Arroz Frito Yangzhou (Arroz Frito com Ovo Chinês e Camarão)

Sobre esta receita

O arroz frito de Yangzhou leva o nome da cidade de Yangzhou, no leste da China, e é amplamente considerado a referência pela qual outros pratos de arroz frito são avaliados, seus ingredientes escolhidos para um equilíbrio de cor, textura e sabor. O arroz em si deve estar frio e com um dia de idade, seus grãos secos apenas o suficiente para serem separados de maneira limpa na wok, em vez de se amontoarem em uma massa pastosa, um detalhe que cozinheiros experientes nunca ignoram. Camarão em cubos, char siu (carne de porco grelhada chinesa), ovo e ervilhas são fritos separadamente ou em rápida sucessão no fogo mais alto possível e depois combinados com o arroz em uma técnica que depende do wok hei, o sabor defumado e levemente carbonizado que só vem de um wok escaldante.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(com um dia de idade, frio)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3ovos(espancado)
• 200 gcamarão(descascado e cortado em cubos)
• 150 gchar siu (carne de porco grelhada chinesa)(cortado em cubos)
• 1/2 xícaraervilhas congeladas
• 3cebolinha(picado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Mexa o ovo

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok quente, despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar; retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe o camarão

   Adicione outra colher de sopa de óleo e frite o camarão por 1-2 minutos até ficar rosado; retire e reserve.

3. 3

   Quebre o arroz

   Adicione o restante óleo à wok e acrescente o arroz frio, desfazendo os grumos com uma espátula.

   Use especificamente arroz frio do dia anterior - o arroz quente recém-cozido tem muita umidade superficial e fica mole em vez de separado e frito.

4. 4

   Frite o arroz

   Leve o arroz ao fogo alto por 3-4 minutos até que esteja bem aquecido e ligeiramente crocante em alguns pontos.

5. 5

   Combinar

   Adicione o char siu e as ervilhas, mexendo por 2 minutos, depois coloque o ovo e o camarão de volta na wok.

6. 6

   Temporada

   Regue com molho de soja e óleo de gergelim, tempere com sal e pimenta branca e misture tudo em fogo alto por mais 1-2 minutos.

7. 7

   Servir

   Junte a cebolinha e sirva imediatamente, ainda quente.

Variações

• •

  Uma versão mais simples, sem char siu, usa apenas camarão e ovo para um arroz frito mais leve.

• •

  Linguiça chinesa em cubos (lap cheong) pode dar mais untuosidade, no lugar do char siu ou junto com ele.

• •

  J'ai la version publiée et ma version with elles, et je l'ai conçue, qui n'est pas si vieille que ça.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça em uma wok ou frigideira quente em vez de no micro-ondas para ajudar a restaurar um pouco da textura frita.

Perguntas frequentes