Tigela de Farro com Legumes Assados e Gremolata de Cebolinha

Sobre esta receita

Farro, um antigo grão de trigo central na culinária da Toscana e da Úmbria, tem um sabor mastigável e de nozes que se mantém bem em tigelas de grãos, ao contrário dos grãos mais macios que ficam pastosos quando temperados. Esta tigela baseia-se nessa base com vegetais sazonais assados ​​​​e uma cobertura estilo gremolata - tradicionalmente apenas raspas de limão, alho e salsa - retrabalhada aqui com cebolinha para um final mais picante e picante e um toque de gengibre fresco para aquecer. O Farro precisa de uma fervura adequada, semelhante à massa, até ficar macio, mas ainda com um pouco de mordida no centro; cozinhá-lo em água bem salgada, como o arroz risoto, retiraria sua textura. Assar os vegetais em fogo alto concentra sua doçura e dá-lhes verdadeiras bordas caramelizadas, em vez do resultado macio e cozido no vapor do cozimento em temperatura mais baixa. A gremolata é mexida pouco antes de servir para que seu brilho permaneça acentuado, cortando a riqueza do azeite e a textura terrosa do farro - uma técnica saída diretamente da tradição italiana de finalizar pratos ricos com algo fresco e cítrico.

Ingredientes

Serve 3

• 1.5 xícarasfarro perolado(enxaguado)
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 2 xícarasabóbora em cubos
• 1 xícaratomate cereja
• 1abobrinha(cortado em meias-luas)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 3cebolinha(finamente picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(finamente ralado)
• 1 colher de soparaspas de limão
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 dentesalho(picado)
• 0.25 xícaraparmesão ralado
• 2 colher de sopapinhões torrados

Instruções

1. 1

   Cozinhe o farro

   Leve água e 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela. Adicione o farro e cozinhe por 25-30 minutos até ficar macio com uma leve mastigação. Escorra o excesso de água e reserve.

2. 2

   Asse os legumes

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture a abóbora, o tomate e a abobrinha com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos, mexendo uma vez, até caramelizar e ficar macio.

3. 3

   Faça a gremolata

   Em uma tigela pequena, misture a cebolinha, o gengibre, as raspas de limão, o suco de limão, o alho e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Mexa bem e tempere com uma pitada de sal.

4. 4

   Combine a base

   Misture o farro cozido com cerca de metade da gremolata para temperá-lo levemente.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o farro temperado em tigelas, cubra com os legumes assados e coloque o restante da gremolata por cima.

6. 6

   Concluir

   Polvilhe com parmesão e pinhões torrados antes de servir quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Troque o farro por cevada ou espelta por uma tigela de grãos em borracha semelhante.

• •

  يتم خلط البارميزان, أو سلطة الريكوتا, أو بينيري-كاسي.

• •

  Não se preocupe, você precisará de uma chave de fenda e uma chave de fenda.

Armazenamento

Refrigerar os componentes separadamente por até 4 dias. O farro e os legumes esquentam bem na frigideira ou no micro-ondas; adicione a gremolata fresca de cada vez para obter o melhor sabor.

Perguntas frequentes