Kebab israelense (espetos de carne moída grelhada e temperada)

Sobre esta receita

Kebab (קבב) em Israel refere-se especificamente a espetos de carne moída grelhada – diferenciados do shish kebab (carne em cubos) – e é uma das grandes tradições culinárias ao ar livre do país. Nas reuniões mangal israelenses (a amada cultura israelense do churrasco ao ar livre), os kebabs são tão centrais quanto o próprio ritual social: amigos e familiares reunidos em torno de churrasqueiras a carvão no Dia da Independência, Lag B'Omer ou simplesmente nas sextas-feiras de verão. A mistura de kebab israelense normalmente combina carne moída (para gordura e sabor) com cordeiro moído (para riqueza e caráter), temperado com cebola, alho, cominho, pimenta da Jamaica, coentro, salsa fresca e uma pitada de canela. A mistura é amassada vigorosamente para desenvolver as proteínas miosina que unem a carne sem ovos ou pão ralado – uma técnica que requer prática, mas produz uma textura muito mais satisfatória e densa na grelha. Servido em pão pita quente com tahine, tomate e cebola grelhados e salada israelense, um ótimo kebab tem o sabor de uma tarde de verão israelense.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída (20% de gordura)
• 250 gcordeiro moído
• 1 médiocebola ralada bem fininha(depois esprema todo o excesso de água)
• 3 dentesalho picado
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 1 colher de chásal fino
• 0.25 colher de chápimenta caiena
• 3 colher de sopasalsa fresca de folhas planas, bem picada
• 8espetos de metal planos ou espetos grossos de bambu(embebido em água 30 min se for bambu)
• 4pães pita(para servir)
• 4 colher de sopamolho de tahine(para servir)

Instruções

1. 1

   Combine e tempere

   Coloque a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada espremida, o alho, todos os temperos, o sal e a salsa em uma tigela. Misture brevemente para combinar.

2. 2

   Amasse a mistura

   Amasse vigorosamente a mistura de carne com as mãos durante 3-4 minutos completos – isto desenvolve as proteínas que ligam a mistura sem ovos. A mistura deve ficar pegajosa e um tanto pegajosa. Leve à geladeira por 30 minutos.

   A mistura de kebab mal amassada cai do espeto na grelha. A mistura deve manter a forma quando pressionada.

3. 3

   Formulário em espetos

   Molhe as mãos com água. Pegue um punhado da mistura (cerca de 80 g) e pressione firmemente em torno de um espeto plano, formando uma forma oval alongada com cerca de 12 cm de comprimento. Pressione e aperte firmemente – sem lacunas ou seções soltas.

4. 4

   Grelhe em fogo alto

   Grelhe em uma grelha a carvão ou a gás pré-aquecida (ou em uma grelha de ferro fundido estriada em fogo máximo). Grelhe 3-4 minutos de cada lado até que a parte externa esteja carbonizada e o interior esteja cozido.

   Não mexa os kebabs durante os primeiros 2 minutos – deixe formar uma crosta antes de tentar virar, ou eles rasgarão.

5. 5

   Descanse

   Descanse os kebabs 3 minutos fora do fogo. Isso redistribui os sucos – cortá-los ou mordê-los imediatamente faz com que eles acabem.

6. 6

   Servir

   Deslize os kebabs dos espetos para o pão sírio quente. Adicione o molho de tahine, a salada israelense e os tomates ou cebolas grelhados. Opcionalmente polvilhe com sumagre.

Variações

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  Taxa de câmbio: cerca de 750 milhas.

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  بالإضافة إلى المعلومات: سيتم دمج الجيش الإسرائيلي-التركي في كرويانس حيث لن يكون لدى تركيا إصدار من الإصدار 1-2, لكنه لم يظهر بعد من الحرب الساخنة في كورزيم.

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  Taxa: على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة, قم بطهيها.

Armazenamento

A mistura de kebab temperada crua é mantida refrigerada por 2 dias ou congelada por 1 mês. Os kebabs cozidos são mantidos refrigerados por 3 dias; reaqueça em uma frigideira bem quente e seca por 2 minutos de cada lado. Não coloque no microondas.

Perguntas frequentes