Salada Caprese

Sobre esta receita

A salada caprese é a simplicidade italiana em seu melhor - fatias espessas de tomates maduros de videira alternadas com mussarela de búfala cremosa e folhas de manjericão fragrante, acabada com um generoso pinga de azeite extra-virgem pimentado e um toque de sal em flocos. Sem cozimento necessário, apenas ingredientes impecáveis.

Ingredientes

Serve 2

• 3 grandetomates videira maduros, em fatias de 1 cm
• 250 gmussarela de búfala fresca, em fatias
• 10 folhasmanjericão fresco
• 3 colher de sopaazeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sopaglacê balsâmico
• 0.5 colher de chásal marinho em flocos
• 0.25 colher de chápimenta-do-reino preta recém-moída

Instruções

1. 1

   Fatiar

   Fatiar tomates e mussarela em rodelas de espessura aproximadamente igual, cerca de 1 cm.

   Dê batidinhas delicadas na mussarela com papel de cozinha para remover o excesso de umidade da superfície – isso evita a formação de uma poça aquosa no prato.

2. 2

   Arranjar

   Alternar fatias de tomate e mussarela em uma travessa para servir, sobrepondo levemente. Inserir folhas de manjericão entre as fatias.

   Uma faca de pão serrilhada funciona melhor do que uma faca de chef aqui – seus dentes agarram a casca do tomate sem esmagar a polpa.

3. 3

   Temperar

   Regar generosamente com azeite de oliva extra-virgem e glacê balsâmico. Polvilhar com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino preta recém-moída.

   Para uma apresentação estilo restaurante, coloque as fatias alternadas na vertical, como dominós, ao longo do prato.

4. 4

   Servir

   Servir imediatamente em temperatura ambiente para o melhor sabor e textura.

5. 5

   Temporada e vestido

   Regue o melhor azeite extra-virgem que você possui em todo o prato, em um fluxo lento e uniforme. Siga com um fino ziguezague de esmalte balsâmico. Finalize com uma pitada generosa de sal marinho em flocos – Maldon ou Fiore di Sicilia – e vários bons grãos de pimenta-do-reino.

   Adicione o sal logo antes de servir, não antes, ou ele tirará a umidade dos tomates e diluirá o azeite.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Traga para a mesa assim que estiver preparado. O manjericão começará a oxidar em poucos minutos, e os tomates derramarão seu suco no azeite, que é realmente delicioso enxugado com pão crocante - então sirva junto.

Variações

• •

  Trocar glacê balsâmico por um pinga de pesto.

• •

  Usar tomates herança em cores diferentes para uma apresentação impressionante.

• •

  Caprese de pêssego e muçarela: troque metade dos tomates por fatias de pêssego branco maduro no verão, para uma versão agridoce popular na Toscana.

• •

  Mais apimentado: adicionar um pimento fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos temperos para um calor quente e em camadas ao invés de um único golpe aguçado.

Armazenamento

Não adequado para armazenamento. Montar logo antes de servir.

Perguntas frequentes