Dhal de tomate e pimenta do Sri Lanka (Parippu)

Sobre esta receita

Parippu, lentilhas vermelhas cozidas com leite de coco, açafrão e curry temperado com folhas de mostarda, é um dos pratos diários mais comuns e apreciados em todo o Sri Lanka, servido em quase todas as refeições junto com arroz ou roti. Esta versão adiciona tomate e uma dose generosa de pimenta preta, ambos elementos genuínos da culinária do Sri Lanka, dando ao dhal um toque ligeiramente mais picante e acentuado do que a versão mais básica, ao mesmo tempo que permanece totalmente dentro das tradições de sabores do Sri Lanka. As lentilhas cozinham naturalmente até formar um dhal cremoso, ajudadas por uma porção de leite de coco adicionada no meio do cozimento, em vez de tudo de uma vez, o que evita que o prato fique muito rico muito cedo e permite que as lentilhas se quebrem completamente primeiro. O tomate picado adicionado com as lentilhas amolece no dhal enquanto ferve, adicionando um sabor suave, enquanto uma quantidade generosa de pimenta preta moída - uma das exportações históricas de especiarias mais significativas do Sri Lanka - dá ao prato um verdadeiro calor. O tempero final das sementes de mostarda, pimenta seca e folhas frescas de curry fritas em óleo de coco e derramadas por cima é a etapa que torna o parippu inconfundivelmente do Sri Lanka, em vez do dhal de qualquer outra tradição regional.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 3 xícaraságua
• 2tomates(picado)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chápimenta preta recém-quebrada
• 1pimentão verde(fenda)
• 1 xícaraleite de coco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásementes de mostarda preta
• 10folhas frescas de curry
• 2pimenta vermelha seca
• 1cebola(em fatias finas, para temperar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Combine lentilhas, água, tomate picado, açafrão, pimenta preta e pimenta verde em uma panela. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 18-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam quase totalmente quebradas.

2. 2

   Adicione o leite de coco

   Junte o leite de coco e o sal. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos até ficar cremoso e espesso, amassando as lentilhas inteiras restantes com as costas de uma colher.

3. 3

   Tempere os temperos

   Aqueça o óleo de coco em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda até estourarem, depois adicione as folhas de curry, as pimentas secas e a cebola fatiada, fritando por 3-4 minutos até que a cebola esteja dourada.

4. 4

   Concluir

   Despeje o tempero escaldante sobre o dhal e mexa delicadamente para combinar, ou deixe por cima para obter contraste visual e textural.

5. 5

   Servir

   Sirva quente com arroz cozido no vapor ou roti.

Variações

• •

  Mais picância: deixe a pimenta verde inteira e aberta ao meio, ou pique-a bem miúda e misture direto no dhal, obtendo mais ardência em todo o prato.

• •

  Versão mais simples: pule o tomate para um parippu mais clássico e básico se preferir um dhal mais suave e menos picante.

• •

  Adição de vegetais: misture um punhado de espinafre picado ou abóbora em cubos nos últimos 5 minutos de cozimento.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça no fogão com um pouco de água ou leite de coco, pois engrossa consideravelmente depois de resfriado.

Perguntas frequentes