Macarrão coreano com molho de feijão preto, porco e vegetais — saboroso, rico, conforto máximo.
Jjajangmyeon é um dos pratos de macarrão mais amados da Coreia — macarrão espesso puxado à mão coberto com molho de feijão preto rico e brilhante carregado de porco, cebolas, abobrinha e batata. A pasta de soja preta fermentada (chunjang) lhe dá um sabor único e profundo umami. É o queridinho para Black Day (14 de abril, quando coreanos solteiros se reúnem para comer este prato) e comida reconfortante de restaurante chinês-coreano.
Serve 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em panela. Adicione chunjang e frite em fogo médio-baixo por 2 minutos, mexendo constantemente. Isso remove a amargura. Transfira para uma tigela.
Nunca pule esta batata frita - o chunjang não frito é o principal motivo pelo qual o jjajangmyeon caseiro tem um sabor áspero e amargo.
Na mesma panela, cozinhe o porco até dourar, 5 minutos.
Adicione cebola, batata e abobrinha. Refogue por 5 minutos até amolecer.
Adicione repolho e cozinhe por 2 minutos.
Adicione chunjang frito, caldo, molho de soja e açúcar. Leve ao fogo e deixe fervendo. Cozinhe por 8 minutos.
Prove aqui e ajuste: mais açúcar se a pasta estiver muito salgada e amarga, um pouco mais de caldo se estiver muito intensa.
Mexa a pasta de amido. Despeje no molho enquanto mexe. Cozinhe até ficar brilhante e espesso, 1 minuto.
Cozinhe o macarrão conforme indicado na embalagem. Escorra e enxágue com água quente.
Coloque macarrão em tigelas. Cubra com molho de feijão preto generoso. Decore com pepino. Misture tudo antes de comer.
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Fritar o chunjang é essencial — remove a amargura e desenvolve o sabor.
Não pule o pepino — seu crocante e frescor equilibram o molho rico.
Corte a carne de porco e os vegetais em cubos uniformes de 1 cm para que tudo cozinhe uniformemente e coma bem com macarrão.
Use macarrão grosso e mastigável – macarrão jjajang coreano, udon fresco ou kalguksu – macarrão fino afogado neste molho.
Uma colher de gordura de porco que sobrou do escurecimento, misturada novamente no final, torna o molho visivelmente mais sedoso.
Jjajangbap: sirva o molho sobre arroz em vez de macarrão.
Adicione frutos do mar (lula, camarão) para samseon jjajang.
Gan jjajang: pule o caldo e a pasta, servindo um molho mais seco e frito na hora ao lado para misturar.
Vegetariano: substitua a carne de porco por tofu firme e cogumelos shiitake, utilizando caldo de legumes.
O molho mantém-se refrigerado por 4 dias. Cozinhe macarrão fresco ao servir.
Jjajangmyeon foi criado por imigrantes chineses no porto de Incheon da Coreia no final de 1800, depois adaptado ao paladar coreano.
Lojas de alimentos coreanos vendem. Procure por pasta de feijão preto das marcas Sajo ou CJ.
Chunjang não frito ou mal frito. A pasta crua tem um toque áspero e amargo que só a fritura em óleo elimina - deixe descansar por 2 minutos completos em fogo médio-baixo, mexendo sempre para que chie sem queimar (a pasta queimada é amarga de uma forma diferente). Adicionar a colher de sopa de açúcar e bastante cebola doce salteada completa o equilíbrio.
Mesmo ancestral, personalidades diferentes. O zhajiangmian ao estilo de Pequim usa pasta de feijão amarelo ou doce fermentado, é mais salgado e seco e é coberto com vegetais frescos. O jjajangmyeon coreano evoluiu a partir da culinária dos imigrantes de Shandong, mas tornou-se mais escuro, mais doce e mais picante - o chunjang inclui caramelo, o molho é engrossado até formar um molho brilhante e é carregado com cebola e batata.
Você quer macarrão de trigo grosso e mastigável com um sabor real. Udon fresco é o melhor substituto amplamente disponível, seguido por ramen fresco e espesso ou macarrão de trigo branco chinês. As versões secas funcionam muito bem - basta cozinhá-las até ficarem macias, pois continuarão absorvendo o molho picante. Evite macarrão fino como o somyeon, que desmorona sob o pesado jjajang.
Por porção (500g) · 4 porções totais
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