Caçarola de vegetais e coco com gergelim e limão do Sri Lanka

Sobre esta receita

Caril de vegetais cozidos em leite de coco com folhas de curry, sementes de mostarda e açafrão são uma parte genuína e cotidiana da culinária do Sri Lanka, geralmente feitos no fogão em uma panela de barro ou wok, em vez de assados. Esta caçarola transforma a mesma base de curry vegetal de coco em um formato assado no forno, colocando camadas de abóbora, feijão verde e berinjela em molho de açafrão e coco e terminando com sementes de gergelim torradas e limão, um toque moderno que adiciona nozes e brilho a uma base de sabor tradicional do Sri Lanka. Os vegetais são parcialmente cozidos no molho de curry de coco no fogão antes de serem transferidos tudo para o forno, o que permite que o molho reduza e se concentre ainda mais enquanto assa, em vez de permanecer fino. Temperar sementes de mostarda, pimenta seca e folhas de curry fritas em óleo de coco, misturadas ao molho antes de assar, é a técnica que dá ao prato sua base aromática distintamente do Sri Lanka. Terminada com algumas sementes de gergelim torradas e um bom suco de limão antes de servir, a caçarola equilibra os vegetais ricos e picantes com uma nota de saída brilhante de nozes.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gabóbora ou abóbora(cortado em pedaços)
• 1berinjela(cortado em pedaços)
• 200 gfeijão verde(aparado e cortado pela metade)
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásementes de mostarda preta
• 10folhas frescas de curry
• 2pimenta vermelha seca
• 1cebola(picado)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1.5 xícarasleite de coco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Tempere os temperos

   Aqueça o óleo de coco em uma panela grande e refratária em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda até estourarem e, em seguida, adicione as folhas de curry e as pimentas secas, fritando por 20 segundos até ficarem perfumadas.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia, depois junte o açafrão e cozinhe por mais 30 segundos.

3. 3

   Adicione os legumes

   Adicione a abóbora, a berinjela, o feijão verde, o leite de coco e o sal. Leve para ferver no fogão, mexendo para cobrir os legumes.

4. 4

   Assar

   Cubra e transfira para um forno a 190C (375F). Asse por 30-35 minutos até que os vegetais estejam macios e o molho engrosse e reduza.

5. 5

   Concluir

   Retire do forno, junte o suco de limão e polvilhe com as sementes de gergelim torradas antes de servir.

Variações

• •

  البروتينات: الحقيقة هي أن البروتينات لا يتم استخدامها عندما لا يتم استهلاك البروتينات.

• •

  Calor extra: deixe as pimentas secas inteiras e aumente a quantidade para aquecer mais o molho.

• •

  Legumes diferentes: troque quiabo ou couve-flor pela berinjela, ajustando um pouco o tempo de cozimento conforme necessário.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou em uma travessa tampada no forno, acrescentando um pouco de leite de coco se o molho engrossar muito.

Perguntas frequentes