A sopa de grão fermentado antiga turca — uma tigela espessa e azeda feita de pó tarhana com manteiga e hortelã.
Sopa de tarhana çorbası é um dos pratos mais antigos e nutritivos da Turquia — uma sopa espessa e azeda feita de tarhana, uma mistura fermentada e seca de farinha, iogurte e vegetais que foi preparada em casas anatóles há mais de mil anos. Tarhana é tradicionalmente feita no final do verão quando os vegetais são abundantes: tomates, pimentas, cebolas e ervas são misturados com iogurte e farinha, fermentados por dias, depois secos e desintegrados em pó que mantém por meses. Dissolvida em água quente ou caldo e cozida com manteiga e hortelã, a sopa resultante é terrosa, levemente azeda e profundamente aquecedora — a comida rápida original nutritiva da Turquia. É dada aos doentes, a novas mães e a qualquer pessoa precisando de conforto restaurador.
Serve 4
Misture pó tarhana com 200 ml de caldo frio em uma tigela. Mexa até ficar liso sem grumos. Deixe de molho por 10 minutos.
Leve o caldo restante para fervura em uma panela. Adicione purê de tomate e a mistura de tarhana dissolvida, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, por 15–18 minutos até ficar espesso e liso.
Mexa frequentemente para evitar que a sopa grude no fundo — sopa de tarhana espessa rapidamente.
Derreter manteiga em uma pequena panela até formar espuma. Adicione hortelã seca e flocos de pimenta vermelha — as ervas vão sibilar brevemente. Despeje imediatamente sobre a sopa.
Coloque em tigelas com pão crocante. A sopa deve ser muito espessa — sopa de tarhana turca é comida, não bebida.
A qualidade do tarhana varia enormemente — procure tarhana de aldeia feita à mão se possível.
A sopa espessa significativamente enquanto esfria — dilua com um pouco de caldo ao reaquecer.
Espremendo suco de limão sobre a sopa acabada adiciona brilho que corta através da riqueza.
Adicione grão de bico para proteína extra.
Mexa um ovo batido durante os últimos 5 minutos para uma versão mais rica.
Use água em vez de caldo para um sabor mais simples e tradicional.
Mantém-se refrigerada por 4 dias. Espessa ao estar de pé — dilua com água ou caldo ao reaquecer.
Tarhana é uma das comidas de conveniência mais antigas do mundo, predatando o processamento moderno por mais de um milênio. A técnica de fermentar e secar uma mistura de grão e laticínio para criar uma base de sopa estável em prateleira originou-se nas estepes anatóles e se espalhou por todo o Império Otomano. Variedades regionais existem em toda a Turquia, cada uma refletindo preferências locais de vegetais e especiarias.
Lojas de alimentos turcos têm pó tarhana seco. Pode estar rotulado como 'mistura de sopa tarhana'. Fornecedores de alimentos turcos online também vendem.
Sim — misture farinha, iogurte, tomates assados e amassados cozidos, pimentas e cebolas, adicione fermento, fermente por 3–5 dias mexendo diariamente, depois seque completamente e desintegre. É um projeto de fim de semana, mas muito gratificante.
Por porção · 4 porções totais
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