O alimento de rua icônico de Istambul — mexilhões maçudos preenchidos com arroz temperado, pinhão e passa, comido em pé com um espremido de limão.
Midye dolma são um dos alimentos de rua mais amados de Istambul, vendidos de grandes bandejas por vendedores midyeci que vagueiam pelos bares, docas e mercados noturnos da cidade. Cada mexilhão é uma refeição em si: uma casca de mexilhão grande contendo um recheio generoso de arroz aromático cozido com pinhão, passa, gengibre, canela e ervas. O vendedor abre cada casca, entrega para você, e espreme limão sobre — você come em pé, coloca a casca vazia de volta na bandeja, e pega outra. O preço é típicamente por casca, e comer competitivo é encorajado. O arroz dentro carrega a salinidade dos sucos de mexilhão, a doçura de passa e o calor de especiarias em um bocado perfeito único.
Serve 6
Insira uma faca pequena entre as metades da casca e torça para pry abrir, mantendo as conchas articuladas. Remova qualquer areia. Escorra e reserve qualquer líquido de mexilhão.
Doure a cebola em azeite até ficar macia. Acrescente pinhão e toste brevemente. Acrescente arroz, gengibre, canela, açúcar e passa. Mexa por 2 minutos. Acrescente 200 ml de água (mais o líquido de mexilhão reservado). Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos até o arroz estar meio cozido. Tempere e deixe esfriar um pouco.
Coloque uma colher de chá cheia de recheio de arroz em cada mexilhão. Aperte as conchas juntas — o arroz se expandirá durante o cozimento no vapor e selará a concha naturalmente.
Não exagere no recheio — deixe um pouco de espaço para o arroz se expandir dentro da concha.
Empilhe mexilhões bem apertado em uma panela larga. Acrescente 100 ml de água, cubra e cozinhe no vapor em fogo baixo por 20–25 minutos. Deixe esfriar completamente.
Midye dolma é sempre servido em temperatura ambiente ou frio. Arrume em um prato com fatias de limão. Abra na mesa e espreme limão sobre cada um.
Descarte mexilhões que não abrem durante o cozimento no vapor.
Os mexilhões devem ser servidos em temperatura ambiente ou frio — nunca quente.
Faça um lote grande — é impossível comer apenas alguns.
Acrescente tomate finamente picado ao recheio de arroz para cor e acidez.
Sirva com molho tarator (tahine e alho) em vez de limão simples.
Use conchas de ostra com o mesmo recheio para uma apresentação mais dramática.
Refrigere até 2 dias. O sabor melhora durante a noite. Sirva em temperatura ambiente.
Midye dolma é um prato unicamente de Istambul, desenvolvido conforme a cidade crescia em uma enorme metrópole portuária onde mexilhões do Bósforo eram abundantes e baratos. O vendedor midyeci é tanto parte da vida noturna de Istambul quanto a loja de kebab — aparecendo na literatura e filme como um símbolo da cultura noturna de rua da cidade.
Na Turquia, vendedores midyeci são regulados e inspecionados regularmente. Para cozimento em casa, use mexilhões frescos e cultivados de um vendedor de peixe confiável e consuma dentro do dia.
Mexilhões frescos devem estar bem fechados (ou fechar quando tocados). Descarte os abertos que não fecham. Após cozimento, descarte qualquer um que não abriu.
Por porção · 6 porções totais
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