Yangnyeom Tongdak

Sobre esta receita

Yangnyeom Tongdak é a metade doce e picante do frango frito coreano — pedaços de frango fritados duas vezes e cobertos com uma calda brilhante, ardente e doce de gochujang, alho, mel e molho de soja. A dupla fritura cria uma pele incrivelmente crocante que permanece crocante mesmo após o molho. Frequentemente servido ao lado de rabanete em conserva cubado (chicken-mu) e cerveja.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgasas de frango ou coxinhas
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta branca
• 1 colher de sopavinho de arroz (mirin)
• 1 xícaraamido de batata
• 1/2 xícarafarinha de trigo
• 1 colher de cháfermento químico
• 3/4 xícaraágua bem gelada
• óleo neutro para fritura
• 3 colher de sopagochujang (pasta de pimenta coreana)
• 2 colher de sopacatchup
• 3 colher de sopamel
• 2 colher de sopavinagre de arroz
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 5 dentesalho picado
• 1 colher de chágengibre fresco ralado
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de sopasementes de gergelim tostado

Instruções

1. 1

   Marinar frango

   Misture o frango com sal, pimenta branca e vinho de arroz. Deixe repousar 15 minutos.

   O frango seco é fundamental para ficar crocante; a umidade da superfície afina a massa e faz com que o óleo respingue violentamente.

2. 2

   Preparar massa

   Bata amido de batata, farinha, fermento químico e água gelada até just combined. Grumos são OK.

   Faça a massa logo antes de fritar e mantenha fria; a massa quente e misturada demais fica mastigável em vez de quebradiça.

3. 3

   Preparar molho

   Combine gochujang, ketchup, mel, vinagre, molho de soja, açúcar, alho, gengibre. Aqueça em panela até borbulhar e ficar brilhante, 3 minutos.

4. 4

   Primeira fritura

   Aqueça óleo a 160°C. Mergulhe frango na massa, frite 8 minutos até ficar levemente dourado. Escorra.

5. 5

   Segunda fritura

   Aumentar óleo para 180°C. Frite frango por mais 4-5 minutos até ficar dourado escuro e extremamente crocante. Escorra.

   Deixe o óleo se recuperar totalmente até 180°C entre os lotes – um termômetro aqui é a diferença entre quebradiço e gorduroso.

6. 6

   Cobertura

   Misture o frango quente na calda morna até ficar bem coberto.

7. 7

   Servir

   Passe óleo de gergelim em cima. Polvilhe com sementes de gergelim. Sirva imediatamente com rabanete em conserva.

Variações

• •

  Versão molho de soja e alho: substitua a calda gochujang por molho de soja, alho e mel.

• •

  Metade e metade: metade crocante pura, metade com molho.

• •

  Extra-fogo: adicione flocos de gochugaru ou uma colher de mostarda coreana ao molho.

• •

  Desossado: use pedaços de carne de coxa para fazer frango yangnyeom estilo pipoca, que é mais fácil para festas.

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça em air fryer a 180°C por 5 minutos.

Perguntas frequentes