Pudim de coco com gergelim e limão do Sri Lanka (Watalappan-Adjacente)

Sobre esta receita

Watalappan, um rico creme cozido no vapor feito de leite de coco, açúcar mascavo, ovos e especiarias quentes como cardamomo e noz-moscada, é uma das sobremesas mais apreciadas do Sri Lanka, intimamente ligada à comunidade malaia da ilha e tradicionalmente servida em celebrações. Esta versão mantém a técnica essencial do watalappan - leite de coco e creme de açúcar mascavo, cozido suavemente no vapor até firmar - enquanto adiciona um pouco de sementes de gergelim torradas e um toque de raspas de limão, ambas adições modernas e não tradicionais colocadas em camadas sobre a base autêntica. Jaggery, açúcar de palma não refinado ou de cana com um sabor profundo de caramelo e melaço, é o que dá ao watalappan sua cor escura distinta e doçura rica - o açúcar branco simplesmente não reproduz a mesma profundidade, então vale a pena procurar. O creme, batido com ovos, leite de coco, açúcar mascavo derretido e temperos quentes, é cozido suavemente em banho-maria, em vez de assado diretamente, o que mantém a textura sedosa em vez de coalhada ou emborrachada. Um final de sementes de gergelim torradas e um pouco de raspas de limão, misturadas ou espalhadas por cima antes de servir, adicionam um toque crocante de nozes e um brilho cítrico que corta a doçura profunda do pudim.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gaçúcar mascavo(ralado ou picado)
• 0.5 xícaraágua
• 4ovos
• 2 xícarasleite de coco
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1 colher de cháraspas de limão
• 0.25 xícaracastanha de caju(torrado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Derreta o açúcar mascavo

   Combine açúcar mascavo e água em uma panela pequena em fogo médio. Mexa até derreter completamente e ficar homogêneo e depois coe para remover quaisquer impurezas. Deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Bata o creme

   Bata os ovos em uma tigela grande e, aos poucos, acrescente a calda de açúcar mascavo derretido, o leite de coco, o cardamomo, a noz-moscada e o sal até ficar homogêneo.

3. 3

   Despeje em um prato

   Despeje o creme por uma peneira fina em um prato refratário untado para remover quaisquer fios de ovo e cubra bem o prato com papel alumínio.

4. 4

   Cozinhe suavemente

   Coloque o prato em uma assadeira maior e adicione água quente até a metade das laterais. Cozinhe no forno a 160C (320F) por 40-45 minutos até firmar com um leve movimento no centro.

5. 5

   Esfrie e relaxe

   Retire do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas até endurecer completamente.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com sementes de gergelim torradas, raspas de limão e castanhas de caju torradas antes de servir.

Variações

• •

  Versão clássica: pule inteiramente as raspas de gergelim e limão para um watalappan tradicional e sem adornos.

• •

  Hauptinhalt: Au Kreml, et dans le Letzten Zeit, como antes do discurso da Turquia, a guerra não é fácil, se você lisez.

• •

  Não há açúcar mascavo disponível: substitua o açúcar mascavo misturado com uma colher de sopa de melaço, embora o sabor seja um pouco diferente do açúcar mascavo verdadeiro.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Sirva gelado direto da geladeira; a textura fica melhor nos primeiros 2-3 dias.

Perguntas frequentes