Picadas de arroz pegajoso de manga tailandesa com limão carbonizado

Sobre esta receita

O arroz pegajoso de manga (khao niew mamuang) é uma das sobremesas mais reconhecidas da Tailândia: arroz glutinoso cozido no vapor e embebido em leite de coco adoçado, servido junto com fatias de manga madura. Esta versão transforma o clássico em porções pequenas - pequenos pacotes de arroz e manga embrulhados em folha de bananeira ou pergaminho - e finaliza com uma cobertura de limão levemente carbonizada que adiciona um contraste ácido e esfumaçado à doçura natural da sobremesa. A técnica que faz o verdadeiro arroz pegajoso com manga funcionar é deixar o arroz glutinoso de molho por várias horas (ou durante a noite) antes de cozinhá-lo no vapor, uma vez que ele não cozinha corretamente quando seco, e dobrar o molho de coco quente no arroz recém-cozido no vapor para que seja totalmente absorvido, em vez de ficar na superfície. O sal é essencial no molho de coco – sem ele, a sobremesa fica plana e unidimensional. Carbonizar metades de limão brevemente em uma panela seca antes de espremê-las, um truque emprestado da técnica tailandesa de grelhar, aprofunda o sabor cítrico e combina lindamente com a doçura do arroz neste formato pequeno, bom para festas ou como um elegante acabamento de sobremesa banhada.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 cupsarroz glutinoso (pegajoso)(encharcado durante a noite)
• 1 canleite de coco(400ml, dividido)
• 0.5 cupaçúcar
• 0.5 tspsal
• 2mangas maduras(cortado em cubos)
• 2limão(dividido pela metade)
• 1 tbspsementes de gergelim torradas(para enfeitar)
• 1 tbspamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água, para cobrir o molho)

Instruções

1. 1

   Mergulhe e cozinhe o arroz no vapor

   Escorra o arroz embebido e cozinhe no vapor em água fervente, coberto, por 20-25 minutos, até ficar translúcido e macio.

2. 2

   Faça o molho de coco

   Numa panela pequena aqueça 3/4 do leite de coco com o açúcar e o sal até dissolver, não ferva.

3. 3

   Combine o arroz e o molho

   Dobre o molho de coco quente no arroz quente cozido no vapor. Cubra e deixe descansar por 15 minutos para que o arroz absorva totalmente o líquido.

4. 4

   Carbonize os limões

   Coloque as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 2-3 minutos até escurecer levemente. Deixe esfriar um pouco e faça suco.

5. 5

   Dê forma às mordidas

   Pressione uma colher de arroz em pequenos pedaços, coloque um pedaço de manga em cubos e molde em bolas ou pequenos quadrados com as mãos molhadas.

6. 6

   Glacear e servir

   Bata o leite de coco restante com a pasta de amido de milho e o suco de limão carbonizado em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Regue os pedaços de arroz, espalhe as sementes de gergelim e sirva.

Variações

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Armazenamento

É melhor comê-los no dia em que são feitos, pois o arroz endurece na geladeira. Se necessário, guarde coberto em temperatura ambiente por até 8 horas ou leve à geladeira e cozinhe no vapor brevemente para amolecer antes de servir.

Perguntas frequentes