Folhados de curry da Malásia (Karipap)

Sobre esta receita

Karipap, folhados de curry da Malásia, envolvem um recheio de batata e frango com temperos quentes em uma massa folhada, geralmente laminada, dobrada em um formato característico de meia-lua ondulada antes de fritar ou assar. O recheio é cozido com curry em pó, cebola e um toque de pimenta até ficar espesso e perfumado, a batata dando substância enquanto os temperos do curry dão profundidade real sem ser excessivamente quente. Vendidos em todos os lugares, desde barracas de vendedores ambulantes até padarias modernas em toda a Malásia, os karipap são consumidos como lanche a qualquer hora do dia, seu exterior crocante e escamoso dando lugar a um recheio reconfortante e sutilmente temperado.

Ingredientes

Serve 8

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1/2 colher de chásal(para massa)
• 1/2 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 1/2 xícaraágua fria(aproximado, conforme necessário)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacaril em pó
• 2batatas(cozido e cortado em cubos pequenos)
• 200 gfrango moído
• 1/2 xícaraágua(para preencher)
• 1.5 colher de chásal(para preencher)
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal, corte na manteiga fria até ficar quebradiço e depois mexa na água fria até formar uma massa firme; leve à geladeira por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Aqueça o óleo e cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente o alho e o curry em pó, cozinhando por 2 minutos até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Adicione o frango moído, dourando até ficar cozido, depois junte a batata em cubos e a água, fervendo até engrossar.

   Cozinhe o recheio até ficar bem espesso e seco – um recheio úmido deixará a massa empapada e difícil de selar adequadamente.

4. 4

   Temporada e legal

   Tempere com sal e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar.

5. 5

   Enrole e corte

   Abra a massa gelada e corte em rodelas.

6. 6

   Preencher e crimpar

   Coloque uma colher de recheio resfriado em cada rodada, dobre em meia-lua e amasse bem as bordas, com a mão ou com uma forma de curry.

7. 7

   Fritar

   Frite em óleo quente (350F/175C) por 4-5 minutos, virando, até dourar e ficar crocante.

Variações

• •

  Uma versão recheada com sardinhas ao molho de curry é uma variação popular e tipicamente malaia.

• •

  تتراوح درجة الحرارة بين 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت و25 يومًا.

• •

  Acrescentar pedaços de ovo cozido ao recheio é um toque tradicional em algumas regiões.

Armazenamento

Folhados não cozidos e recheados congelam bem; frite diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras. Os folhados cozidos mantêm-se refrigerados durante 3 dias e aquecem-se bem no forno.

Perguntas frequentes