Coração de boi marinado em aji panca e vinagre, grelhado no espeto até carbonizar, uma apreciada comida de rua peruana e favorita nacional.
Anticuchos de corazon estão entre os alimentos de rua mais emblemáticos do Peru, coração de boi cortado em cubos e marinado por horas em uma pasta de aji panca vermelha profunda que amacia a carne e lhe confere um calor suave e esfumaçado. O coração de boi, embora possa parecer incomum para alguns, tem uma textura magra e macia, semelhante a um bom corte de bife quando preparado adequadamente, e a longa marinada em vinagre e pasta de pimenta ajuda a quebrar qualquer dureza. Grelhados no carvão até carbonizados nas bordas, os anticuchos são vendidos em carroças por todo o Peru, especialmente à noite, tradicionalmente servidos com uma batata cozida e um pedaço de milho grelhado ao lado.
Serve 4
Apare o coração de boi de qualquer membrana dura e excesso de gordura e, em seguida, corte em cubos de 2,5 cm.
Misture a pasta de aji panca, o vinagre, o alho, o cominho, o óleo e o sal até formar uma marinada lisa.
Cubra bem o coração em cubos com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Apare bem o tecido conjuntivo e a membrana do coração antes de marinar - esta etapa é tão importante quanto a marinada para um resultado final macio.
Passe os cubos de coração marinados em espetos.
Grelhe em fogo alto, virando, por 8 a 10 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido, tomando cuidado para não cozinhar demais.
Sirva quente com batata cozida e milho grelhado como acompanhamento.
Chapeau marin sich entschieden, sich mit der Documentation zu beschäftigen ; É o melhor de Gefahr, dass der Ton während des Betriebs nicht zu hören ist.
كالبي إزغارادا فازلا بيشيرمين؛ E isso é algo que pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.
Hem lezzet hem de etin yumuşamasına yardımcı olmak için mümkün olduğu kadar uzun uzun süre, ideal olarak bir gece boyunca Marine edin.
Não há nada que você possa fazer no momento em que você está no meio do caminho.
Isso é algo que você pode fazer com o seu carro e não comê-lo.
Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.
Leve à geladeira o coração cru marinado até 2 dias antes de grelhar; espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 2 dias e reaquecem bem em uma panela quente.
Os anticuchos remontam às tradições culinárias andinas pré-colombianas, mais tarde adaptadas com influências coloniais africanas e espanholas, e o coração de boi continua sendo a versão mais tradicional e apreciada, vendido em carrinhos de rua em todo o Peru, especialmente à noite.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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