Pimentões recheados com arroz temperado com cominho, passas e carne moída, assados em molho de tomate light até ficarem macios.
Este prato de pimenta recheada inspira-se no amor do Marrocos por temperos quentes e frutas secas na culinária saborosa, recheando pimentões ocos com uma mistura de arroz, carne moída, passas e uma mistura de cominho, canela e páprica. Os pimentões são parcialmente cozidos antes de serem recheados, para que amoleçam sem desmoronar, e depois assados em pé em um leve molho de tomate que dá sabor aos pimentões e evita que sequem no forno. As passas ficam mais gordas enquanto assam, adicionando pequenas explosões de doçura ao saboroso arroz e carne, um toque distintamente marroquino que o diferencia das receitas mais comuns de pimenta recheada do Mediterrâneo.
Serve 4
Corte a parte superior dos pimentões, retire as sementes e as membranas e escalde em água fervente por 3 minutos; ralo.
Refogue a cebola no azeite até ficar macia, acrescente o alho, a carne moída, o cominho, a canela e a páprica, cozinhando até a carne dourar.
Misture o arroz parboilizado, as passas e o sal à mistura de carne bovina.
Encha cada pimentão com a mistura de arroz e carne, embalando delicadamente.
Bata os tomates esmagados com água e uma pitada de sal.
Disponha os pimentões recheados em pé em uma assadeira, despeje o molho de tomate em volta deles, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190C/375F por 35-40 minutos até que os pimentões estejam macios.
Regar os pimentões com o molho na metade evita que a parte superior resseque.
Sirva quente, espalhando o molho de tomate sobre cada pimentão e enfeitando com coentro.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça coberto em forno a 180C / 350F com um pouco de água ou molho extra para manter os pimentões úmidos.
Pratos de vegetais recheados são comuns no Norte da África e no Mediterrâneo, e o uso de passas e temperos quentes nesta versão marroquina reflete a mistura característica da região de sabores doces e salgados nos pratos principais.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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