Khao Lad (mingau de arroz do Laos com ervas)

Sobre esta receita

Khao lad - mingau de arroz do Laos - é o melhor alimento reconfortante do Laos: arroz simples cozido lentamente em caldo de carne de porco ou de galinha até que os grãos se dissolvam em um mingau sedoso e calmante que se torna uma tela em branco para coberturas. Ao contrário do congee chinês mais denso (jook), Lao khao lad tende a ser mais leve e mais caldo, e é sempre servido com uma constelação de guarnições frescas: alho frito crocante em óleo, gengibre fresco fatiado, cebolinha, coentro, flocos de pimenta seca, um ovo cozido ou escalfado e, muitas vezes, uma pequena tigela de molho de peixe fermentado para tempero individual. É o café da manhã das avós, a comida prescrita após a doença, a refeição preparada para as novas mães nas semanas após o nascimento. Vendedores que vendem khao lad em carrinhos se instalam antes do amanhecer em Vientiane e Luang Prabang, servindo tigelas nas mãos de monges, estudantes e trabalhadores do mercado no início da manhã.

Ingredientes

Serve 4

• 200 garroz de jasmim (ou arroz quebrado para cozinhar mais rápido)
• 1.5 litroscaldo de porco ou galinha
• 500 mlágua
• 200 gcarne de porco ou frango, escalfada e desfiada
• 4 dentesalho em fatias finas
• 3 cmgengibre fresco, descascado e cortado em juliana
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 4ovos cozidos (6 minutos) ou escalfados
• 3cebolinha, fatiada
• 1 punhadocoentro fresco
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 colher de sopaflocos de pimenta, para servir
• 1 colher de sopamolho de peixe fermentado (padaek) ou molho de peixe extra, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe o mingau

   Combine arroz, caldo e água em uma panela grande. Deixe ferver, mexendo uma vez. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe descoberto por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz se transforme em um mingau macio e cremoso.

   O arroz partido cozinha até formar um mingau macio em 30 minutos, contra 60 minutos para grãos inteiros. Ambos são excelentes.

2. 2

   Faça óleo de alho crocante

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e frite delicadamente por 3-5 minutos até dourar e ficar crocante. Retire o alho com uma escumadeira. Reserve separadamente o alho crocante e o óleo perfumado.

3. 3

   Tempere o mingau

   Adicione o molho de peixe e pimenta branca ao mingau. Prove e ajuste – o mingau deve ser temperado delicadamente; tigelas individuais serão temperadas ainda mais à mesa.

4. 4

   Monte tigelas

   Coloque o mingau em tigelas fundas. Cubra com carne de porco ou frango desfiado, um ovo cozido cortado ao meio, gengibre cortado em juliana, cebolinha e coentro. Regue com óleo de alho e espalhe pedaços de alho crocantes.

5. 5

   Sirva com condimentos

   Sirva flocos de pimenta e padaek (ou molho de peixe) ao lado para temperar individualmente.

Variações

• •

  Khao lad moo (porco khao lad): coberto com carne de porco picada cozida com alho e molho de soja, em vez de carne de porco escalfada desfiada.

• •

  Khao lad kai (frango khao lad): a versão mais comum em todo o Laos.

Armazenamento

O mingau engrossa significativamente na refrigeração. Dilua com caldo ou água ao reaquecer no fogão, mexendo sempre. Conserva até 3 dias refrigerado.

Perguntas frequentes