Um frango inteiro marinado em iogurte e temperos quentes, assado até a pele queimar nas bordas como um verdadeiro frango tandoori.
Este prato leva a marinada de iogurte e temperos exclusiva do frango tandoori para um forno caseiro, assando um pássaro inteiro em vez dos tradicionais pedaços de barro cozidos no tandoor. A marinada - iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta vermelha em pó, garam masala e suco de limão - amacia a carne e dá o clássico carvão avermelhado em fogo alto, mesmo sem brasas. A técnica que mais importa é a marinada dupla: uma primeira marinada rápida apenas com suco de limão, sal e gengibre e alho para começar a amaciar, seguida pela marinada completa de iogurte e especiarias por várias horas ou durante a noite, que é uma prática padrão em cozinhas tandoori profissionais e faz uma diferença real na profundidade da penetração do sabor. Assado quente e finalizado na grelha para carvão, depois descansado e regado com manteiga derretida, este frango proporciona a experiência defumada, picante e profundamente apimentada do frango tandoori usando equipamentos que toda cozinha doméstica já possui.
Serve 4
Marque profundamente a pele do frango. Esfregue com suco de limão, metade da pasta de gengibre e alho e 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por 20 minutos.
Bata o iogurte com o restante da pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, açafrão, garam masala, cominho em pó, óleo e sal restante.
Esfregue a marinada de iogurte em todo o frango, inclusive sob a pele. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Asse o frango em uma gradinha por 60-70 minutos até que um termômetro na coxa indique 74°C/165°F, regando com manteiga derretida duas vezes durante o assado.
Mude para grelhar durante os 3-5 minutos finais, observando atentamente, até que a pele queime nas bordas como um acabamento tandoor.
Descanse 10-15 minutos antes de esculpir. Sirva com rodelas de limão, cebola fatiada e chutney de hortelã.
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Ce n’est pas la chute et ce n’est pas facile, les options se passent bien, donc vous n’êtes pas plus à l’aise.
Eu não sei o que fazer e não consigo.
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Leve à geladeira o frango esculpido por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo coberto com papel alumínio para evitar ressecamento ou corte frio para fazer sanduíches.
O frango Tandoori originou-se em Punjab, popularizado pelo restaurante Moti Mahal em Delhi após a partição, quando chefs refugiados de Punjabi trouxeram consigo técnicas de culinária tandoor e tradições de marinada de iogurte, tornando-se um dos pratos indianos mais reconhecidos em todo o mundo.
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Por porção (340g) · 4 porções totais
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