Khao Soi (sopa de macarrão de coco do Laos)

Sobre esta receita

Khao soi existe em formas distintas em todo o sudeste da Ásia continental, e a versão do Laos – a original – é notavelmente diferente da agora mundialmente famosa iteração Thai-Chiang Mai. No Laos, khao soi é uma sopa de macarrão à base de tomate com carne de porco e pimenta seca, sem leite de coco, e tradicionalmente servida com macarrão de arroz em vez de macarrão com ovo. É a versão encontrada nos mercados matinais e restaurantes de beira de estrada de Luang Prabang, representando uma tradição mais antiga e terrena. Esta receita apresenta o Lao khao soi: um caldo claro e perfumado com carne de porco cozida lentamente, soja fermentada (tua nao) e pimenta seca, coberto com macarrão de arroz frito crocante para contraste de textura. A versão do Laos demonstra como um prato pode levar o mesmo nome além-fronteiras, ao mesmo tempo que representa filosofias culinárias totalmente diferentes - isto é caldo como clareza e moderação, não riqueza.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de arroz plano (largura média)
• 400 gpaleta de porco ou costela de porco cortada em pedaços
• 1 litroágua ou caldo de porco
• 4tomates roma, esquartejados
• 4chalotas, picadas grosseiramente
• 4 dentesalho, esmagado
• 3pimentões vermelhos secos
• 1 colher de sopapasta de soja fermentada (tua nao) ou pasta de missô
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 100 mlóleo neutro para fritar macarrão
• 100 gmacarrão de arroz seco para fritar (cobertura crocante)
• fresh herbscoentro, cebolinha, broto de feijão para servir
• 2limão, dividido pela metade
• 1 colher de sopaflocos de pimenta, para servir

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Charlotas, alho e tomates diretamente sobre o fogo ou sob a grelha até formar bolhas. Isso adiciona fumaça ao caldo.

2. 2

   Cozinhe o caldo

   Coloque a carne de porco com água em uma panela. Adicione chalotas carbonizadas, alho, tomate, pimenta seca e pasta tua nao. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 40 minutos até que a carne de porco esteja macia.

   Carbonizar os aromáticos antes de adicioná-los é a técnica que dá ao Lao khao soi sua distinta profundidade esfumaçada.

3. 3

   Tempere o caldo

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Coe o caldo se preferir uma sopa clara ou deixe com pedaços macios de tomate para obter uma textura mais forte.

4. 4

   Frite o macarrão crocante

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite um pequeno pacote de macarrão de arroz seco por 15-20 segundos até ficar estufado e crocante. Ralo. Estes se tornam a cobertura crocante.

5. 5

   Cozinhe o macarrão para servir

   Cozinhe o macarrão de arroz por pacote até ficar macio. Escorra e divida em tigelas.

6. 6

   Montar

   Coloque o caldo quente com a carne de porco sobre o macarrão. Cubra com macarrão frito crocante, coentro, cebolinha e broto de feijão. Sirva com flocos de limão e pimenta.

Variações

• •

  Thai-Chiang Mai khao soi: caldo de leite de coco com macarrão de ovo, pasta de curry e cobertura de macarrão crocante – um prato relacionado, mas distinto.

• •

  Frango khao soi: use coxas de frango com osso em vez de carne de porco para um caldo mais leve.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente. O caldo é mantido refrigerado por 3 dias. O macarrão crocante deve ser frito sempre fresco.

Perguntas frequentes