Frango frito coreano com dupla fritura em calda doce e picante de gochujang — crocante, pegajoso, viciante.
Yangnyeom Tongdak é a metade doce e picante do frango frito coreano — pedaços de frango fritados duas vezes e cobertos com uma calda brilhante, ardente e doce de gochujang, alho, mel e molho de soja. A dupla fritura cria uma pele incrivelmente crocante que permanece crocante mesmo após o molho. Frequentemente servido ao lado de rabanete em conserva cubado (chicken-mu) e cerveja.
Serve 4
Misture o frango com sal, pimenta branca e vinho de arroz. Deixe repousar 15 minutos.
O frango seco é fundamental para ficar crocante; a umidade da superfície afina a massa e faz com que o óleo respingue violentamente.
Bata amido de batata, farinha, fermento químico e água gelada até just combined. Grumos são OK.
Faça a massa logo antes de fritar e mantenha fria; a massa quente e misturada demais fica mastigável em vez de quebradiça.
Combine gochujang, ketchup, mel, vinagre, molho de soja, açúcar, alho, gengibre. Aqueça em panela até borbulhar e ficar brilhante, 3 minutos.
Aqueça óleo a 160°C. Mergulhe frango na massa, frite 8 minutos até ficar levemente dourado. Escorra.
Aumentar óleo para 180°C. Frite frango por mais 4-5 minutos até ficar dourado escuro e extremamente crocante. Escorra.
Deixe o óleo se recuperar totalmente até 180°C entre os lotes – um termômetro aqui é a diferença entre quebradiço e gorduroso.
Misture o frango quente na calda morna até ficar bem coberto.
Passe óleo de gergelim em cima. Polvilhe com sementes de gergelim. Sirva imediatamente com rabanete em conserva.
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Dupla fritura é inegociável — é isso que torna o frango frito coreano tão crocante.
Misture na calda logo antes de servir para manter a pele crocante.
O amido de batata, e não apenas o amido de milho, dá a crosta coreana leve e vítrea característica.
Use um termômetro e refogue em pequenos lotes – o controle da temperatura do óleo é 80% desta receita.
As marcas Gochujang variam em calor e doçura; experimente o molho e ajuste o mel ou vinagre antes de glacear.
Versão molho de soja e alho: substitua a calda gochujang por molho de soja, alho e mel.
Metade e metade: metade crocante pura, metade com molho.
Extra-fogo: adicione flocos de gochugaru ou uma colher de mostarda coreana ao molho.
Desossado: use pedaços de carne de coxa para fazer frango yangnyeom estilo pipoca, que é mais fácil para festas.
Melhor fresco. Reaqueça em air fryer a 180°C por 5 minutos.
Frango frito coreano (KFC) ficou extremamente popular nos anos 1980. A técnica de dupla fritura o diferencia do frango frito americano.
A primeira fritura cozinha o frango; a segunda fritura em temperatura mais alta desidrata a pele para ficar ultra crocante.
Moderadamente - o gochujang traz um calor fermentado e frutado que é temperado com mel, ketchup e açúcar mascavo, ficando mais próximo do churrasco adocicado e picante do que das asas quentes ardentes. A maioria dos consumidores tolerantes a especiarias considera-o suave-médio. Reduza o gochujang para 2 colheres de sopa para um esmalte mais suave ou aumente-o com flocos de pimenta gochugaru se quiser uma queimadura genuína.
Você pode obter uma versão respeitável: pule a massa úmida, em vez disso, jogue as asas marinadas em fécula de batata temperada, borrife bem com óleo e frite ao ar livre a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade, depois mais 5 minutos para ficar crocante. Não vai combinar com a quebra da casca frita - a massa úmida precisa de óleo quente - mas glaceada no mesmo molho ainda fica muito boa.
Chicken-mu é o rabanete em conserva agridoce em cubos servido de graça com todos os pedidos de frango frito na Coréia - crocante, frio e fortemente refrescante em comparação com o frango rico e pegajoso. Realmente vale a pena: faça uma versão rápida embebendo cubos de daikon em partes iguais de vinagre, açúcar e água com uma pitada de sal por algumas horas. Cerveja gelada completa o ritual.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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