Palha Cingalesa (Idiyappam)

Sobre esta receita

Palha (idiyappam) é um dos pratos de café da manhã mais amados do Sri Lanka — macarrão de farinha de arroz pressionado formando ninhos circulares delicados e cozidos no vapor até ficar macio e ligeiramente translúcido. Eles são feitos usando um prelo especial (criador de idiyappam) e empilhados em torres, depois servidos com pol sambol (refogado de coco), kiri hodhi (molho de leite de coco) e frequentemente um curry. O café da manhã que define as manhãs do Sri Lanka.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de arroz (fina)
• 1 xícaraágua fervendo (mais conforme necessário)
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de sopacoco fresco, ralado (opcional, para um sabor mais rico)
• 1 xícaraleite de coco espesso (para servir)
• 1 colher de chásal (para leite de coco)
• 1 xícarapol sambol (refogado de coco) para servir

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine farinha de arroz e sal. Gradualmente adicione água fervendo, mexendo com uma colher de madeira até uma massa macia e maleável se formar (não pegajosa). A massa deve ser macia e pressionar facilmente através do molde de palha.

2. 2

   Pressione em ninhos

   Encha o prelo de palha/molde com massa. Pressione em movimentos circulares em tapetes de palha ou pequenos discos perfurados para formar ninhos de macarrão.

3. 3

   Cozinhe no vapor

   Empilhe os tapetes em uma cesta de vapor. Cozinhe no vapor por 10-12 minutos até os macarrões ficarem ligeiramente translúcidos e cozidos.

4. 4

   Faça o molho de leite de coco

   Aqueça leite de coco gentilmente com sal. Não ferva. Sirva quente.

5. 5

   Sirva

   Deslize a palha dos tapetes. Sirva empilhada ao lado de leite de coco quente, pol sambol e qualquer curry.

Variações

• •

  Faça com farinha de arroz vermelho para uma versão integral

• •

  Sirva com curry de ovo em vez de leite de coco

• •

  Pressione em quadrados (palha) para variação

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Pode ser refrigerado por 1 dia; cozinhe no vapor novamente para amaciar.

Perguntas frequentes