Sopa filipina cremosa e reconfortante de macarrão com ovo, legumes e amido de milho — lanche de rua e conforto caseiro em uma tigela.
O lomi é uma sopa de macarrão filipina menos conhecida internacionalmente do que o pho ou o ramen, mas igualmente amada pelos filipinos — servida em bancas de rua, cozinhas domésticas e restaurantes informais. O prato consiste em uma sopa espessa e cremosa à base de um caldo leve (geralmente de frango ou porco), engrossado com amido de milho dissolvido e finalizado com ovo cru batido que se cozinha em fios sedosos ao ser incorporado ao líquido quente. Macarrão de ovo fresco ou seco é o ingrediente principal, acompanhado de legumes como folhas verdes (geralmente repolho-chinês ou espinafre), ervilhas, cenouras e, às vezes, fígado ou miúdos. A sopa deve ser espessa o suficiente para que uma colher fique de pé nela — não é um caldo fino. O lomi é consumido no café da manhã, no almoço, como jantar leve ou como remédio para resfriado — é o equivalente filipino da sopa de galinha. O prato é personalizável: vendedores adicionam diferentes legumes e proteínas conforme o que têm no dia, e cozinheiros domésticos variam a receita de acordo com a tradição familiar. A combinação de textura cremosa, ovo e macarrão torna o lomi extremamente satisfatório apesar dos ingredientes simples.
Serve 4
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho amassado e a cebola em cubos, mexendo até amolecer e perfumar (cerca de 2 minutos). Não deixe dourar — os aromáticos devem ficar adocicados, não amargos.
Despeje o caldo e deixe ferver levemente. Se usar fígado de frango ou miúdos, adicione agora e cozinhe por 5 minutos até cozinharem e darem sabor. O caldo deve ficar límpido e aromático.
Adicione o macarrão de ovo e cozinhe até ficar al dente (geralmente 5 a 7 minutos para o seco, 2 a 3 minutos para o fresco). O macarrão deve estar macio, mas com uma leve resistência. Não cozinhe demais.
Adicione o repolho ou espinafre picado e os legumes variados (cenoura, ervilhas, milho). Cozinhe por 3 a 4 minutos até ficarem macios, mas ainda com textura. Os legumes devem manter alguma firmeza.
Mexa bem a mistura de amido de milho e despeje lentamente na sopa em fervura leve, mexendo constantemente. A sopa engrossará visivelmente — busque a consistência de um molho espesso, não de um caldo ralo. Pare de adicionar a mistura ao atingir a espessura desejada.
Adicione o molho de peixe e a pimenta-branca. Prove e ajuste — o lomi deve ter sabor salgado e levemente umami do molho de peixe. Acrescente mais a gosto.
Despeje lentamente o ovo batido na sopa em fervura leve, mexendo suavemente com um garfo ou hashi. O ovo se cozinhará em fios sedosos ao contato com o líquido quente. Mexa delicadamente por 30 segundos até o ovo estar cozido, mas ainda macio.
Retire do fogo. Prove mais uma vez e ajuste o tempero se necessário. Sirva em tigelas, decore com cebolinha verde fatiada e sirva imediatamente bem quente e fumegante. Coma com colher e garfo, pegando macarrão e caldo juntos.
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A mistura de amido de milho é fundamental para a textura espessa característica do lomi. Mexa bem para distribuir uniformemente e evitar grumos.
Não deixe a sopa ferver vigorosamente após adicionar o amido de milho — fogo brando garante um engrossamento uniforme.
O ovo deve ser adicionado por último, após todo o cozimento estar pronto. Adicione lentamente para que se cozinhe em fios e não forme grumos.
O lomi fica melhor consumido imediatamente após o preparo — o macarrão absorve o líquido ao descansar e fica pastoso.
Com fígado — adicione 100g de fígado de frango fatiado para uma versão mais antiga e tradicional.
Lomi vegetariano — omita a carne e os miúdos, use caldo de legumes e acrescente mais vegetais.
Com frutos do mar — adicione camarão ou mariscos junto com os legumes para uma variação litorânea.
Lomi tagalog (com batata) — adicione batata em cubos aos legumes para mais substância.
O lomi fica melhor consumido imediatamente, mas pode ser mantido quente em uma garrafa térmica por algumas horas. Não se conserva bem na geladeira — o macarrão fica pastoso e o molho à base de amido de milho se separa. Consuma fresco ou descarte.
O lomi é um prato filipino de conforto com possíveis origens na culinária chinesa (a base de macarrão), adaptado com ingredientes e técnicas filipinas. O prato é ubíquo nas Filipinas, vendido em carrinhos de rua, praças de alimentação e feito em casa. É frequentemente consumido no café da manhã, em dias chuvosos ou frios, ou quando alguém está doente — tem o significado cultural da sopa de galinha nas culturas ocidentais.
Sim, qualquer macarrão de ovo ou de trigo funciona. O macarrão lomi (especialidade filipina) é ideal, mas ramen comum ou massa fresca também servem.
O molho de peixe (patis em filipino) é um condimento fermentado à base de peixe com cheiro forte, mas sabor umami essencial. Encontre em mercados asiáticos ou on-line. Nenhum substituto é perfeito, mas molho de soja é uma alternativa.
O engrossamento com amido de milho é o que torna o lomi distinto — dispensá-lo resulta em uma sopa de macarrão comum. Se preferir uma sopa mais rala, use menos mistura de amido.
O lomi sem ovo pode ser feito, mas perde sua cremosidade característica. O ovo é importante para a identidade do prato.
Por porção (340g) · 4 porções totais
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