Sanduíche Marroquino Kefta (sanduíche de carne temperada)

Sobre esta receita

Este sanduíche kefta pega a clássica carne moída temperada do Marrocos - kefta, temperada com cominho, páprica, coentro e cebola - e serve comida de rua, enfiada em pão khobz crocante com vegetais frescos e uma maionese picante de harissa. O próprio Kefta é uma pedra angular da grelha marroquina, encontrada espetada em barracas de comida, desde Jemaa el-Fnaa, em Marrakech, até churrascarias de bairro, e o formato de sanduíche se tornou um almoço rápido popular nas cidades marroquinas. A técnica que define um bom kefta é a proporção de temperos: cebola e ervas são trabalhadas manualmente na carne até que a mistura fique levemente pegajosa, o que junto com uma quantidade generosa de cominho e páprica dá ao kefta seu característico sabor quente e terroso. Grelhar em fogo alto desenvolve rapidamente um bom carvão por fora, ao mesmo tempo que mantém o interior suculento, já que o kefta feito de carne magra pode secar se for cozido demais. Servido em pão crocante com tomate, cebola e uma camada de maionese de harissa, este sanduíche oferece os sabores de grelhados do Marrocos em um formato feito para comer em qualquer lugar.

Ingredientes

Serve 3

• 400 gcarne moída ou cordeiro
• 1cebola pequena(ralado e espremido para secar)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de chácanela
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopamaionese
• 1 colher de sopapasta de harissa
• 3 pedaçoskhobz ou pão crocante(dividir)
• 1tomate(fatiado)
• 0.5cebola(em fatias finas)

Instruções

1. 1

   Misture o kefta

   Combine a carne moída, a cebola ralada, o alho, o coentro, a salsa, o cominho, a páprica, a canela, o sal e a pimenta. Amasse com a mão por 3-4 minutos até ficar bem combinado e ligeiramente pegajoso.

2. 2

   Forma

   Forme 3 hambúrgueres ovais ou molde em espetos se grelhar no carvão.

3. 3

   Descanse

   Leve à geladeira por 20 minutos para firmar antes de grelhar.

4. 4

   Grelha

   Grelhe em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado até ficar bem carbonizado por fora e cozido.

5. 5

   Faça maionese de harissa

   Misture a maionese e a pasta de harissa.

6. 6

   Montar

   Divida e toste levemente o pão. Espalhe a maionese de harissa, coloque o tomate e a cebola em camadas, depois acrescente o hambúrguer de kefta grelhado e feche o sanduíche.

Variações

• •

  Então, eu vous direi que você tem du sable na sua cozinha.

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina para obter um sabor marroquino mais rico e tradicional.

• •

  Il vous faudra donc une version of Harissa Mayoyu pour Essayer ou mettre en place des Services de alta qualidade no seu serviço Harissa.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres de kefta cozidos separadamente do pão por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado antes de montar um sanduíche fresco; sanduíches pré-montados ficam encharcados.

Perguntas frequentes