Arroz de peixe com gergelim e limão do Sri Lanka com folhas de curry

Sobre esta receita

As comunidades costeiras do Sri Lanka têm uma tradição profunda e genuína de peixe e arroz, muitas vezes construída em torno do arroz com leite de coco e de uma frigideira rápida ou preparação de curry para a pesca do dia, finalizada com limão e folhas frescas de curry. Este prato mantém aquela base costeira do Sri Lanka - arroz de coco, tempero de folhas de curry, limão - enquanto adiciona um molho de gergelim e limão, um toque moderno não classicamente cingalês, mas que complementa os sabores de folhas de coco e curry já presentes. O arroz é cozido em leite de coco da maneira tradicional, absorvendo a riqueza enquanto ferve, enquanto um tempero separado de sementes de mostarda e folhas de curry em óleo de coco é derramado sobre o arroz acabado para obter um crocante aromático, uma técnica usada constantemente na culinária do Sri Lanka. O peixe é temperado simplesmente com açafrão e sal, uma preparação comum no Sri Lanka, e depois grelhado com a pele voltada para baixo até ficar crocante. Um molho rápido de gergelim e limão, batido e regado sobre o prato, adiciona um brilho de nozes que completa a riqueza do coco sem sobrecarregar os sabores mais tradicionais do Sri Lanka já em jogo.

Ingredientes

Serve 4

• 4 filletspeixe branco(como peixe vidente ou pargo, com pele)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1.5 xícarasarroz basmati ou branco(enxaguado)
• 1.5 xícarasleite de coco
• 1 xícaraágua
• 1 colher de chásal marinho fino(e mais para o peixe)
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásementes de mostarda preta
• 10folhas frescas de curry
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz de coco

   Misture o arroz, o leite de coco, a água e 1 colher de chá de sal em uma panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até ficar macio.

2. 2

   Tempere e sele o peixe

   Seque os filés de peixe, esfregue com açafrão e uma pitada de sal. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio-alto e sele a pele voltada para baixo por 4 minutos até ficar crocante, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos.

3. 3

   Tempere as folhas de curry

   Em uma panela pequena separada, aqueça 1 colher de sopa do óleo de coco restante, adicione as sementes de mostarda até estourarem, depois adicione as folhas de curry e frite por 20 segundos até ficarem crocantes e perfumadas.

4. 4

   Faça o molho de gergelim e limão

   Bata as sementes de gergelim torradas, o óleo de gergelim e o suco de limão com uma pitada de sal.

5. 5

   Montar

   Solte o arroz e divida entre os pratos. Cubra com o peixe grelhado e as folhas crocantes de curry temperado e as sementes de mostarda.

6. 6

   Concluir

   Regue com o molho de gergelim e limão e polvilhe com coentro fresco antes de servir.

Variações

• •

  Versão curry: em vez de tostar na frigideira, cozinhe o peixe diretamente no leite de coco com açafrão e folhas de curry para obter um curry de peixe mais tradicional do Sri Lanka.

• •

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  Mais picância: adicione uma pimenta fresca fatiada na etapa do tempero para um final mais picante.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois o peixe grelhado perde a pele crocante ao reaquecer. Leve à geladeira o arroz e o peixe separadamente por até 1 dia e reaqueça o peixe delicadamente em uma frigideira quente e seca.

Perguntas frequentes