Café da manhã com fava marroquina estilo Bessara

Sobre esta receita

Bessara é um purê de fava marroquino espesso e quente (ou ervilha partida) que é tradicionalmente consumido no café da manhã, especialmente nos meses mais frios, servido em tigelas com um fio generoso de azeite, uma camada de cominho e páprica e pão quente para mergulhar. É comida de rua e comida caseira - encontrada em pequenas barracas nas medinas de Marrocos, que não servem mais nada, e preparada nas cozinhas caseiras como um começo de dia fácil e farto. A técnica é simples, mas requer paciência: favas secas e partidas (ou ervilhas como um substituto comum) são cozidas lentamente com alho e cominho até que se decomponham completamente em um purê macio e espesso, o que pode levar cerca de uma hora dependendo do feijão. Misturar ou amassar os feijões cozidos até ficarem macios como a seda é o que separa a boa bessara de um purê de feijão grosso e desagradável - alguns cozinheiros passam por uma fábrica de alimentos para obter a textura mais sedosa possível. Servido quente em uma tigela com azeite de oliva por cima e um pouco de cominho e páprica, além de pão marroquino crocante para colher, o bessara é barato, rico em proteínas e profundamente reconfortante - um prato mais associado às manhãs de clima frio.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfavas secas ou ervilhas partidas(embebido durante a noite se usar fava)
• 5 xícaraságua
• 4 dentesalho
• 1 colher de chácominho moído(mais extra para cobertura)
• 1 colher de chásal
• 0.25 xícaraazeite(mais extra para chuviscar)
• 0.5 colher de chápáprica(para cobertura)
• 0.25 colher de chápimenta caiena(opcional)
• 4 pedaçosPão marroquino ou pão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Combine o feijão embebido, a água, o alho e o cominho em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma e reduza para ferver.

2. 2

   Cozinhe até ficar macio

   Cozinhe descoberto por 40-50 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam completamente quebrados e macios.

3. 3

   Mistura

   Misture ou amasse a mistura até ficar homogêneo e cremoso, adicionando um pouco mais de água se for muito grosso.

4. 4

   Temporada

   Junte o sal e o azeite, ajustando a consistência e os temperos a gosto.

5. 5

   Reaqueça se necessário

   Volte ao fogo baixo brevemente para garantir que seja servido quente.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, regue generosamente com azeite e polvilhe com cominho, páprica e pimenta caiena, se usar. Sirva com pão.

Variações

• •

  Use ervilhas secas partidas em vez de favas para uma versão de cozimento mais rápido e igualmente tradicional, comum nas cozinhas caseiras.

• •

  Isso é tudo o que você precisa saber.

• •

  Sirva mais fino como uma sopa em vez de um purê grosso, adicionando mais água no final.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça suavemente em fogo baixo, diluindo com água conforme necessário.

Perguntas frequentes