Samlor Ped (sopa de pato do Laos com ervas aromáticas)
Sopa de pato do Laos com caldo claro e dourado, perfumado com gengibre, capim-limão e limão makrut - um prato festivo de profundidade e calor delicados.
Sobre esta receita
Samlor ped é um caldo de pato do Laos de elegância tranquila, um prato que demonstra como a culinária do Sudeste Asiático atinge complexidade não por meio de camadas de temperos, mas pela qualidade e contenção de seus aromas. Um pato inteiro ou pedaços de pato são cozidos lentamente por horas com capim-limão, galanga, gengibre fresco, folha de lima kaffir e um único pau de canela em um caldo que fica dourado e profundamente perfumado sem qualquer adição de tempero picante. A carne do pato cai do osso na tigela e o caldo é finalizado com molho de peixe, um pouco de limão e ervas frescas. Samlor ped é um prato cerimonial – comido na cerimônia de bênção Baci, no Ano Novo (Pi Mai Lao) e em reuniões familiares quando os convidados merecem tratamento especial. É servido com arroz pegajoso do Laos para mergulhar no caldo, os dois elementos perfeitamente complementares.
Ingredientes
Serve 6
- 1.5 kgpedaços de pato (pernas e coxas recomendadas)
- 2 litroságua
- 3 ramoscapim-limão, machucado e com nós
- 5 cmgengibre fresco, fatiado
- 3 cmgalanga fresca, fatiada
- 5folhas de limão kaffir
- 1pau de canela
- 4chalotas, cortadas ao meio e carbonizadas
- 3 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháaçúcar de palma
- 1limão, suco
- fresh herbscoentro, hortelã, erva de arroz em casca, para enfeitar
- 2cebolinha, fatiada
- 1 colher de cháflocos de pimenta, para servir
Instruções
- 1
Cozinhe o pato
Coloque os pedaços de pato em uma panela grande. Cubra com água fria e deixe ferver. Ferva 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria.
- 2
Char as chalotas
Queime chalotas cortadas ao meio diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha até escurecer nas bordas. Eles adicionam fumaça e doçura ao caldo.
- 3
Construa o caldo
Retorne o pato para uma panela limpa com 2 litros de água. Adicione capim-limão, gengibre, galanga, folhas de lima kaffir, canela e chalotas carbonizadas. Deixe ferver, retire a espuma e reduza para ferver suavemente.
- 4
Cozinhe lentamente
Cozinhe descoberto por 1,5 horas até que o pato esteja bem macio. O caldo deve ficar dourado e perfumado.
Uma fervura muito suave produz um caldo mais claro; a fervura agressiva produz um resultado leitoso e menos elegante.
- 5
Temporada e fim
Tempere com molho de peixe e açúcar de palma. Esprema o suco de limão. Sabor – o caldo deve ser claro, profundamente saboroso e perfumado.
- 6
Servir
Divida os pedaços de pato em tigelas. Despeje o caldo. Cubra com ervas frescas e cebolinha. Sirva com flocos de pimenta e arroz doce.
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Dicas profissionais
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Parboilizar e enxaguar o pato não é negociável para obter um caldo claro e sem turvação.
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Carbonizar as chalotas antes de adicioná-las é a técnica que confere aos caldos do Laos sua complexidade distinta.
- →
Deixe o caldo cozinhar em fogo brando bem suave - quase borbulhando. A fervura agressiva produz um resultado mais turvo e mais jovial.
Variações
- •
Versão frango: utilize um frango inteiro cortado em pedaços; reduza o tempo de fervura para 45 minutos.
- •
Acrescente rabanete daikon fatiado e macarrão de vidro ao caldo para uma refeição mais reforçada.
Armazenamento
Leve à geladeira o caldo e o pato separadamente por até 3 dias. Retire a gordura de pato solidificada do caldo resfriado antes de reaquecer. A gordura é excelente para assar legumes.
História e Origem
O pato é uma proteína cerimonialmente significativa na cultura do Laos, associada à abundância e à celebração. Samlor ped aparece em descrições de festas da corte real do Reino de Lane Xang e continua sendo um prato de prestígio para cerimônias Baci - o ritual de bênção budista do Laos que envolve um buquê de cordões brancos amarrados nos pulsos dos convidados. A moderação do prato – caldo claro, sem leite de coco ou chili – reflete a filosofia culinária do Laos de permitir que ingredientes de qualidade falem sem máscaras.
Perguntas frequentes
Posso usar frango em vez de pato?
Sim, e o frango funciona muito bem. O caldo ficará mais leve e menos encorpado. Reduza o tempo de cozimento para 45 minutos. O prato é tradicionalmente feito com pato, mas o frango é uma adaptação comum do dia a dia.
A guerra foi iniciada por um problema?
Samlor ped é deliberadamente suave – é um prato de sutileza aromática, não de calor. O chili é oferecido à mesa para que cada pessoa possa controlar seu próprio nível de tempero, uma característica dos jantares comunitários do Laos.
O que é a cerimônia Baci?
Baci (ou basi) é um ritual de bênção budista do Laos realizado em nascimentos, casamentos, regressos a casa e celebrações de Ano Novo. Cordões brancos são amarrados nos pulsos dos convidados de honra para unir o bom humor e desejar bem-estar. Samlor ped é um prato tradicional de festa Baci.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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