Arroz frito chinês clássico cravejado de camarão, ovo, char siu e ervilhas, servido quente e rápido em uma wok bem temperada.
O arroz frito de Yangzhou leva o nome da cidade de Yangzhou, no leste da China, e é amplamente considerado a referência pela qual outros pratos de arroz frito são avaliados, seus ingredientes escolhidos para um equilíbrio de cor, textura e sabor. O arroz em si deve estar frio e com um dia de idade, seus grãos secos apenas o suficiente para serem separados de maneira limpa na wok, em vez de se amontoarem em uma massa pastosa, um detalhe que cozinheiros experientes nunca ignoram. Camarão em cubos, char siu (carne de porco grelhada chinesa), ovo e ervilhas são fritos separadamente ou em rápida sucessão no fogo mais alto possível e depois combinados com o arroz em uma técnica que depende do wok hei, o sabor defumado e levemente carbonizado que só vem de um wok escaldante.
Serve 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok quente, despeje o ovo batido e mexa rapidamente até firmar; retire e reserve.
Adicione outra colher de sopa de óleo e frite o camarão por 1-2 minutos até ficar rosado; retire e reserve.
Adicione o restante óleo à wok e acrescente o arroz frio, desfazendo os grumos com uma espátula.
Use especificamente arroz frio do dia anterior - o arroz quente recém-cozido tem muita umidade superficial e fica mole em vez de separado e frito.
Leve o arroz ao fogo alto por 3-4 minutos até que esteja bem aquecido e ligeiramente crocante em alguns pontos.
Adicione o char siu e as ervilhas, mexendo por 2 minutos, depois coloque o ovo e o camarão de volta na wok.
Regue com molho de soja e óleo de gergelim, tempere com sal e pimenta branca e misture tudo em fogo alto por mais 1-2 minutos.
Junte a cebolinha e sirva imediatamente, ainda quente.
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Char siu içermeyen daha basit bir versiyonda, daha hafif kızarmış pilav için sadece karides et yumurta kullanılır.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça em uma wok ou frigideira quente em vez de no micro-ondas para ajudar a restaurar um pouco da textura frita.
O arroz frito de Yangzhou foi desenvolvido na cidade de Yangzhou, no leste da China, historicamente um rico centro comercial, e se tornou um dos estilos de arroz frito chinês mais reconhecidos internacionalmente, graças à sua combinação equilibrada de ingredientes e cores.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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