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Salada Caprese
Tomate fresco, mussarela e manjericão regados com azeite de oliva.
Preparo
5 min.
Cozimento
0 min.
Porções
2
Dificuldade
Fácil
4.6
Entre para avaliar#rápido#15 minutos#fácil#italiano#salada
Tomate fresco, mussarela e manjericão regados com azeite de oliva.
A salada caprese é a simplicidade italiana em seu melhor - fatias espessas de tomates maduros de videira alternadas com mussarela de búfala cremosa e folhas de manjericão fragrante, acabada com um generoso pinga de azeite extra-virgem pimentado e um toque de sal em flocos. Sem cozimento necessário, apenas ingredientes impecáveis.
Serve 2
Fatiar tomates e mussarela em rodelas de espessura aproximadamente igual, cerca de 1 cm.
Dê batidinhas delicadas na mussarela com papel de cozinha para remover o excesso de umidade da superfície – isso evita a formação de uma poça aquosa no prato.
Alternar fatias de tomate e mussarela em uma travessa para servir, sobrepondo levemente. Inserir folhas de manjericão entre as fatias.
Uma faca de pão serrilhada funciona melhor do que uma faca de chef aqui – seus dentes agarram a casca do tomate sem esmagar a polpa.
Regar generosamente com azeite de oliva extra-virgem e glacê balsâmico. Polvilhar com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino preta recém-moída.
Para uma apresentação estilo restaurante, coloque as fatias alternadas na vertical, como dominós, ao longo do prato.
Servir imediatamente em temperatura ambiente para o melhor sabor e textura.
Regue o melhor azeite extra-virgem que você possui em todo o prato, em um fluxo lento e uniforme. Siga com um fino ziguezague de esmalte balsâmico. Finalize com uma pitada generosa de sal marinho em flocos – Maldon ou Fiore di Sicilia – e vários bons grãos de pimenta-do-reino.
Adicione o sal logo antes de servir, não antes, ou ele tirará a umidade dos tomates e diluirá o azeite.
Traga para a mesa assim que estiver preparado. O manjericão começará a oxidar em poucos minutos, e os tomates derramarão seu suco no azeite, que é realmente delicioso enxugado com pão crocante - então sirva junto.
Use tomates e mussarela em temperatura ambiente para o sabor mais completo.
Gaste no melhor azeite que puder encontrar - ele faz ou desfaz este prato.
Provar e ajustar o sal bem no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um último polvilho de sal marinho em flocos aguça todo o prato.
Mise en place vale a pena: picar, medir e pré-misturar tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Para obter o melhor contraste de cores e valor fotográfico, use uma mistura de tomates tradicionais vermelhos, amarelos e verdes quando estiver na estação.
Trocar glacê balsâmico por um pinga de pesto.
Usar tomates herança em cores diferentes para uma apresentação impressionante.
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei-das-ostras assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajustar o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicionar um pimento fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada Aleppo/Urfa aos temperos para um calor quente e em camadas ao invés de um único golpe aguçado.
Não adequado para armazenamento. Montar logo antes de servir.
Salada Caprese está enraizada nas tradições regionais italianas onde a simplicidade e a qualidade dos ingredientes definem a excelência. As variações regionais são a regra e não a exceção - aldeias vizinhas, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está em estação, que é por isso que não existem duas versões que saibam exatamente igual e por que a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha perto do papel que cada ingrediente desempenha: trocar temperos por semelhantes (cebola por cebola de primavera, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Os dois problemas mais comuns são o tempero insuficiente e apressar o calor. Provar conforme você vai, tempero em camadas, e dar aos temperos e proteínas o tempo que precisam para desenvolver cor e profundidade antes de prosseguir.
Qualquer tomate doce, totalmente maduro e carnudo funciona. Na Itália, o Cuore di Bue (coração de boi) e o Costoluto Genovese são apreciados pelo seu baixo teor de água e intensa doçura. Nos mercados de verão, variedades tradicionais como Brandywine ou Cherokee Purple são excelentes. Seja qual for a sua escolha, o sabor sempre supera a variedade - experimente um antes de comprar.
Por porção (250g) · 2 porções totais
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