Yakisoba (macarrão japonês frito com carne de porco e repolho)

Sobre esta receita

Yakisoba (焼きそば) - literalmente 'soba grelhado' - é um nome impróprio: apesar do nome, são macarrão de trigo, não de trigo sarraceno, fritos em uma frigideira de ferro quente (teppan) com barriga de porco, repolho e cenoura, temperados com um molho de yakisoba picante e levemente adocicado à base de Worcestershire. É a comida de festival adorada no Japão, vendida em barracas ao ar livre nos matsuri (festivais) de verão junto com takoyaki e okonomiyaki, e igualmente em casa como um refogado rápido durante a semana em qualquer cozinha japonesa. O macarrão é pré-cozido e embalado no vapor - basta separá-lo e refogá-lo até que as bordas ganhem cor e a superfície absorva o molho. O molho yakisoba (disponível comercialmente como marca Bulldog ou Otafuku, ou facilmente feito em casa com molho inglês, molho de ostra e ketchup) é a espinha dorsal do sabor, proporcionando notas doces, picantes e profundamente saborosas que cobrem cada fio. O yakisoba clássico é uma aula magistral de simplicidade: barriga de porco em fatias finas para cozimento rápido, repolho para doçura e volume, o macarrão pré-cozido quebrando e carbonizando levemente na frigideira quente, tudo unificado pelo molho. Coberturas - aonori (flocos de algas verdes), beni shoga (gengibre vermelho em conserva), katsuobushi (flocos de bonito dançante) e maionese Kewpie - não são decorações opcionais, mas elementos essenciais de textura e sabor que completam o prato.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gmacarrão yakisoba fresco(macarrão de trigo pré-cozido e embalado a vapor; ou substitua macarrão ramen)
• 150 gbarriga de porco(fatiado com 5 mm de espessura e depois cortado em pedaços de 4 cm)
• 0.25repolho verde(cortado grosseiramente em quadrados de 4cm)
• 1 médiocenoura(juliana)
• 3 ramoscebola verde(cortado em pedaços de 4cm)
• 2 colher de sopaóleo neutro(para refogar)
• 3 colher de sopamolho de yakisoba(Marca Bulldog ou Otafuku, ou veja caseiro abaixo)
• 2 colher de sopaMolho inglês(para molho caseiro)
• 1 colher de sopamolho de ostra(para molho caseiro)
• 1 colher de sopacatchup(para molho caseiro)
• 1 colher de chámolho de soja
• 2 colher de sopabeni shoga gengibre em conserva vermelho(para cobertura)
• 2 colher de sopaflocos de algas verdes aonori(para cobertura)
• 5 gflocos de bonito katsuobushi(para cobertura)
• 2 colher de sopaMaionese Kewpie(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça molho de yakisoba caseiro

   Se não estiver usando molho comercial, misture o molho inglês, o molho de ostra, o ketchup e o molho de soja em uma tigela pequena. Mexa bem. Sabor – deve ser picante, doce e salgado. Reserve.

2. 2

   Separe o macarrão

   Abra o pacote de macarrão yakisoba e separe a massa do macarrão com os dedos ou leve ao microondas por 30 segundos para soltar.

3. 3

   Carne de porco e legumes salteados

   Aqueça uma wok grande ou frigideira em fogo alto até soltar fumaça. Adicione o óleo e depois a barriga de porco. Frite por 2 minutos até que as bordas comecem a dourar. Adicione a cenoura e frite por 1 minuto. Adicione o repolho e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o repolho amoleça nas bordas, mas mantenha um pouco crocante.

   O calor alto é essencial - o fogo baixo cozinha os vegetais e produz um yakisoba claro e aguado, em vez do resultado levemente carbonizado do estilo teppan.

4. 4

   Adicione macarrão e molho

   Empurre os vegetais para o lado. Adicione o macarrão diretamente na frigideira quente. Espalhe pela superfície e deixe descansar por 30 segundos para carbonizar um pouco, depois comece a mexer com uma pinça ou pauzinhos. Despeje o molho de yakisoba uniformemente sobre tudo e mexa vigorosamente para cobrir todo o macarrão. Cozinhe mais 2 minutos até que o molho seja absorvido e o macarrão fique levemente glaceado.

5. 5

   Cubra e sirva imediatamente

   Divida em tigelas ou pratos. Cubra com beni shoga, aonori e katsuobushi. Regue com maionese Kewpie. Sirva imediatamente – o yakisoba amolece rapidamente depois de temperado.

Variações

• •

  Yakisoba de frango: substitua barriga de porco por coxa de frango em fatias finas – cozinhe um pouco mais (3 minutos) antes de adicionar vegetais.

• •

  Yakisoba de frutos do mar: adicione camarão e lulas fatiadas aos legumes – uma variação popular do festival.

• •

  Panela Sosu de yakisoba: pressione o yakisoba recém-cozido em uma panela quente para formar uma camada inferior crocante e, em seguida, vire em um prato para uma apresentação estilo panqueca.

Armazenamento

O yakisoba é melhor consumido imediatamente após o cozimento. Guarde as sobras refrigeradas por até 2 dias; reaqueça em uma panela bem quente com um pouco de água para evitar que grude e reavivar a textura. O macarrão absorve o molho durante a noite e se beneficia de um fio adicional de molho de yakisoba ao reaquecer.

Perguntas frequentes