Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima – a panqueca saborosa mais elaborada do Japão, construída com camadas distintas de massa, repolho, carne de porco, macarrão e ovo em uma frigideira teppan quente.
Okonomiyaki ao estilo de Hiroshima (広島お好み焼き) é um dos grandes argumentos culinários regionais do Japão: a versão de Osaka (método misto, todos os ingredientes misturados na massa) versus a versão de Hiroshima (método em camadas, ingredientes empilhados em sequência na frigideira). A abordagem de Hiroshima é mais complexa e teatral - um crepe fino de massa forma a base, sobre a qual montanhas de repolho picado e brotos de feijão são empilhados, cobertos com fatias de barriga de porco, depois virados e cozidos até desmoronarem e caramelizarem, antes de uma porção de macarrão yakisoba cozido ser prensado por baixo, e um ovo frito ser usado para unir tudo em um disco coeso em camadas. É maior, mais forte e mais exigente estruturalmente do que a versão Osaka. A reconstrução de Hiroshima após a Segunda Guerra Mundial está interligada com a história do okonomiyaki. Como os alimentos eram escassos e os ingredientes limitados no período imediato do pós-guerra, os vendedores ambulantes vendiam panquecas de farinha baratas em barracas improvisadas. Estes evoluíram para o elaborado okonomiyaki que hoje representa Hiroshima – um prato que simboliza a resiliência da cidade e sua alegre cultura alimentar. Hiroshima agora tem mais restaurantes okonomiyaki per capita do que qualquer outro lugar no Japão. O teppan (chapa de ferro) é essencial – uma superfície plana de ferro fundido ou aço que mantém um calor consistente em toda a área de cozimento. Em casa, uma grande frigideira plana de ferro fundido ou uma chapa para grelhar se aproxima do teppan profissional o suficiente para produzir um excelente okonomiyaki de Hiroshima.
Serve 2
Bata a farinha, o dashi e o sal até obter uma massa fina e lisa – mais fina que a massa de panqueca. Descanse 10 minutos.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira plana em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe uniformemente.
Despeje um círculo fino de massa (cerca de metade da massa total por okonomiyaki) na panela – procure um disco de 20 cm. Trabalhe rapidamente; A massa de Hiroshima é mais fina que a massa de crepe e se espalha rapidamente.
A camada de massa deve ser fina o suficiente para ser ligeiramente transparente – é uma base estrutural, não o recheio em si.
Enquanto a massa ainda está crua, empilhe o repolho picado e os brotos de feijão em um monte denso por cima (eles desmoronarão significativamente durante o cozimento). Tempere com uma pequena pitada de sal.
Coloque fatias de barriga de porco sobre o repolho. Cubra com uma tampa ou tigela por 3 minutos – o vapor do repolho acelera o cozimento e ajuda a aderir. Retire a tampa e cozinhe por mais 3-4 minutos até que a carne de porco esteja totalmente cozida.
A etapa de cobertura é essencial para o estilo de Hiroshima – sem vapor para amolecer o repolho, a grande pilha de repolho cru ralado impede o cozimento uniforme.
Vire a pilha inteira com cuidado para que o lado da carne de porco fique no fundo. Enquanto a parte superior (lado da massa) continua cozinhando, frite o macarrão yakisoba separadamente com um pouco de molho na frigideira ao lado do okonomiyaki. Pressione a porção de macarrão e deslize a pilha de okonomiyaki (com a massa voltada para baixo) sobre o macarrão, colocando-o por baixo.
Crie um poço no espaço disponível. Quebre um ovo e frite até que a clara esteja firme, mas a gema ainda macia. Deslize o okonomiyaki sobre o ovo para unir. Pressione suavemente. Cozinhe por mais 1 minuto e depois transfira para um prato com o ovo voltado para cima. Cubra com molho okonomiyaki, maionese Kewpie, aonori, katsuobushi e beni shoga.
هيروشيما تارزي كاتمانلاما التكنولوجيا güven gerektirir; Você pode fazer isso com mais frequência.
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Wählen Sie die folgenden Zutaten aus: Geben Sie den Mozzarella in den Ofen e beben Sie ihn in den den Ofen. Você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.
Veja a versão a seguir: Se você tiver uma característica diferente do celular de sua escolha, você deve fazer isso.
Okonomiyaki não armazena bem – as camadas do ovo e do macarrão perdem a textura em uma hora. Coma imediatamente após cozinhar. As sobras de okonomiyaki podem ser reaquecidas em uma panela tampada em fogo médio por 5 minutos com um pouco de água, mas a qualidade diminui.
Hiroshima okonomiyaki desenvolveu-se no final dos anos 1940 e 1950, durante a reconstrução da cidade no pós-guerra. Com a escassez de alimentos e os ingredientes limitados, os vendedores vendiam panquecas de farinha baratas em barracas ao ar livre nas ruínas da cidade arrasada. À medida que o fornecimento de alimentos se recuperou, os vendedores começaram a colocar os ingredientes em camadas – primeiro repolho, depois carne de porco, depois macarrão e ovo – criando a elaborada construção de múltiplas camadas que define a versão atual de Hiroshima. O prato tornou-se um símbolo da resiliência e prosperidade de Hiroshima. Hoje, o edifício Okonomi-mura ('aldeia okonomiyaki') de vários andares no centro de Hiroshima abriga mais de 20 restaurantes okonomiyaki em seus andares superiores.
تستخدم أوساكا تاريخها الحياتي (لاهانا, دوموز إيتي, دنيز رونلري, يومورتا, هامور) مع الكثير من التفاصيل الممتعة وقصة غلوك. هيروشيما ترزي, ızgarada sırayla Farklı katmanlar oluşturur؛ بعد هامور تاباني, لاهانا ييجيني, دوموز إيتي أرديندان أيري بيلشينلير أولاك إيريستي إي يومورتا إكلينير. نسخة هيروشيما داها بويوك, آها فازلا أويي ساهيب إيت أويغولانماسيداها فازلا بيسيري إكتيرييور.
الخبز (28-30 سم) مخصص لشخصين لا يتناولان الطعام والنوم. Anahtar, eşit, isit şekilde ısıtılan düz biüzeydir. Kavisli kenarları olan Normal yuvarlak bir tava, uzun lahana yığınını çevirmeyi zorlaştırır. Ocakta düz bir teppan ızgara plakası ou electric bir ızgara çok iyi çalışır.
قبل اختيار أطباق الرامن (Lezzet Poşeti Olmadan Standard Bir Paketten), قام هيروشيما بالتخلي عن بديل ياكيسوبا. Während Sie die Gerichte zubereiten and Spaghetti zubereiten, werden sie mit saurer Sahne zubereitet. Erişteler, Birincil Lezzetten ziyade katmanlı yığındaki dokusal bir unsurdur.
Por porção (550g) · 2 porções totais
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