Jjajangmyeon
Macarrão coreano com molho de feijão preto, porco e vegetais — saboroso, rico, conforto máximo.
Sobre esta receita
Jjajangmyeon é um dos pratos de macarrão mais amados da Coreia — macarrão espesso puxado à mão coberto com molho de feijão preto rico e brilhante carregado de porco, cebolas, abobrinha e batata. A pasta de soja preta fermentada (chunjang) lhe dá um sabor único e profundo umami. É o queridinho para Black Day (14 de abril, quando coreanos solteiros se reúnem para comer este prato) e comida reconfortante de restaurante chinês-coreano.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gmacarrão de trigo fresco e espesso
- 300 gombro de porco, cortado em cubos de 1cm
- 1 grandecebola, picada
- 1 médioabobrinha, picada
- 1 médiobatata, descascada e picada
- 1/4 pequenorepolho, picado
- 4 colher de sopachunjang (pasta coreana de feijão preto)
- 1.5 xícarascaldo de frango ou água
- 2 colher de sopaóleo neutro
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaaçúcar
- 2 colher de sopaamido de batata + 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de cháóleo de gergelim
- 1 pequenopepino, cortado em bastões (para servir)
Instruções
- 1
Frite o chunjang
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em panela. Adicione chunjang e frite em fogo médio-baixo por 2 minutos, mexendo constantemente. Isso remove a amargura. Transfira para uma tigela.
Nunca pule esta batata frita - o chunjang não frito é o principal motivo pelo qual o jjajangmyeon caseiro tem um sabor áspero e amargo.
- 2
Doure o porco
Na mesma panela, cozinhe o porco até dourar, 5 minutos.
- 3
Adicione vegetais
Adicione cebola, batata e abobrinha. Refogue por 5 minutos até amolecer.
- 4
Adicione repolho
Adicione repolho e cozinhe por 2 minutos.
- 5
Adicione o molho
Adicione chunjang frito, caldo, molho de soja e açúcar. Leve ao fogo e deixe fervendo. Cozinhe por 8 minutos.
Prove aqui e ajuste: mais açúcar se a pasta estiver muito salgada e amarga, um pouco mais de caldo se estiver muito intensa.
- 6
Aumente a espessura
Mexa a pasta de amido. Despeje no molho enquanto mexe. Cozinhe até ficar brilhante e espesso, 1 minuto.
- 7
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão conforme indicado na embalagem. Escorra e enxágue com água quente.
- 8
Sirva
Coloque macarrão em tigelas. Cubra com molho de feijão preto generoso. Decore com pepino. Misture tudo antes de comer.
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Dicas profissionais
- →
Fritar o chunjang é essencial — remove a amargura e desenvolve o sabor.
- →
Não pule o pepino — seu crocante e frescor equilibram o molho rico.
- →
Corte a carne de porco e os vegetais em cubos uniformes de 1 cm para que tudo cozinhe uniformemente e coma bem com macarrão.
- →
Use macarrão grosso e mastigável – macarrão jjajang coreano, udon fresco ou kalguksu – macarrão fino afogado neste molho.
- →
Uma colher de gordura de porco que sobrou do escurecimento, misturada novamente no final, torna o molho visivelmente mais sedoso.
Variações
- •
Jjajangbap: sirva o molho sobre arroz em vez de macarrão.
- •
Adicione frutos do mar (lula, camarão) para samseon jjajang.
- •
Gan jjajang: pule o caldo e a pasta, servindo um molho mais seco e frito na hora ao lado para misturar.
- •
Vegetariano: substitua a carne de porco por tofu firme e cogumelos shiitake, utilizando caldo de legumes.
Armazenamento
O molho mantém-se refrigerado por 4 dias. Cozinhe macarrão fresco ao servir.
História e Origem
Jjajangmyeon foi criado por imigrantes chineses no porto de Incheon da Coreia no final de 1800, depois adaptado ao paladar coreano.
Perguntas frequentes
Onde encontro chunjang?
Lojas de alimentos coreanos vendem. Procure por pasta de feijão preto das marcas Sajo ou CJ.
Por que meu jjajangmyeon tem gosto amargo?
Chunjang não frito ou mal frito. A pasta crua tem um toque áspero e amargo que só a fritura em óleo elimina - deixe descansar por 2 minutos completos em fogo médio-baixo, mexendo sempre para que chie sem queimar (a pasta queimada é amarga de uma forma diferente). Adicionar a colher de sopa de açúcar e bastante cebola doce salteada completa o equilíbrio.
Qual é a diferença entre jjajangmyeon e zhajiangmian chinês?
Mesmo ancestral, personalidades diferentes. O zhajiangmian ao estilo de Pequim usa pasta de feijão amarelo ou doce fermentado, é mais salgado e seco e é coberto com vegetais frescos. O jjajangmyeon coreano evoluiu a partir da culinária dos imigrantes de Shandong, mas tornou-se mais escuro, mais doce e mais picante - o chunjang inclui caramelo, o molho é engrossado até formar um molho brilhante e é carregado com cebola e batata.
Que macarrão devo usar se não conseguir encontrar macarrão jjajang coreano?
Você quer macarrão de trigo grosso e mastigável com um sabor real. Udon fresco é o melhor substituto amplamente disponível, seguido por ramen fresco e espesso ou macarrão de trigo branco chinês. As versões secas funcionam muito bem - basta cozinhá-las até ficarem macias, pois continuarão absorvendo o molho picante. Evite macarrão fino como o somyeon, que desmorona sob o pesado jjajang.
Fatos nutricionais
Por porção (500g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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