Camarão Siciliano e Arroz com Açafrão

Sobre esta receita

A posição da Sicília no cruzamento das rotas comerciais do Mediterrâneo e do Norte de África moldou uma tradição de arroz distinta do risoto italiano continental, apoiando-se no açafrão, nos citrinos e nas nozes torradas, influenciadas por séculos de presença árabe na ilha. Este prato mantém o arroz solto em vez de cremoso, cozido em caldo de camarão bem temperado, em vez de finalizado com a agitação constante que o risoto exige. As cascas do camarão são cozidas brevemente para formar um caldo rápido, extraindo o verdadeiro sabor do marisco antes que as cascas sejam descartadas e o arroz cozinhe diretamente naquele líquido junto com uma boa pitada de açafrão para dar cor e aroma. Amêndoas torradas e um generoso suco de limão no final são os toques de tendência norte-africana que o separam de um simples arroz italiano de frutos do mar. Ele fica pronto mais rápido do que um risoto adequado, já que não há necessidade de mexer lentamente concha por concha, tornando-o um jantar realista durante a semana que ainda oferece uma verdadeira profundidade de sabor.

Ingredientes

Serve 3

• 500 gcamarão(descascados e limpos, cascas reservadas)
• 4 xícaraságua
• 1.5 xícarasarroz arbóreo ou arroz de grão longo
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 1cebola(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1limão(raspado e espremido)
• 0.25 xícaraamêndoas fatiadas(torrado)
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Faça o caldo de camarão

   Combine cascas de camarão e água em uma panela. Cozinhe por 15 minutos, depois coe e descarte as cascas, mantendo o caldo aquecido. Misture o açafrão ao caldo quente para florescer.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

3. 3

   Torre o arroz

   Adicione o arroz à panela e mexa por 1-2 minutos para cobrir o óleo e torrar levemente.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Despeje o caldo de açafrão quente e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 16-18 minutos até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

5. 5

   Cozinhe o camarão

   Enquanto o arroz termina, aqueça o azeite restante em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Cozinhe o camarão por 1-2 minutos de cada lado até ficar rosado e opaco.

6. 6

   Combine e finalize

   Junte o camarão cozido ao arroz junto com as raspas e o suco de limão. Cubra com amêndoas torradas e salsa antes de servir.

Variações

• •

  Não há nada de errado com você e você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Use mexilhões ou uma mistura de frutos do mar em vez de apenas camarão.

• •

  É preferível não utilizar seu cartão de bebê.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente com um pouco de água; o camarão pode ficar borrachento se reaquecido de forma muito agressiva, então aqueça em fogo baixo.

Perguntas frequentes