Prato festivo de curry de peixe do Sri Lanka

Sobre esta receita

Este prato festivo é inspirado no curry de peixe do Sri Lanka (estilo malu ambul thiyal), um prato feito com curry em pó torrado, tamarindo e a doçura profunda das cebolas cozidas lentamente. Assar o curry em pó em uma frigideira seca antes de tocar o óleo é a etapa que separa um curry achatado de outro com espinha dorsal real - os temperos ficam um pouco mais escuros e liberam um aroma tostado que o tamarindo e o leite de coco não conseguem replicar por conta própria. O bacalhau representa bem o peixe branco mais firme tradicionalmente utilizado, uma vez que se mantém unido durante a fervura lenta sem se desfazer. As cebolas são cozidas até ficarem translúcidas e ficarem macias e gelatinosas que se dissolvem no molho, dando corpo ao curry sem a necessidade de farinha ou creme. Folhas de curry e um pau de canela acompanham a água de tamarindo para que o molho fique azedo, doce e salgado na mesma colher. Servido junto com arroz de coco e um pouco de coentro fresco, este prato é destinado a uma mesa com vários outros pratos - um dal, algumas verduras, talvez um sambol - da mesma forma que as refeições de feriado do Sri Lanka são normalmente construídas em torno da variedade, e não de um prato central.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilé de bacalhau(corte em pedaços grossos)
• 2 colher de sopaóleo de coco
• 2cebola(em fatias finas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2 colher de sopaCaril em pó torrado do Sri Lanka
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1pau de canela
• 12folhas de curry
• 2pimenta verde(fenda)
• 1 colher de sopapasta de tamarindo(dissolvido em 0,5 xícara de água)
• 1 xícaraleite de coco
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasarroz de coco cozido
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Torre o curry em pó

   Em uma panela seca em fogo médio-baixo, torre o curry em pó e o açafrão por 30-45 segundos até ficarem perfumados e um tom mais escuro. Retire e reserve.

   Observe atentamente – o curry em pó queima rapidamente quando começa a escurecer.

2. 2

   Amoleça as cebolas

   Adicione o óleo de coco na mesma panela. Cozinhe as cebolas em fogo médio por 10-12 minutos, mexendo sempre, até ficarem bem macias e pegajosas.

3. 3

   Construa a base

   Junte o alho, o gengibre, o pau de canela, as folhas de curry e a pimenta verde. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado e, em seguida, misture novamente o curry em pó torrado.

4. 4

   Adicione tamarindo e peixe

   Despeje a água de tamarindo e leve para ferver. Aninhe o bacalhau, coloque o molho por cima e cozinhe suavemente por 10-12 minutos até que o peixe lasque facilmente.

   Não mexa muito quando o peixe estiver dentro - sacuda a panela para que os pedaços fiquem inteiros.

5. 5

   Finalize com leite de coco

   Junte o leite de coco e o sal, cozinhe por 3-4 minutos sem ferver muito, depois experimente e ajuste o sal ou o tamarindo.

6. 6

   Prato e sirva

   Coloque o curry sobre o arroz de coco, polvilhe com o coentro e sirva com um sambol ou dal para uma refeição completa de férias.

Variações

• •

  Troque o bacalhau por bifes de atum ou de espadarte por um curry mais firme e carnudo, mais próximo do tradicional ambul thiyal.

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda e colocar uma chave de fenda em seu lugar.

• •

  Adicione um punhado de cebolinhas em conserva deixadas inteiras para dar textura junto com as cebolas fatiadas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, adicionando um pouco de água para que o molho não quebre.

Perguntas frequentes