Anticuchos de Corazon (espetos de coração de carne grelhada peruana)

Sobre esta receita

Anticuchos de corazon estão entre os alimentos de rua mais emblemáticos do Peru, coração de boi cortado em cubos e marinado por horas em uma pasta de aji panca vermelha profunda que amacia a carne e lhe confere um calor suave e esfumaçado. O coração de boi, embora possa parecer incomum para alguns, tem uma textura magra e macia, semelhante a um bom corte de bife quando preparado adequadamente, e a longa marinada em vinagre e pasta de pimenta ajuda a quebrar qualquer dureza. Grelhados no carvão até carbonizados nas bordas, os anticuchos são vendidos em carroças por todo o Peru, especialmente à noite, tradicionalmente servidos com uma batata cozida e um pedaço de milho grelhado ao lado.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoração de boi(aparado e em cubos)
• 1/3 xícarapasta de aji panca
• 1/4 xícaravinagre de vinho tinto
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1.5 colher de chásal
• 4batatas(cozido, para servir)
• 4espigas de milho(grelhado, para servir)

Instruções

1. 1

   Apare o coração

   Apare o coração de boi de qualquer membrana dura e excesso de gordura e, em seguida, corte em cubos de 2,5 cm.

2. 2

   Faça a marinada

   Misture a pasta de aji panca, o vinagre, o alho, o cominho, o óleo e o sal até formar uma marinada lisa.

3. 3

   Marinar

   Cubra bem o coração em cubos com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

   Apare bem o tecido conjuntivo e a membrana do coração antes de marinar - esta etapa é tão importante quanto a marinada para um resultado final macio.

4. 4

   Espeto

   Passe os cubos de coração marinados em espetos.

5. 5

   Grelha

   Grelhe em fogo alto, virando, por 8 a 10 minutos no total, até ficar carbonizado por fora e cozido, tomando cuidado para não cozinhar demais.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com batata cozida e milho grelhado como acompanhamento.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento em que você está no meio do caminho.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o seu carro e não comê-lo.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira o coração cru marinado até 2 dias antes de grelhar; espetos cozidos mantêm-se refrigerados por 2 dias e reaquecem bem em uma panela quente.

Perguntas frequentes