Rolinhos de farinha de arroz cozidos no vapor e sedosos, servidos com molho de soja escuro e doce e pimenta, um adorado café da manhã e lanche malaio-chinês.
Chee cheong fun são pãezinhos delicados e sedosos feitos de uma massa fina de farinha de arroz cozida no vapor em folhas largas antes de serem enrolados, sua textura macia e levemente mastigável é uma marca registrada da boa culinária malaia com influência cantonesa. A massa deve ser fina o suficiente para ser espalhada uniformemente em uma bandeja fumegante, cozida apenas até formar uma folha translúcida antes de ser cuidadosamente enrolada enquanto ainda está quente e flexível. Servido regado com molho de soja escuro adoçado e às vezes coberto com sementes de gergelim, chalotas fritas ou um molho saboroso, chee cheong fun é um item apreciado no café da manhã e dim sum da Malásia, melhor consumido quente e preparado na hora.
Serve 4
Bata a farinha de arroz, a fécula de tapioca, o amido de milho, a água e o sal até obter uma massa lisa e fina.
Unte levemente com óleo uma bandeja ou prato largo e plano à prova de calor que caiba dentro do vaporizador.
Mexa bem a massa, despeje uma camada fina na bandeja untada com óleo e cozinhe no vapor em água fervente por 4-5 minutos até ficar firme e translúcida.
Mexa bem a massa antes de cada vazamento, pois os amidos assentam rapidamente e uma massa sem mexer resulta em uma textura irregular e menos sedosa.
Ainda quente, enrole delicadamente a assadeira no vapor com uma espátula e transfira para um prato de servir.
Repita com a massa restante para fazer rolos adicionais.
Cozinhe o molho de soja escuro, o açúcar e a água por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente.
Corte os rolinhos em pedaços mais curtos, regue com o molho de soja doce e decore com chalotas fritas e sementes de gergelim.
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Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e cozinhe no vapor brevemente para reaquecer, pois a textura fica consideravelmente firme depois de fria.
Chee cheong fun reflete a forte influência culinária cantonesa encontrada em toda a Malásia, particularmente popular como item de café da manhã e oferta de dim sum, com a técnica de cozinhar finas folhas de massa de arroz no vapor, enraizada nas tradições culinárias do sul da China.
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Por porção (180g) · 4 porções totais
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