Panquecas crocantes e saborosas ao estilo tailandês recheadas com repolho picado, ervas e massa de molho de peixe com alho.
Esta receita baseia-se em duas técnicas tailandesas reais: as cascas crocantes de panqueca de farinha de arroz de kanom buang (panquecas crocantes tailandesas) e os saborosos recheios de repolho e ervas encontrados em pratos como bolinhos fritos e salteados ao estilo tailandês. Em vez de uma panqueca de sobremesa doce, esta é uma versão saborosa de estilo caseiro - uma massa fina e crocante repleta de repolho picado, cebolinha e manjericão tailandês, frita na frigideira até que as bordas fiquem rendadas e douradas. A técnica que mais importa é a consistência da massa e o calor da panela: uma massa com farinha de arroz frita mais crocante do que uma massa de trigo, e uma panela bem aquecida e bem untada com óleo é o que cria a característica textura quebradiça e com bordas rendadas, em vez de uma panqueca macia e pastosa. O repolho é misturado cru para manter a crocância e liberar um pouco de umidade na massa durante o cozimento, o que evita que essas panquecas fiquem pesadas. Servidas quentes com um molho simples de limão, molho de peixe e pimenta, essas panquecas são crocantes por fora, macias no meio e cheias de sabor de ervas frescas do manjericão e da cebolinha dobrados.
Serve 4
Misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, a água, os ovos e 1 colher de sopa de molho de peixe até ficar homogêneo e fino, semelhante a uma massa de crepe.
Pouco antes de cozinhar, misture o repolho, a cenoura, a cebolinha, o manjericão e a pimenta-malagueta na massa até revestir uniformemente, mas não como uma sopa.
Cozinhe as panquecas logo após misturar – se a massa ficar muito tempo parada, o repolho libera água e fica mais fino, o que impede que as panquecas fiquem bem crocantes.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar. Coloque uma camada fina de massa na panela, espalhando-a e cozinhe por 3-4 minutos até que as bordas fiquem douradas e rendadas.
Vire com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos até que ambos os lados estejam crocantes e dourados. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com a massa restante, adicionando óleo entre os lotes.
Misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Sirva as panquecas quentes com o molho ao lado.
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Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante; o microondas os deixa encharcados.
A culinária tailandesa tem uma longa tradição de massas saborosas e cheias de ervas, fritas em panquecas e bolinhos crocantes, intimamente relacionados a pratos como tod mun e kanom buang. Repolho e ervas frescas são recheios comuns na culinária caseira tailandesa, apreciados por adicionar crocância e brilho a pratos fritos ricos.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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