Ovos fritos em tortilhas crocantes cobertas com molho ranchero picante com tamarindo e queijo ralado.
Huevos rancheros - ovos fritos servidos sobre tortilhas levemente crocantes e cobertos com molho ranchero de tomate e pimenta - é um café da manhã mexicano definidor, encontrado em cardápios de fazendas de beira de estrada a cafés da cidade. Esta versão acrescenta uma colher de pasta de tamarindo ao molho ranchero, um complemento menos comum, mas real, usado em algumas versões regionais para trazer uma acidez picante e levemente frutada que atravessa a riqueza dos ovos e do queijo. A técnica para um bom molho ranchero é cozinhar os tomates e as pimentas por tempo suficiente para que a borda crua desapareça e o molho fique brilhante e ligeiramente espesso - um molho apressado tem um sabor fino e ácido, em vez de arredondado. As tortilhas são levemente fritas, não fritas, apenas o suficiente para deixar a superfície crocante para que aguentem sob o molho e o ovo sem virar mingau. Servido quente com feijão frito e queijo fresco esfarelado, este é um café da manhã farto e satisfatório, baseado na combinação mexicana básica de ovos, tortilhas de milho e molho bem cozido.
Serve 4
Misture os tomates, metade da cebola, os jalapeños, o alho, a pasta de tamarindo, o cominho e o sal até ficar homogêneo e com um pouco de textura.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o molho misturado e cozinhe por 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar brilhante.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em médio-alto. Frite as tortilhas por 45-60 segundos de cada lado até ficarem levemente crocantes, mas ainda maleáveis. Mantenha-se aquecido.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente. Frite os ovos com o lado ensolarado para cima até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas, cerca de 3-4 minutos.
Coloque 2 tortilhas em cada prato, cubra cada uma com um ovo frito e coloque generosamente o molho ranchero quente por cima.
Espalhe com queijo fresco esfarelado e o restante da cebola picada e do coentro. Sirva com feijão frito aquecido ao lado.
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O molho ranchero fica refrigerado por até 5 dias e congela bem por até 3 meses. Frite ovos frescos e tortilhas cada vez que servir, em vez de tentar guardar o prato montado.
Huevos rancheros se traduz em 'ovos do fazendeiro', originados como um farto café da manhã de agricultores na zona rural do México, baseado na combinação prontamente disponível de ovos, tortilhas de milho e um simples molho cozido de tomate e pimenta.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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