Sopa de Tarhana Çorbası

Sobre esta receita

Sopa de tarhana çorbası é um dos pratos mais antigos e nutritivos da Turquia — uma sopa espessa e azeda feita de tarhana, uma mistura fermentada e seca de farinha, iogurte e vegetais que foi preparada em casas anatóles há mais de mil anos. Tarhana é tradicionalmente feita no final do verão quando os vegetais são abundantes: tomates, pimentas, cebolas e ervas são misturados com iogurte e farinha, fermentados por dias, depois secos e desintegrados em pó que mantém por meses. Dissolvida em água quente ou caldo e cozida com manteiga e hortelã, a sopa resultante é terrosa, levemente azeda e profundamente aquecedora — a comida rápida original nutritiva da Turquia. É dada aos doentes, a novas mães e a qualquer pessoa precisando de conforto restaurador.

Ingredientes

Serve 4

• 100 gpó tarhana seco(de lojas de alimentos turcos)
• 1.2 litroscaldo de frango ou vegetário
• 2 colher de sopapurê de tomate
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 colher de cháhortelã seca
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• ao gosto(to taste)

Instruções

1. 1

   Dissolver o tarhana

   Misture pó tarhana com 200 ml de caldo frio em uma tigela. Mexa até ficar liso sem grumos. Deixe de molho por 10 minutos.

2. 2

   Cozinhar a sopa

   Leve o caldo restante para fervura em uma panela. Adicione purê de tomate e a mistura de tarhana dissolvida, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 15–18 minutos até ficar espesso e liso.

   Mexa frequentemente para evitar que a sopa grude no fundo — sopa de tarhana espessa rapidamente.

3. 3

   Fazer manteiga de hortelã

   Derreter manteiga em uma pequena panela até formar espuma. Adicione hortelã seca e flocos de pimenta vermelha — as ervas vão sibilar brevemente. Despeje imediatamente sobre a sopa.

4. 4

   Servir

   Coloque em tigelas com pão crocante. A sopa deve ser muito espessa — sopa de tarhana turca é comida, não bebida.

Variações

• •

  Adicione grão de bico para proteína extra.

• •

  Mexa um ovo batido durante os últimos 5 minutos para uma versão mais rica.

• •

  Use água em vez de caldo para um sabor mais simples e tradicional.

Armazenamento

Mantém-se refrigerada por 4 dias. Espessa ao estar de pé — dilua com água ou caldo ao reaquecer.

Perguntas frequentes