Schnitzel israelense (costeleta de frango à milanesa crocante)

Sobre esta receita

O schnitzel israelense (שניצל) é, provavelmente, o prato mais consumido em Israel – muito mais comum até do que o falafel ou o shawarma nas mesas de jantar durante a semana. Trazida por imigrantes judeus da Europa Central (particularmente da Alemanha e da Áustria) durante as décadas de 1930 e 1940, a tradição Wiener Schnitzel foi rapidamente adotada e adaptada por cozinheiros domésticos israelenses, que a tornaram sua usando frango em vez de vitela (a vitela é cara e não compatível com halal), temperando o pão ralado de forma mais assertiva e servindo-o com um acompanhamento totalmente israelense: hummus ou molho de tahine, salada israelense e batatas fritas (batatas fritas). O schnitzel israelense é sempre feito de peito de frango bem triturado – quanto mais fino, melhor – de modo que a proporção entre empanados crocantes e carne macia seja alta. Um bom schnitzel israelense, frito em uma quantidade generosa de óleo até dourar, é um dos grandes prazeres simples da mesa israelense. Cada mãe israelense tem o seu segredo, geralmente envolvendo o tempero exato da farinha de rosca.

Ingredientes

Serve 4

• 4peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 700 g no total)
• 150 gpão ralado simples(ou panko para crocância extra)
• 2 grandeovos
• 60 gfarinha multiuso
• 1 colher de chásal fino
• 0.5 colher de cháalho em pó
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chácominho moído(Adição de tempero ao estilo israelense)
• 200 mlóleo neutro (girassol ou canola)(para fritar)
• 1limão, cortado em fatias(para servir)
• 4 colher de sopatahine ou homus(para servir)

Instruções

1. 1

   Bata o frango

   Coloque cada peito de frango em um saco zip-lock ou entre folhas de filme plástico. Usando um martelo de carne ou rolo, bata firmemente até obter uma espessura uniforme de 5–6 mm. Isso não é negociável para um schnitzel adequado.

   A espessura uniforme garante que o schnitzel cozinhe uniformemente, sem manchas cruas ou bordas douradas.

2. 2

   Configurar estação de empanamento

   Disponha três pratos rasos: farinha no primeiro; os ovos batidos com uma pitada de sal no segundo; pão ralado misturado com alho em pó, páprica, pimenta e cominho no terceiro.

3. 3

   Empane o frango

   Seque o frango com papel toalha. Passe cada pedaço pela farinha (sacudir o excesso), depois pelo ovo (deixe escorrer) e depois pela farinha de rosca (pressione firmemente dos dois lados para que grudem).

4. 4

   Descanse o frango empanado

   Coloque os schnitzels empanados em uma gradinha e descanse por 5 minutos. Isso ajuda o revestimento a aderir e reduz respingos de óleo.

   Não pule o resto – faz a diferença entre uma cobertura que fica e outra que escorrega durante a fritura.

5. 5

   Fritar

   Aqueça 200 ml de óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto a 170–180°C. Frite os schnitzels, um ou dois de cada vez, por 2,5–3 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Não sobrecarregue a panela.

6. 6

   Escorra e tempere

   Remova imediatamente para uma gradinha ou papel toalha. Tempere levemente com sal assim que saírem do óleo.

7. 7

   Sirva ao estilo israelense

   Sirva em pratos com uma poça de homus ou tahine, uma pilha de salada israelense, batatas fritas e rodelas de limão. Esprema o limão sobre o schnitzel antes de comer.

Variações

• •

  Schnitzel de vitela: o original austríaco – use escalopes de vitela em vez de frango; libra ainda mais fina (3 mm).

• •

  Schnitzel em pão pita: schnitzel fatiado dentro de pão sírio quente com homus, batatas fritas e salada de repolho é um formato popular de comida de rua israelense.

• •

  Schnitzel assado: pincele com óleo e leve ao forno a 220°C por 15 minutos – significativamente menos crocante, mas mais leve.

Armazenamento

O Schnitzel é melhor comido imediatamente da frigideira. As sobras mantêm-se refrigeradas por 2 dias; reaqueça a 200°C no forno por 8 minutos para restaurar a crocância. Nunca coloque no microondas – isso deixa o empanado macio e gorduroso.

Perguntas frequentes