Chow Mein (Talharim Frito Chinês Crocante)

Sobre esta receita

Chow mein (literalmente "talharins refogados") é um dos pratos mais amados da culinária chinesa, com inúmeras variações regionais e familiares. O prato centra-se em talharins (talharins finos fritos crocantes ou talharins de ovos macios), refogados com uma proteína, vegetais e um molho saboroso. A versão mais impressionante cria um "ninho" de talharim crocante pan-frito até ficar dourado e crocante, depois cobertas com um refogado com mais molho. A chave para um bom chow mein é fogo alto, cozimento rápido e tempo preciso — os talharins podem passar de perfeito para cozido demais em momentos. Chow mein é comida reconfortante na China, servida em casas, restaurantes e barracas de rua. O prato é infinitamente personalizável — proteínas variam de frango a frutos do mar a vegetariano, vegetais variam por estação e molhos variam de leve e claro a espesso e brilhante.

Ingredientes

Serve 2

• 300 gtalharins de ovos (frescos ou secos), cozidos e resfriados
• 250 gproteína (frango, camarão, porco ou carne), fatiada finamente
• 200 gvegetais mistos (cenoura, aipo, feijão-verde, ervilha-doce, cebola, cogumelos)
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de sopagengibre, picado
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de sopapolvilho de milho misturado com 3 colheres de sopa de água (pasta)
• 3 colher de sopaóleo vegetal (para cozinhar)
• 1cebola-verde, fatiada (para enfeite)
• 1 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Cozinhe e resfrie os talharins

   Se usar talharins secos, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Drene e espalhe em um prato para esfriar até a temperatura ambiente. Isso evita que os talharins grudem um no outro e permite que se tornem crocantes quando pan-fritos.

2. 2

   Prepare o molho

   Em uma pequena tigela, misture molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim e a pasta de polvilho. O molho deve ser liso e ligeiramente espesso. Reserve.

3. 3

   Aqueça um wok ou frigideira

   Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar muito quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e gire para cobrir.

4. 4

   Crispe os talharins (opcional)

   Adicione os talharins resfriados ao wok em uma camada única (não mexer pelos primeiros 2 minutos). Deixe descansarem para que fiquem marrom e crocantes na parte inferior. Depois de 2 minutos, quebre-os suavemente com uma espátula, misture e frite por mais 1-2 minutos até ficar dourado e crocante. Transfira para um prato de servir e reserve.

5. 5

   Cozinhe a proteína e vegetais

   Adicione o óleo restante ao mesmo wok em fogo alto. Adicione alho e gengibre picados, misture por 5 segundos. Adicione a proteína e refogue por 1-2 minutos até começar a ficar dourada. Adicione os vegetais e refogue por 2-3 minutos até ficar macio-crocante.

6. 6

   Adicione o molho

   Despeje a mistura de molho no wok e mexa constantemente por 1-2 minutos. O molho engrossará e cobrirá os vegetais e a proteína. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco de água; se muito fino, deixe reduzir em fogo.

7. 7

   Combine talharins e molho

   Adicione os talharins fritos de volta ao wok e misture tudo junto suavemente para que os talharins absorvam um pouco de molho mas permaneçam crocantes. Cozinhe por 30 segundos apenas para aquecer.

8. 8

   Prove e ajuste

   Prove e ajuste o tempero — adicione mais soja para salgado, mais molho de ostra para umami, ou óleo de gergelim para aroma. Termine com pimenta branca.

9. 9

   Sirva

   Distribua imediatamente em um prato e decore com cebola-verde fatiada. Sirva quente enquanto os talharins ainda estão crocantes. Coma imediatamente — conforme os talharins esfriam, ficam macios.

Variações

• •

  Chow mein de talharim macio (sem crispar) — pule a etapa de pan-fritar e apenas misture os talharins macios com os ingredientes refogados e o molho.

• •

  Chow mein de frutos do mar — use camarão, lula ou uma mistura de frutos do mar em vez de carne.

• •

  Chow mein vegetariano — use tofu ou omita a proteína, carregue muitos vegetais e adicione cogumelos para umami.

• •

  Chow mein picante — adicione pimentas frescas fatiadas ou pasta de pimenta ao molho para calor.

Armazenamento

Chow mein é melhor comido imediatamente enquanto os talharins estão quentes e crocantes. Sobras podem ser armazenadas refrigeradas por 2-3 dias e reaquecidas em um wok com um pouco de água, mas os talharins ficarão macios. Coma fresco para melhores resultados.

Perguntas frequentes