Frango Frito com Gengibre e Cebolinha

Sobre esta receita

Este refogado baseia-se na combinação clássica cantonesa de gengibre e cebolinha, uma combinação aromática usada em muitos pratos chineses, aqui incorporada em um jantar de frango rápido e satisfatório que fica pronto em menos de 30 minutos. O frango é brevemente marinado em uma mistura simples de molho de soja, vinho de arroz e amido de milho, uma técnica chamada aveludada que mantém o frango em fatias finas macio e sedoso, em vez de duro, após o calor intenso da fritura. Gengibre e cebolinha são adicionados generosamente, cozidos apenas o tempo suficiente para liberar seu aroma no óleo sem queimar, dando ao prato final uma espinha dorsal perfumada e levemente picante que combina perfeitamente com arroz cozido no vapor.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxa de frango desossada(em fatias finas)
• 1 colher de sopamolho de soja(para marinada)
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing(para marinada)
• 1 colher de sopaamido de milho(para marinada)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 1/4 xícaragengibre fresco(finamente juliana)
• 6cebolinha(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 3 dentesalho(fatiado)
• 2 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de sopamolho de soja(para molho)
• 1/2 colher de cháaçúcar
• 1/4 xícaracaldo de galinha

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o frango fatiado com o molho de soja, o vinho Shaoxing e o amido de milho; deixe descansar por 15 minutos.

2. 2

   Sele o frango

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok quente e frite o frango aos poucos até ficar cozido, cerca de 3 minutos por lote; retire e reserve.

   Cozinhe o frango em lotes, em vez de tudo de uma vez – superlotar a wok diminui a temperatura e cozinha a carne no vapor, em vez de queimá-la.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione o óleo restante à wok e frite o gengibre por 30 segundos até ficar perfumado, depois adicione a cebolinha e o alho, cozinhando por 1 minuto.

4. 4

   Combine e molho

   Retorne o frango à wok, acrescente o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e o caldo de galinha, mexendo tudo em fogo alto por 1-2 minutos até o molho engrossar um pouco e cobrir o frango.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  O molho de cebolinha e gengibre sozinho, sem frango, é um acompanhamento clássico de frango escalfado ou cozido no vapor (como no arroz de frango hainanês).

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja confiável.

• •

  Se você não tiver nenhum problema com isso, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça em uma wok ou frigideira quente para ajudar a restaurar um pouco da textura original do prato.

Perguntas frequentes