Wambatu Moju Cingalês (Conserva de Berinjela)

Sobre esta receita

Wambatu moju é um dos condimentos mais irresistíveis de Sri Lanka — tiras de berinjela fritas até ficar crocante, depois recobertas com um xarope doce-azedo-apimentado de vinagre, açúcar, cebola e pimenta. O resultado é simultaneamente crocante e esmaltado, azedo e doce, com um calor de pimenta que cresce. Servido como parte de um prato de arroz e curry, uma colher transforma cada refeição.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gberinjela, cortada em tiras finas
• 1 tspaçafrão
• 1 tspsal
• oil for deep frying
• 2 mediumcebolas, cortadas em anéis
• 4 clovesalho, fatiado
• 3 piecespimentas verdes, fatiadas
• 1 tspflocos de pimenta vermelha
• 1/3 cupvinagre branco
• 3 tbspaçúcar
• 1 tspsal (para o molho)
• 1/2 tspsementes de mostarda

Instruções

1. 1

   Prepare a berinjela

   Misture as tiras de berinjela com açafrão e sal. Deixe repousar por 20 minutos, depois seque bem.

2. 2

   Frite a berinjela

   Frite as tiras de berinjela em óleo quente até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.

3. 3

   Frite a cebola

   Frite os anéis de cebola no mesmo óleo até dourar. Remova.

4. 4

   Prepare o molho doce-azedo

   Em uma panela, combine vinagre, açúcar, sal e sementes de mostarda. Leve ao fogo. Adicione alho, pimentas verdes e flocos de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.

5. 5

   Combine e repouso

   Adicione a berinjela frita e as cebolas ao molho. Mexa para revestir. O moju melhora significativamente após repousar por várias horas ou durante a noite.

Variações

• •

  Prepare com fruta-do-conde (karawila) em vez de berinjela

• •

  Adicione manga verde para mais acidez

• •

  Reduza a pimenta para uma versão mais suave

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere até 2 semanas em um frasco fechado. O sabor melhora com o tempo.

Perguntas frequentes