Almôndegas turcas grelhadas — almôndegas temperadas de cordeiro e carne moída grelhadas até ficar suculentas e defumadas, servidas com salada piyaz e pão sírio.
Izgara köfte são as almôndegas grelhadas mais versáteis e universalmente amadas da Turquia — encontradas em todo restaurante turco, lokanta à beira da estrada e churrasco familiar. A mistura de cordeiro moído e carne bovina é temperada com cebola, alho, cominho, páprica e orégano seco, sovada até ficar pegajosa, depois moldada em almôndegas ovaladas e grelhada sobre carvão. O resultado é suculento, ligeiramente defumado e profundamente saboroso. Izgara köfte é tradicionalmente servida com piyaz (salada de feijão branco e cebola temperada com vinagre e salsa), tomates e pimentas assados e pão sírio espesso. O köfte é simultaneamente simples e perfeito — uma aula magistral na culinária de carne temperada.
Serve 4
Combine todos os ingredientes e sove vigorosamente por 5–8 minutos até ficar pegajosa. Refrigere por 30 minutos.
Mãos úmidas. Forme carne em almôndegas ovaladas de cerca de 8 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura — forma característica de köfte turco.
Grelhe sobre carvão quente ou em uma frigideira de ferro fundido sobre fogo alto, 4–5 minutos de cada lado até ficar crocante e cozido.
Sirva sobre pão sírio com tomates e pimentas grelhados, cebola fatiada e salsa fresca. Uma colherada de iogurte ao lado é tradicional.
Deixe köfte descansar por 2 minutos após grelhar — os sucos se redistribuem e a carne fica macia.
Ralar e espremer a cebola seca evita köfte úmida.
Não mexa a mistura demais após moldar — köfte trabalhada demais fica densa.
Um pouco de bicarbonato de sódio (1/4 de colher de chá) na mistura torna o köfte extra macio.
İnegöl köfte: sem cebola, com bicarbonato de sódio para um estilo específico do leste turco.
Adicione salsa de folha plana finamente picada para frescura herbácea.
Frite em manteiga para uma versão interna.
O köfte moldado não cozido congela bem por 1 mês. Köfte cozido mantém-se refrigerado por 2 dias.
Köfte é feita na Anatólia e no Oriente Médio mais amplo há milhares de anos. A cultura de köfte turca é extraordinariamente diversa — cada região e cidade tem seu próprio estilo, forma e combinação de especiarias. Os estilos Ankara, İnegöl, İzmir e Akçaabat estão entre os mais famosos, cada um com status regional protegido.
O köfte tradicional usa apenas cordeiro, mas uma proporção de 2:1 de cordeiro para carne bovina é comum e produz um sabor ligeiramente mais suave que muitas pessoas preferem. Carne bovina pura também funciona, mas tem menos complexidade de sabor.
Resfriar firma a gordura e ajuda o köfte a manter sua forma na grelha sem desmoronar.
Por porção · 4 porções totais
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