Midye Dolma

Sobre esta receita

Midye dolma são um dos alimentos de rua mais amados de Istambul, vendidos de grandes bandejas por vendedores midyeci que vagueiam pelos bares, docas e mercados noturnos da cidade. Cada mexilhão é uma refeição em si: uma casca de mexilhão grande contendo um recheio generoso de arroz aromático cozido com pinhão, passa, gengibre, canela e ervas. O vendedor abre cada casca, entrega para você, e espreme limão sobre — você come em pé, coloca a casca vazia de volta na bandeja, e pega outra. O preço é típicamente por casca, e comer competitivo é encorajado. O arroz dentro carrega a salinidade dos sucos de mexilhão, a doçura de passa e o calor de especiarias em um bocado perfeito único.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgmexilhões grandes frescos(escovados e desfiletados)
• 300 garroz de grão médio
• 1 grandecebola(picada muito finamente)
• 3 colher de sopapinhão
• 3 colher de sopapassa
• ½ colher de chágengibre
• ½ colher de chácanela
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 colher de sopaazeite
• Salt(to taste)
• Lemonspara servir

Instruções

1. 1

   Abra os mexilhões

   Insira uma faca pequena entre as metades da casca e torça para pry abrir, mantendo as conchas articuladas. Remova qualquer areia. Escorra e reserve qualquer líquido de mexilhão.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Doure a cebola em azeite até ficar macia. Acrescente pinhão e toste brevemente. Acrescente arroz, gengibre, canela, açúcar e passa. Mexa por 2 minutos. Acrescente 200 ml de água (mais o líquido de mexilhão reservado). Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos até o arroz estar meio cozido. Tempere e deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Recheie os mexilhões

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio de arroz em cada mexilhão. Aperte as conchas juntas — o arroz se expandirá durante o cozimento no vapor e selará a concha naturalmente.

   Não exagere no recheio — deixe um pouco de espaço para o arroz se expandir dentro da concha.

4. 4

   Cozinhe no vapor

   Empilhe mexilhões bem apertado em uma panela larga. Acrescente 100 ml de água, cubra e cozinhe no vapor em fogo baixo por 20–25 minutos. Deixe esfriar completamente.

5. 5

   Sirva frio com limão

   Midye dolma é sempre servido em temperatura ambiente ou frio. Arrume em um prato com fatias de limão. Abra na mesa e espreme limão sobre cada um.

Variações

• •

  Acrescente tomate finamente picado ao recheio de arroz para cor e acidez.

• •

  Sirva com molho tarator (tahine e alho) em vez de limão simples.

• •

  Use conchas de ostra com o mesmo recheio para uma apresentação mais dramática.

Armazenamento

Refrigere até 2 dias. O sabor melhora durante a noite. Sirva em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes