Atole de milho mexicano com tempero chileno

Sobre esta receita

Atole é uma bebida quente tradicional mexicana feita de masa harina (farinha de milho) fervida com leite ou água até ficar espessa e macia, adoçada e temperada com canela - uma bebida comum no café da manhã ou à noite, especialmente popular nas férias de inverno e no Dia dos Mortos. Esta versão adiciona uma pequena pitada de pimenta moída ao clássico tempero de canela, uma variação regional menos conhecida, mas genuína, encontrada em algumas famílias do centro do México, que fica doce contra um sussurro de calor. A técnica para um bom atole é misturar a masa harina em um líquido frio primeiro para formar uma pasta lisa antes de adicioná-la à panela quente - adicionar masa seca diretamente ao leite quente causa grumos que são quase impossíveis de remover. Em seguida, precisa ferver, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de um molho leve, não de uma bebida rala. Servido quente em canecas, muitas vezes junto com tamales em festas de fim de ano, o atole é uma das bebidas documentadas mais antigas do México, antecedendo a chegada dos laticínios e do açúcar com versões pré-hispânicas feitas exclusivamente de milho e água.

Ingredientes

Serve 4

• 0.5 xícaramasa harina
• 1 xícaraágua fria
• 3 xícarasleite integral
• 0.5 xícarapiloncillo ou açúcar mascavo
• 1pau de canela
• 0.25 colher de cháancho moído chile(ou pimenta em pó suave)
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 pitadasal

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de masa

   Bata a masa harina em água fria até ficar completamente lisa e sem grumos.

2. 2

   Aqueça o leite

   Em uma panela, misture o leite, o piloncillo, o pau de canela e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.

3. 3

   Adicione a pasta de masa

   Bata a pasta de massa no leite morno em um fluxo constante, mexendo constantemente para evitar grumos.

4. 4

   Cozinhe e engrosse

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 12-15 minutos, até engrossar e obter uma consistência leve de molho.

5. 5

   Adicione a pimenta e a baunilha

   Junte a pimenta moída e o extrato de baunilha. Cozinhe mais 2 minutos.

6. 6

   Servir

   Retire o pau de canela. Distribua em canecas e sirva quente.

Variações

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  تشامبورادو, مكسيكا تشيكولاتاسينين ماسايلا بيرليكتي أتولد إريتيلميسييل يابيلا بير تشيكولاتا فيرسيونودور.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sozinho.

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  Pule o chile e opte por um atole de canela clássico e simplesmente temperado.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; atole engrossa ainda mais quando resfriado. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de leite para soltá-lo de volta à consistência de bebida.

Perguntas frequentes