Cuscuz Marroquino de Legumes (Cuscuz de Sete Vegetais)

Sobre esta receita

O cuscuz de sete vegetais é a clássica refeição familiar de sexta-feira em Marrocos, um prato generoso e comunitário construído em torno de um rico caldo de vegetais e especiarias servido sobre uma montanha de cuscuz fofo cozido no vapor. Os vegetais – normalmente cenoura, nabo, abobrinha, abóbora, repolho, tomate e grão de bico – são cozidos em fogo brando junto com gengibre, açafrão e canela até que cada um esteja macio, mas ainda mantenha sua forma, colocados na panela em camadas de acordo com o tempo que cada um leva para cozinhar. Tradicionalmente, o cuscuz em si é cozido no vapor várias vezes na panela em um couscoussier, absorvendo o aroma do caldo enquanto cozinha, embora um método de cozimento no vapor mais rápido funcione bem para cozinheiros domésticos sem a panela especializada.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarascuscuz
• 2 xícaraságua fervente ou caldo(para cuscuz)
• 2 colher de sopaazeite(para cuscuz)
• 3 colher de sopaazeite(para o ensopado)
• 1cebola(fatiado)
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de cháaçafrão
• 1/2 colher de chácanela
• 6 xícarascaldo de legumes
• 2cenouras(descascado e cortado em pedaços grandes)
• 2nabos(descascado e esquartejado)
• 2 xícarasabóbora ou abóbora(corte em pedaços grandes)
• 2abobrinha(corte em bastões grossos)
• 2 xícarasrepolho verde(corte em fatias)
• 2tomates(esquartejado)
• 1.5 xícarasgrão de bico cozido
• 2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Aqueça o azeite em uma panela grande e cozinhe a cebola até ficar macia, depois adicione o gengibre, a cúrcuma e a canela, mexendo por 1 minuto.

2. 2

   Adicione os vegetais resistentes

   Adicione o caldo, a cenoura, o nabo e o sal; deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.

3. 3

   Adicione os vegetais restantes

   Adicione a abóbora, o tomate e o grão de bico, fervendo por mais 15 minutos, depois adicione a abobrinha e o repolho por mais 10-15 minutos até que todos os vegetais estejam macios.

   Adicione os vegetais em etapas, de acordo com o tempo de cozimento, para que nada vire mingau enquanto espera pelo resto.

4. 4

   Cozinhe o cuscuz

   Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela, despeje água fervente ou caldo sobre ele, tampe e deixe descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo e azeite.

5. 5

   Servir

   Coloque o cuscuz em uma travessa grande, faça um buraco no centro e coloque os legumes e o caldo por cima.

Variações

• •

  Le Premier mal, c'est que j'ai été geschafft habe, das zu tun, كان ich brauche, c'est que j'ai été geschafft habe, et c'est une nouvelle version.

• •

  Passas podem ser espalhadas sobre o cuscuz pronto para um toque de doçura tradicional.

• •

  Uma versão mais picante mistura harissa em uma tigelinha de caldo servida à parte para quem quer mais ardência.

Armazenamento

Leve à geladeira os legumes e o caldo separadamente do cuscuz por até 4 dias; reaqueça o caldo no fogão e cozinhe no vapor ou no microondas o cuscuz separadamente, afofando novamente antes de servir.

Perguntas frequentes