Shio ramen ao estilo Hakodate — o ramen regional mais delicado do Japão, com frutos do mar cristalinos e caldo de galinha salgado servido na histórica cidade portuária de Hokkaido.
O ramen de Hakodate (函館ラーメン) representa o ramen japonês em sua forma mais contida e elegante: um ramen estilo shio (sal) de Hakodate, no sul de Hokkaido, caracterizado por um caldo dourado claro e claro de delicadeza excepcional - frango, porco e uma quantidade generosa de dashi de frutos do mar (das algas apreciadas de Hakodate e frutos do mar locais), temperado exclusivamente com sal em vez de molho de soja ou missô. O resultado é um caldo de clareza luminosa que mostra a qualidade de seus ingredientes sem a cor profunda da soja ou a opacidade do missô. A geografia de Hakodate explica seu ramen: uma cidade portuária historicamente aberta ao comércio exterior desde 1854 (um dos primeiros portos do Japão sob tratado após a visita do Comodoro Perry em 1853), Hakodate absorveu desde cedo influências culinárias chinesas, russas e ocidentais, e sua tradição de ramen - que os moradores locais afirmam ser anterior ao miso ramen mais famoso de Sapporo - reflete essa história cosmopolita. O konbu (alga marinha) local de Hakodate é considerado um dos melhores do Japão e contribui com profundidade e doçura significativas ao caldo shio, sem qualquer cor visível. O macarrão usado no ramen Hakodate é de espessura média, levemente ondulado e feito com baixo teor de água – característica que lhe confere uma mordida firme e uma aparência levemente translúcida no caldo transparente. As coberturas são simples: carne de porco chashu, brotos de bambu menma, bolo de peixe narutomaki e cebola verde. A restrição da tigela é a sua afirmação – o caldo deve falar por si.
Serve 4
Coloque os ossos de frango e de porco em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver. Ferva por 5 minutos – a espuma sobe com as impurezas. Escorra e enxágue bem os ossos em água fria, esfregando bem. Esta etapa é crítica para o caldo cristalino.
Devolva os ossos limpos para uma panela limpa. Adicione o kombu e a água fria. Leve lentamente a 60°C durante 30 minutos – não ferva o kombu. Remova o kombu. Adicione as sardinhas secas. Continue aquecendo até ferver (85–90°C). Mantenha esta temperatura (nunca fervendo) por 2,5–3 horas. Um caldo claro requer calor suave e controlado – a fervura vigorosa cria turvação.
Uma fervura suave (pequenas bolhas quebrando ocasionalmente na superfície) é essencial. Defina um termômetro e ajuste o calor para manter 85–90°C o tempo todo.
Enrole bem a barriga de porco e amarre com barbante de cozinha. Sele todos os lados em uma frigideira quente até dourar (8 minutos). Refogue em 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê e água suficiente para cobrir até a metade por 90 minutos. Deixe esfriar em líquido para refogar. Fatie quando estiver frio.
Combine sal, saquê e mirin em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos até que o saquê e o mirin reduzam ligeiramente. Sabor – deve ser agradavelmente salgado com uma doçura sutil. Este é o único tempero no shio ramen tare; sal de qualidade é importante.
Quando o caldo estiver cozido por 2,5 a 3 horas, passe por uma peneira de malha fina forrada com gaze - essa coagem final remove todas as partículas e produz o caldo dourado claro e cristalino que define o ramen Hakodate. Tempere delicadamente com uma pitada de sal adicional, se necessário.
Cozinhe o macarrão ramen em uma panela separada com água fervente por pacote (geralmente 90 segundos para fresco). Adicione 1 colher de sopa de shio tara a cada tigela pré-aquecida. Coloque o caldo fervendo - 300–350 ml por tigela. Adicione macarrão cozido. Cubra com 2–3 fatias de chashu, menma, narutomaki, nori e cebola verde. Sirva imediatamente.
Et suyu asla kaynatılmamalıdır; Isso é algo que você pode fazer, mas não se importa com isso. ضع مقياس الحرارة على درجة حرارة تتراوح 85 و90 درجة مئوية.
Hakodate kombu (أو Hokkaido'dan Rausu kombu) مزخرف, ويتم تسويته بواسطة yosun Dashi'yi uretir. Isso é algo que você pode fazer no momento.
Você pode fazer isso com o dinheiro do seu carro, sem precisar de ajuda. sim.
Narutomaki (pembe sarmallı beyaz balık köftesi), Hakodate rameninin geleneksel malzemesidir et birbirinin yerine kullanılamaz; حفيف, حفيف تاتلي تادي, ozellikle نارين شيو سويولا eşleşir.
هاكوداته أنكاكي رامين : تعتبر هوكايدو حصنًا قويًا لأنه موجود في المطبخ وهناك مشكلة Você pode fazer isso sozinho.
Deniz mahsullü shio ramen: Hakodate'nin liman Characterini temsil eden daha bir shio ramen için tavuk tabanına deniz tarağı Dashi (suda buharda pişirilmiş istiridye, süzme) ekleyin.
Gyokai shio: tavuk veya domuz eti içermeyen saf deniz ürünleri suyu (istiridye, kombu, niboshi) kullanın - veganlara uyarlanabilir.
O caldo Shio ramen é melhor consumido dentro de 2 dias refrigerado. O caldo transparente não congela tão bem quanto o tonkotsu, mas pode ser congelado por até 1 mês. Reaqueça delicadamente para manter a clareza - a fervura após a refrigeração turva ligeiramente o caldo. Cozinhe macarrão fresco para cada porção.
Hakodate reivindica a distinção de ser o berço do ramen no Japão – ou pelo menos uma das primeiras cidades a servir macarrão chinês em caldo, devido à sua abertura antecipada como porto do tratado em 1854, após a Convenção de Kanagawa. Os residentes e comerciantes chineses da cidade trouxeram tradições de sopa de macarrão e, no final do período Meiji (início de 1900), Hakodate havia estabelecido seu distintivo ramen de estilo shio. O estilo de caldo claro é anterior ao ramen de Tóquio à base de soja e ao ramen de Sapporo à base de missô, que mais tarde se tornou mais famoso nacionalmente. Hoje, o shio ramen de Hakodate é reconhecido como um dos três grandes estilos regionais de ramen de Hokkaido.
Hakodate shio ramen, baharat maddesi olarak yalnızca tuz (shio) kullanır, koyu renk veren soya sosu ou meso kullanmaz. تأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 85 إلى 90 درجة مئوية وأن درجة الحرارة تصل إلى 85 إلى 90 درجة مئوية. Sonuç, soluk altın renkli, yarı saydam bir e suyudur.
Narutomaki, filho ami, Kendine e filho ami Kendine ont été si gekümmert, والمطبخ الياباني هو أكثر من كرويانس الكبير. Não há problema em fazer isso. حفيف, حفيف تاتلي تادي وكاباريك دوكوسو, هاكودات رامينين نارين شيو سويونا özellikle uygundur; ناروتو-ماكي-ميفكوت-المتحمسين, ساد-بياز-كامابوكو-إيل-ديجيستيرين.
A tecnologia on-line é a seguinte: (1) Et vous y apmadan önce kemikleri yice haslayın ve durulayın. (2) درجة الحرارة 90 dias por semana kaynayan kaynama, e suyunu kalıcı olarak bulandırır. (3) Sonunda tülbentten süzün. Wenn Sie Ihre Hände in den Schrank legend and sich die Mühe machen, يجب أن Sie sich die Mühe machen, den Artikel zu löschen.
Por porção (580g) · 4 porções totais
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