Panquecas de repolho tailandês e ervas (estilo Kanom Buang)

Sobre esta receita

Esta receita baseia-se em duas técnicas tailandesas reais: as cascas crocantes de panqueca de farinha de arroz de kanom buang (panquecas crocantes tailandesas) e os saborosos recheios de repolho e ervas encontrados em pratos como bolinhos fritos e salteados ao estilo tailandês. Em vez de uma panqueca de sobremesa doce, esta é uma versão saborosa de estilo caseiro - uma massa fina e crocante repleta de repolho picado, cebolinha e manjericão tailandês, frita na frigideira até que as bordas fiquem rendadas e douradas. A técnica que mais importa é a consistência da massa e o calor da panela: uma massa com farinha de arroz frita mais crocante do que uma massa de trigo, e uma panela bem aquecida e bem untada com óleo é o que cria a característica textura quebradiça e com bordas rendadas, em vez de uma panqueca macia e pastosa. O repolho é misturado cru para manter a crocância e liberar um pouco de umidade na massa durante o cozimento, o que evita que essas panquecas fiquem pesadas. Servidas quentes com um molho simples de limão, molho de peixe e pimenta, essas panquecas são crocantes por fora, macias no meio e cheias de sabor de ervas frescas do manjericão e da cebolinha dobrados.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícarafarinha de arroz
• 0.25 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaraágua
• 2ovos
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 3 xícarasrepolho verde(finamente picado)
• 1cenoura(juliana)
• 4cebolinha(fatiado)
• 0.5 xícaraManjericão tailandês(picado)
• 1Chile tailandês(picado, opcional)
• 4 colher de sopaóleo neutro(para fritar)
• 2 colher de sopamolho de peixe(para molhar o molho)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháaçúcar

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, a água, os ovos e 1 colher de sopa de molho de peixe até ficar homogêneo e fino, semelhante a uma massa de crepe.

2. 2

   Junte os legumes

   Pouco antes de cozinhar, misture o repolho, a cenoura, a cebolinha, o manjericão e a pimenta-malagueta na massa até revestir uniformemente, mas não como uma sopa.

   Cozinhe as panquecas logo após misturar – se a massa ficar muito tempo parada, o repolho libera água e fica mais fino, o que impede que as panquecas fiquem bem crocantes.

3. 3

   Frite as panquecas

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar. Coloque uma camada fina de massa na panela, espalhando-a e cozinhe por 3-4 minutos até que as bordas fiquem douradas e rendadas.

4. 4

   Vire e termine

   Vire com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos até que ambos os lados estejam crocantes e dourados. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com a massa restante, adicionando óleo entre os lotes.

5. 5

   Faça o molho e sirva

   Misture o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Sirva as panquecas quentes com o molho ao lado.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com uma chave de fenda.

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  Não há nada que você possa fazer com o Serviceleistungen erbringen muss.

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  عندما تصل درجة حرارة الطهي إلى 400 dólares por ano Sim, sim.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante; o microondas os deixa encharcados.

Perguntas frequentes