Ninhos delicados de macarrão de farinha de arroz cozido no vapor cingalês — comidos no café da manhã com curry de leite de coco e sambol.
Palha (idiyappam) é um dos pratos de café da manhã mais amados do Sri Lanka — macarrão de farinha de arroz pressionado formando ninhos circulares delicados e cozidos no vapor até ficar macio e ligeiramente translúcido. Eles são feitos usando um prelo especial (criador de idiyappam) e empilhados em torres, depois servidos com pol sambol (refogado de coco), kiri hodhi (molho de leite de coco) e frequentemente um curry. O café da manhã que define as manhãs do Sri Lanka.
Serve 4
Combine farinha de arroz e sal. Gradualmente adicione água fervendo, mexendo com uma colher de madeira até uma massa macia e maleável se formar (não pegajosa). A massa deve ser macia e pressionar facilmente através do molde de palha.
Encha o prelo de palha/molde com massa. Pressione em movimentos circulares em tapetes de palha ou pequenos discos perfurados para formar ninhos de macarrão.
Empilhe os tapetes em uma cesta de vapor. Cozinhe no vapor por 10-12 minutos até os macarrões ficarem ligeiramente translúcidos e cozidos.
Aqueça leite de coco gentilmente com sal. Não ferva. Sirva quente.
Deslize a palha dos tapetes. Sirva empilhada ao lado de leite de coco quente, pol sambol e qualquer curry.
A massa deve ser macia e ligeiramente rígida — muito úmida e não formará ninhos.
Cozinhe no vapor imediatamente após pressionar — eles secam rapidamente.
Um espremedor ou prelo com furos finos funciona se você não tiver um molde dedicado.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em flocos aguça todo o prato.
Faça com farinha de arroz vermelho para uma versão integral
Sirva com curry de ovo em vez de leite de coco
Pressione em quadrados (palha) para variação
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente. Pode ser refrigerado por 1 dia; cozinhe no vapor novamente para amaciar.
Palha tem sido parte da culinária cingalesa por séculos, provavelmente trazida do sul da Índia onde são conhecidas como idiyappam. Tornaram-se um acompanhamento de café da manhã amado em todo o Sri Lanka e Malásia, onde as comunidades tâmeis se estabeleceram.
Um prelo de palha (prelo de idiyappam) faz a forma correta de macarrão. Um espremedor, espremedor de batata ou prelo de furos finos pode substituir.
Farinha de arroz é essencial para o sabor neutro e textura. Farinha comum produz algo diferente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebola roxa por cebola comum, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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