Okonomiyaki (panqueca de repolho salgado) com pimenta limão

Sobre esta receita

Okonomiyaki - literalmente 'grelhado como você gosta' - é a comida caseira favorita de Osaka no fim da noite: uma massa espessa de repolho picado, farinha, ovo e dashi, grelhada até ficar crocante por fora e macia por dentro, depois carregada com coberturas como molho okonomi, maionese Kewpie, flocos de bonito e gengibre em conserva. Esta versão adiciona um toque final de pimenta-limão, uma referência à maneira como o okonomiyaki-ya noturno permite que os clientes personalizem as coberturas como quiserem. A técnica depende da proporção da massa e da paciência para cozinhar: farinha suficiente e nagaimo ralado (ou ovo) para unir o repolho sem torná-lo pegajoso, e um cozimento longo e imperturbável em uma frigideira ou frigideira bem untada para que a parte externa doure profundamente enquanto o interior cozinha. Virar muito cedo é o erro mais comum - a panqueca precisa de 5-6 minutos completos de cada lado em fogo médio antes de estar estruturalmente pronta para virar inteira. Coberto com molho okonomi doce e picante (um molho à base de Worcestershire semelhante ao molho tonkatsu), maionese em zigue-zague e flocos de bonito dançantes, okonomiyaki é comida de rua, comida caseira e comida para beber, tudo ao mesmo tempo - encontrado em todos os lugares, desde balcões de teppan em Osaka até cozinhas domésticas noturnas em todo o Japão.

Ingredientes

Serve 2

• 1 xícarafarinha multiuso
• 0.75 xícaradashi(resfriado)
• 2 grandeovos
• 400 grepolho verde(finamente picado)
• 3cebolinha(picado)
• 100 gfatias de barriga de porco(corte fino)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 4 colher de sopamolho okonomi(ou molho tonkatsu)
• 3 colher de sopaMaionese Kewpie
• 2 colher de sopaflocos de bonito (katsuobushi)
• 1 colher de cháraspas de limão
• 1 colher de chápimenta preta grosseiramente quebrada
• 1 colher de sopagengibre em conserva (beni shoga)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha e o dashi até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente os ovos. Junte o repolho ralado e a cebolinha até cobrir uniformemente a massa.

2. 2

   Aqueça a panela

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente ou grelha em fogo médio. Monte a massa de repolho em um círculo grosso, com cerca de 2 cm de altura.

3. 3

   Camada de carne de porco

   Coloque as fatias de barriga de porco por cima da panqueca, pressionando suavemente para que grudem.

4. 4

   Cozinhe o primeiro lado

   Cozinhe sem mexer por 5-6 minutos em fogo médio até que o fundo esteja bem dourado e as bordas pareçam firmes.

5. 5

   Vire e cozinhe

   Usando uma espátula larga (e um prato para ajudar, se necessário), vire a panqueca com o lado de porco para baixo. Cozinhe mais 5-6 minutos até que esteja cozido e ambos os lados estejam crocantes e dourados.

6. 6

   Cubra e sirva

   Transfira para um prato, espalhe o molho okonomi por cima, ziguezagueie com a maionese e espalhe flocos de bonito, raspas de limão, pimenta moída e gengibre em conserva.

Variações

• •

  Modan-yaki: coloque uma folha de macarrão yakisoba frito entre a massa e a carne de porco para a versão inspirada em Hiroshima.

• •

  Okonomiyaki de frutos do mar: troque a barriga de porco por camarão e lula.

• •

  Vegetariana: omita o porco e use um fio extra de shoyu na massa para dar profundidade.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente, enquanto está quente e crocante. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante, em vez de colocá-lo no micro-ondas, o que o deixa empapado.

Perguntas frequentes