Assam Pedas Ikan (ensopado de peixe azedo e picante da Malásia)

Sobre esta receita

Assam pedas, 'azedo e picante', é um prato que define os estados costeiros da Malásia, especialmente Malaca e Penang, peixe cozido em fogo brando em um caldo feito com sabor picante de tamarindo e uma pasta de especiarias de pimenta frita com calor considerável. Uma pasta de pimenta seca, chalota, alho e açafrão é frita até ficar profundamente perfumada antes que o suco de tamarindo e a água entrem, a acidez equilibrada com o fogo da pimenta em um caldo que pretende atingir ambas as notas com força e clareza. Quiabo e berinjela fervem junto com o peixe, absorvendo o caldo picante e picante, e o prato é tradicionalmente servido com bastante arroz para ajudar a temperar seu calor e acidez consideráveis ​​e revigorantes.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gpeixe branco firme (cavala ou pargo)(corte em bifes)
• 6pimenta vermelha seca(embebido, para pasta de especiarias)
• 4chalotas(para pasta de especiarias)
• 3 dentesalho(para pasta de especiarias)
• 1 colher de sopaaçafrão fresco ou 1,5 colher de chá de açafrão moído(para pasta de especiarias)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1/4 xícarapasta de tamarindo
• 3 xícaraságua
• 2quiabo(aparado)
• 1berinjela(cortado em pedaços)
• 2tomates(esquartejado)
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture pimentas embebidas, chalotas, alho e açafrão até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela e frite a pasta de especiarias até ficar profundamente perfumada e escurecida, cerca de 6-8 minutos.

   Frite bem a pasta de especiarias até que escureça visivelmente - uma pasta mal frita tem um sabor forte e cru, em vez de profundo e equilibrado.

3. 3

   Adicione tamarindo e água

   Junte a pasta de tamarindo e a água, deixando ferver.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione o quiabo, a berinjela e o tomate, cozinhando por 8 a 10 minutos até ficar macio.

5. 5

   Adicionar peixe

   Adicione delicadamente os bifes de peixe, fervendo por mais 8 a 10 minutos até ficarem cozidos.

6. 6

   Temporada

   Tempere com sal e açúcar, equilibrando as notas azedas, picantes e doces.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com bastante arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Stingray وأطفالهم ليسوا أكثر من أي وقت مضى في عملهم.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Adicionar dedo de senhora (quiabo) e pedaços de abacaxi é uma variação comum nas versões no estilo Penang.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente, tomando cuidado para não cozinhar demais o peixe.

Perguntas frequentes