Lomi (Sopa Filipino de Macarrão ao Ovo)

Sobre esta receita

O lomi é uma sopa de macarrão filipina menos conhecida internacionalmente do que o pho ou o ramen, mas igualmente amada pelos filipinos — servida em bancas de rua, cozinhas domésticas e restaurantes informais. O prato consiste em uma sopa espessa e cremosa à base de um caldo leve (geralmente de frango ou porco), engrossado com amido de milho dissolvido e finalizado com ovo cru batido que se cozinha em fios sedosos ao ser incorporado ao líquido quente. Macarrão de ovo fresco ou seco é o ingrediente principal, acompanhado de legumes como folhas verdes (geralmente repolho-chinês ou espinafre), ervilhas, cenouras e, às vezes, fígado ou miúdos. A sopa deve ser espessa o suficiente para que uma colher fique de pé nela — não é um caldo fino. O lomi é consumido no café da manhã, no almoço, como jantar leve ou como remédio para resfriado — é o equivalente filipino da sopa de galinha. O prato é personalizável: vendedores adicionam diferentes legumes e proteínas conforme o que têm no dia, e cozinheiros domésticos variam a receita de acordo com a tradição familiar. A combinação de textura cremosa, ovo e macarrão torna o lomi extremamente satisfatório apesar dos ingredientes simples.

Ingredientes

Serve 4

• 1 litrocaldo de frango ou porco (ou água com tablete de caldo)
• 300 gmacarrão de ovo (fresco ou seco) ou macarrão lomi, se disponível
• 100 grepolho-chinês ou espinafre, picado
• 100 glegumes variados (cenoura em cubos, ervilhas, milho)
• 4 grandeovos, batidos
• 2 colher de sopaamido de milho misturado com 4 colheres de sopa de água fria (mistura para engrossar)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3 dentesalho, amassado
• 1 pequenocebola, em cubos
• 100 gfígado de frango ou miúdos de porco, fatiados finamente (opcional)
• 2 colher de sopamolho de peixe (patis)
• 1 pitadapimenta-branca
• 1 pequeno maçocebolinha verde, fatiada (para decorar)

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo

   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho amassado e a cebola em cubos, mexendo até amolecer e perfumar (cerca de 2 minutos). Não deixe dourar — os aromáticos devem ficar adocicados, não amargos.

2. 2

   Adicione o caldo

   Despeje o caldo e deixe ferver levemente. Se usar fígado de frango ou miúdos, adicione agora e cozinhe por 5 minutos até cozinharem e darem sabor. O caldo deve ficar límpido e aromático.

3. 3

   Cozinhe o macarrão

   Adicione o macarrão de ovo e cozinhe até ficar al dente (geralmente 5 a 7 minutos para o seco, 2 a 3 minutos para o fresco). O macarrão deve estar macio, mas com uma leve resistência. Não cozinhe demais.

4. 4

   Adicione os legumes

   Adicione o repolho ou espinafre picado e os legumes variados (cenoura, ervilhas, milho). Cozinhe por 3 a 4 minutos até ficarem macios, mas ainda com textura. Os legumes devem manter alguma firmeza.

5. 5

   Engrosse a sopa

   Mexa bem a mistura de amido de milho e despeje lentamente na sopa em fervura leve, mexendo constantemente. A sopa engrossará visivelmente — busque a consistência de um molho espesso, não de um caldo ralo. Pare de adicionar a mistura ao atingir a espessura desejada.

6. 6

   Tempere

   Adicione o molho de peixe e a pimenta-branca. Prove e ajuste — o lomi deve ter sabor salgado e levemente umami do molho de peixe. Acrescente mais a gosto.

7. 7

   Crie os fios de ovo

   Despeje lentamente o ovo batido na sopa em fervura leve, mexendo suavemente com um garfo ou hashi. O ovo se cozinhará em fios sedosos ao contato com o líquido quente. Mexa delicadamente por 30 segundos até o ovo estar cozido, mas ainda macio.

8. 8

   Finalize e sirva

   Retire do fogo. Prove mais uma vez e ajuste o tempero se necessário. Sirva em tigelas, decore com cebolinha verde fatiada e sirva imediatamente bem quente e fumegante. Coma com colher e garfo, pegando macarrão e caldo juntos.

Variações

• •

  Com fígado — adicione 100g de fígado de frango fatiado para uma versão mais antiga e tradicional.

• •

  Lomi vegetariano — omita a carne e os miúdos, use caldo de legumes e acrescente mais vegetais.

• •

  Com frutos do mar — adicione camarão ou mariscos junto com os legumes para uma variação litorânea.

• •

  Lomi tagalog (com batata) — adicione batata em cubos aos legumes para mais substância.

Armazenamento

O lomi fica melhor consumido imediatamente, mas pode ser mantido quente em uma garrafa térmica por algumas horas. Não se conserva bem na geladeira — o macarrão fica pastoso e o molho à base de amido de milho se separa. Consuma fresco ou descarte.

Perguntas frequentes