Izgara Köfte

Sobre esta receita

Izgara köfte são as almôndegas grelhadas mais versáteis e universalmente amadas da Turquia — encontradas em todo restaurante turco, lokanta à beira da estrada e churrasco familiar. A mistura de cordeiro moído e carne bovina é temperada com cebola, alho, cominho, páprica e orégano seco, sovada até ficar pegajosa, depois moldada em almôndegas ovaladas e grelhada sobre carvão. O resultado é suculento, ligeiramente defumado e profundamente saboroso. Izgara köfte é tradicionalmente servida com piyaz (salada de feijão branco e cebola temperada com vinagre e salsa), tomates e pimentas assados e pão sírio espesso. O köfte é simultaneamente simples e perfeito — uma aula magistral na culinária de carne temperada.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcordeiro moído
• 200 gcarne bovina moída
• 1 médiocebola(ralada, espremida seca)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica doce
• ½ colher de cháorégano seco
• ½ colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopamigalhas de pão(opcional, para ligar)
• Flatbread, grilled tomatoes and pepperspara servir

Instruções

1. 1

   Misturar e sovar

   Combine todos os ingredientes e sove vigorosamente por 5–8 minutos até ficar pegajosa. Refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Moldar

   Mãos úmidas. Forme carne em almôndegas ovaladas de cerca de 8 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura — forma característica de köfte turco.

3. 3

   Grelhar

   Grelhe sobre carvão quente ou em uma frigideira de ferro fundido sobre fogo alto, 4–5 minutos de cada lado até ficar crocante e cozido.

4. 4

   Servir

   Sirva sobre pão sírio com tomates e pimentas grelhados, cebola fatiada e salsa fresca. Uma colherada de iogurte ao lado é tradicional.

   Deixe köfte descansar por 2 minutos após grelhar — os sucos se redistribuem e a carne fica macia.

Variações

• •

  İnegöl köfte: sem cebola, com bicarbonato de sódio para um estilo específico do leste turco.

• •

  Adicione salsa de folha plana finamente picada para frescura herbácea.

• •

  Frite em manteiga para uma versão interna.

Armazenamento

O köfte moldado não cozido congela bem por 1 mês. Köfte cozido mantém-se refrigerado por 2 dias.

Perguntas frequentes