Samlor Ped (sopa de pato do Laos com ervas aromáticas)

Sobre esta receita

Samlor ped é um caldo de pato do Laos de elegância tranquila, um prato que demonstra como a culinária do Sudeste Asiático atinge complexidade não por meio de camadas de temperos, mas pela qualidade e contenção de seus aromas. Um pato inteiro ou pedaços de pato são cozidos lentamente por horas com capim-limão, galanga, gengibre fresco, folha de lima kaffir e um único pau de canela em um caldo que fica dourado e profundamente perfumado sem qualquer adição de tempero picante. A carne do pato cai do osso na tigela e o caldo é finalizado com molho de peixe, um pouco de limão e ervas frescas. Samlor ped é um prato cerimonial – comido na cerimônia de bênção Baci, no Ano Novo (Pi Mai Lao) e em reuniões familiares quando os convidados merecem tratamento especial. É servido com arroz pegajoso do Laos para mergulhar no caldo, os dois elementos perfeitamente complementares.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgpedaços de pato (pernas e coxas recomendadas)
• 2 litroságua
• 3 ramoscapim-limão, machucado e com nós
• 5 cmgengibre fresco, fatiado
• 3 cmgalanga fresca, fatiada
• 5folhas de limão kaffir
• 1pau de canela
• 4chalotas, cortadas ao meio e carbonizadas
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 1limão, suco
• fresh herbscoentro, hortelã, erva de arroz em casca, para enfeitar
• 2cebolinha, fatiada
• 1 colher de cháflocos de pimenta, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe o pato

   Coloque os pedaços de pato em uma panela grande. Cubra com água fria e deixe ferver. Ferva 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria.

2. 2

   Char as chalotas

   Queime chalotas cortadas ao meio diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha até escurecer nas bordas. Eles adicionam fumaça e doçura ao caldo.

3. 3

   Construa o caldo

   Retorne o pato para uma panela limpa com 2 litros de água. Adicione capim-limão, gengibre, galanga, folhas de lima kaffir, canela e chalotas carbonizadas. Deixe ferver, retire a espuma e reduza para ferver suavemente.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto por 1,5 horas até que o pato esteja bem macio. O caldo deve ficar dourado e perfumado.

   Uma fervura muito suave produz um caldo mais claro; a fervura agressiva produz um resultado leitoso e menos elegante.

5. 5

   Temporada e fim

   Tempere com molho de peixe e açúcar de palma. Esprema o suco de limão. Sabor – o caldo deve ser claro, profundamente saboroso e perfumado.

6. 6

   Servir

   Divida os pedaços de pato em tigelas. Despeje o caldo. Cubra com ervas frescas e cebolinha. Sirva com flocos de pimenta e arroz doce.

Variações

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  الإصدار Tavuk: Parçalara ayrılmış buttün bir tavuğu kullanın ؛ Kaynatma süresini 45 dias úteis.

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  Das bedeutet, dass Sie sich mit der Zeit und der Zeit, in der Sie sich befinden, zufrieden stellen müssen.

Armazenamento

Leve à geladeira o caldo e o pato separadamente por até 3 dias. Retire a gordura de pato solidificada do caldo resfriado antes de reaquecer. A gordura é excelente para assar legumes.

Perguntas frequentes