Hiroshima Okonomiyaki (panqueca salgada em camadas com macarrão)

Sobre esta receita

Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima (広島お好み焼き) é um dos grandes argumentos culinários regionais do Japão: a versão de Osaka (método misto, todos os ingredientes misturados na massa) versus a versão de Hiroshima (método em camadas, ingredientes empilhados em sequência na frigideira). A abordagem de Hiroshima é mais complexa e teatral - um crepe fino de massa forma a base, sobre a qual montanhas de repolho picado e brotos de feijão são empilhados, cobertos com fatias de barriga de porco, depois virados e cozidos até desmoronarem e caramelizarem, antes de uma porção de macarrão yakisoba cozido ser prensado por baixo, e um ovo frito ser usado para unir tudo em um disco coeso em camadas. É maior, mais forte e mais exigente estruturalmente do que a versão Osaka. A reconstrução de Hiroshima após a Segunda Guerra Mundial está interligada com a história do okonomiyaki. Como os alimentos eram escassos e os ingredientes limitados no período imediato do pós-guerra, os vendedores ambulantes vendiam panquecas de farinha baratas em barracas improvisadas. Estes evoluíram para o elaborado okonomiyaki que hoje representa Hiroshima – um prato que simboliza a resiliência da cidade e sua alegre cultura alimentar. Hiroshima agora tem mais restaurantes okonomiyaki per capita do que qualquer outro lugar no Japão. O teppan (chapa de ferro) é essencial – uma superfície plana de ferro fundido ou aço que mantém um calor consistente em toda a área de cozimento. Em casa, uma grande frigideira plana de ferro fundido ou uma chapa para grelhar se aproxima do teppan profissional o suficiente para produzir um excelente okonomiyaki de Hiroshima.

Ingredientes

Serve 2

• 100 gfarinha simples
• 150 mldashi ou água(para a massa)
• 0.5 colher de chásal
• 300 grepolho verde(finamente picado)
• 100 gbroto de feijão
• 100 gbarriga de porco(fatiado fino)
• 150 gmacarrão yakisoba(macarrão ramen pré-cozido ou instantâneo cozido e escorrido)
• 2ovos
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 3 colher de sopamolho okonomiyaki(Marca Otafuku)
• 2 colher de sopaMaionese Kewpie
• 2 colher de sopapó de algas verdes aonori
• 5 gflocos de bonito katsuobushi
• 1 colher de chágengibre em conserva vermelho benishoga

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, o dashi e o sal até obter uma massa fina e lisa – mais fina que a massa de panqueca. Descanse 10 minutos.

2. 2

   Aqueça o teppan ou frigideira

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira plana em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe uniformemente.

3. 3

   Despeje a base do crepe

   Despeje um círculo fino de massa (cerca de metade da massa total por okonomiyaki) na panela – procure um disco de 20 cm. Trabalhe rapidamente; A massa de Hiroshima é mais fina que a massa de crepe e se espalha rapidamente.

   A camada de massa deve ser fina o suficiente para ser ligeiramente transparente – é uma base estrutural, não o recheio em si.

4. 4

   Empilhe repolho e broto de feijão

   Enquanto a massa ainda está crua, empilhe o repolho picado e os brotos de feijão em um monte denso por cima (eles desmoronarão significativamente durante o cozimento). Tempere com uma pequena pitada de sal.

5. 5

   Adicione a carne de porco e cozinhe

   Coloque fatias de barriga de porco sobre o repolho. Cubra com uma tampa ou tigela por 3 minutos – o vapor do repolho acelera o cozimento e ajuda a aderir. Retire a tampa e cozinhe por mais 3-4 minutos até que a carne de porco esteja totalmente cozida.

   A etapa de cobertura é essencial para o estilo de Hiroshima – sem vapor para amolecer o repolho, a grande pilha de repolho cru ralado impede o cozimento uniforme.

6. 6

   Vire e adicione macarrão

   Vire a pilha inteira com cuidado para que o lado da carne de porco fique no fundo. Enquanto a parte superior (lado da massa) continua cozinhando, frite o macarrão yakisoba separadamente com um pouco de molho na frigideira ao lado do okonomiyaki. Pressione a porção de macarrão e deslize a pilha de okonomiyaki (com a massa voltada para baixo) sobre o macarrão, colocando-o por baixo.

7. 7

   Adicione o ovo e finalize

   Crie um poço no espaço disponível. Quebre um ovo e frite até que a clara esteja firme, mas a gema ainda macia. Deslize o okonomiyaki sobre o ovo para unir. Pressione suavemente. Cozinhe por mais 1 minuto e depois transfira para um prato com o ovo voltado para cima. Cubra com molho okonomiyaki, maionese Kewpie, aonori, katsuobushi e beni shoga.

Variações

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  Frutos do mar Hiroshima okonomiyaki: adicione ostras (Hiroshima é o maior produtor de ostras do Japão) ou camarão por cima da camada de barriga de porco.

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  Wählen Sie die folgenden Zutaten aus: Geben Sie den Mozzarella in den Ofen e beben Sie ihn in den den Ofen. Você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.

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  Veja a versão a seguir: Se você tiver uma característica diferente do celular de sua escolha, você deve fazer isso.

Armazenamento

Okonomiyaki não armazena bem – as camadas do ovo e do macarrão perdem a textura em uma hora. Coma imediatamente após cozinhar. As sobras de okonomiyaki podem ser reaquecidas em uma panela tampada em fogo médio por 5 minutos com um pouco de água, mas a qualidade diminui.

Perguntas frequentes