Cuscuz cozido no vapor servido com um caldo perfumado de sete vegetais cozidos com temperos quentes, a tradicional refeição de sexta-feira do Marrocos.
O cuscuz de sete vegetais é a clássica refeição familiar de sexta-feira em Marrocos, um prato generoso e comunitário construído em torno de um rico caldo de vegetais e especiarias servido sobre uma montanha de cuscuz fofo cozido no vapor. Os vegetais – normalmente cenoura, nabo, abobrinha, abóbora, repolho, tomate e grão de bico – são cozidos em fogo brando junto com gengibre, açafrão e canela até que cada um esteja macio, mas ainda mantenha sua forma, colocados na panela em camadas de acordo com o tempo que cada um leva para cozinhar. Tradicionalmente, o cuscuz em si é cozido no vapor várias vezes na panela em um couscoussier, absorvendo o aroma do caldo enquanto cozinha, embora um método de cozimento no vapor mais rápido funcione bem para cozinheiros domésticos sem a panela especializada.
Serve 6
Aqueça o azeite em uma panela grande e cozinhe a cebola até ficar macia, depois adicione o gengibre, a cúrcuma e a canela, mexendo por 1 minuto.
Adicione o caldo, a cenoura, o nabo e o sal; deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
Adicione a abóbora, o tomate e o grão de bico, fervendo por mais 15 minutos, depois adicione a abobrinha e o repolho por mais 10-15 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
Adicione os vegetais em etapas, de acordo com o tempo de cozimento, para que nada vire mingau enquanto espera pelo resto.
Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela, despeje água fervente ou caldo sobre ele, tampe e deixe descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo e azeite.
Coloque o cuscuz em uma travessa grande, faça um buraco no centro e coloque os legumes e o caldo por cima.
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Leve à geladeira os legumes e o caldo separadamente do cuscuz por até 4 dias; reaqueça o caldo no fogão e cozinhe no vapor ou no microondas o cuscuz separadamente, afofando novamente antes de servir.
O cuscuz de sete vegetais é tradicionalmente servido às sextas-feiras em Marrocos, após as orações comunitárias, uma refeição que deve ser partilhada entre a família e muitas vezes estendida aos vizinhos, com a quantidade de vegetais simbolicamente ligada à abundância e à bênção.
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Por porção (480g) · 6 porções totais
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