Jjajangmyeon é um dos pratos de macarrão mais amados da Coreia — macarrão espesso puxado à mão coberto com molho de feijão preto rico e brilhante carregado de porco, cebolas, abobrinha e batata. A pasta de soja preta fermentada (chunjang) lhe dá um sabor único e profundo umami. É o queridinho para Black Day (14 de abril, quando coreanos solteiros se reúnem para comer este prato) e comida reconfortante de restaurante chinês-coreano.
Serve 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em panela. Adicione chunjang e frite em fogo médio-baixo por 2 minutos, mexendo constantemente. Isso remove a amargura. Transfira para uma tigela.
Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.
Na mesma panela, cozinhe o porco até dourar, 5 minutos.
Adicione cebola, batata e abobrinha. Refogue por 5 minutos até amolecer.
Adicione repolho e cozinhe por 2 minutos.
Adicione chunjang frito, caldo, molho de soja e açúcar. Leve ao fogo e deixe fervendo. Cozinhe por 8 minutos.
Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.
Mexa a pasta de amido. Despeje no molho enquanto mexe. Cozinhe até ficar brilhante e espesso, 1 minuto.
Cozinhe o macarrão conforme indicado na embalagem. Escorra e enxágue com água quente.
Coloque macarrão em tigelas. Cubra com molho de feijão preto generoso. Decore com pepino. Misture tudo antes de comer.
Fritar o chunjang é essencial — remove a amargura e desenvolve o sabor.
Não pule o pepino — seu crocante e frescor equilibram o molho rico.
Jjajangbap: sirva o molho sobre arroz em vez de macarrão.
Adicione frutos do mar (lula, camarão) para samseon jjajang.
O molho mantém-se refrigerado por 4 dias. Cozinhe macarrão fresco ao servir.
Jjajangmyeon foi criado por imigrantes chineses no porto de Incheon da Coreia no final de 1800, depois adaptado ao paladar coreano.
Lojas de alimentos coreanos vendem. Procure por pasta de feijão preto das marcas Sajo ou CJ.
Por porção (500g) · 4 porções totais
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