Salada de Cenoura Marroquina (Salade de Carottes)

Sobre esta receita

A salada de cenoura marroquina é uma salada cozida clássica encontrada em quase todos os meze ou pratos de salada em Marrocos, feita de cenouras tenras cozidas e ainda quentes em um molho de suco de limão, alho, cominho e azeite de oliva para que absorvam totalmente os sabores à medida que esfriam. Ao contrário das saladas de cenoura crua comuns em outros lugares, a versão marroquina depende primeiro de cozinhar delicadamente as cenouras, dando-lhes uma textura macia, quase sedosa, que carrega lindamente o molho apimentado. A técnica que importa é cozinhar as cenouras apenas até ficarem macias, mas não moles, e depois temperá-las ainda quentes - os vegetais quentes absorvem o molho com muito mais eficácia do que os frios, e é por isso que esta etapa não é negociável para o sabor da salada. Uma dose generosa de cominho junto com alho e limão confere ao prato seu caráter distintamente marroquino, diferenciando-o das saladas mediterrâneas de cenoura mais simples. Servida fria ou em temperatura ambiente como uma das várias saladas pequenas (a versão marroquina do meze) junto com pão, azeitonas e outras saladas, esta salada de cenoura é uma entrada básica em casas e restaurantes marroquinos.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcenouras(descascado, cortado em rodelas)
• 2 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápáprica
• 0.25 colher de chápimenta caiena(opcional)
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopasalsa fresca ou coentro(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as cenouras

   Ferva ou cozinhe no vapor rodelas de cenoura até ficarem macias, mas não moles, cerca de 10-12 minutos. Escorra bem.

2. 2

   Faça o curativo

   Enquanto as cenouras cozinham, misture o alho, o azeite, o suco de limão, o cominho, a páprica, a pimenta caiena, se for usar, e o sal.

3. 3

   Vista-se enquanto estiver quente

   Misture as cenouras ainda quentes com o molho imediatamente após escorrer, para que absorvam os sabores à medida que esfriam.

4. 4

   Descanse

   Deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

5. 5

   Ajuste o tempero

   Prove e ajuste limão, sal ou cominho conforme necessário.

6. 6

   Servir

   Decore com ervas frescas e sirva frio ou em temperatura ambiente.

Variações

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  Adicione um punhado de passas ou tâmaras picadas para dar um toque de doçura ao cominho e ao limão.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor realmente melhora depois de um dia. Sirva frio ou leve à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes