Delicioso frango fatiado frito com uma generosa quantidade de gengibre fresco e cebolinha, um jantar rápido e perfumado ao estilo cantonês durante a semana.
Este refogado baseia-se na combinação clássica cantonesa de gengibre e cebolinha, uma combinação aromática usada em muitos pratos chineses, aqui incorporada em um jantar de frango rápido e satisfatório que fica pronto em menos de 30 minutos. O frango é brevemente marinado em uma mistura simples de molho de soja, vinho de arroz e amido de milho, uma técnica chamada aveludada que mantém o frango em fatias finas macio e sedoso, em vez de duro, após o calor intenso da fritura. Gengibre e cebolinha são adicionados generosamente, cozidos apenas o tempo suficiente para liberar seu aroma no óleo sem queimar, dando ao prato final uma espinha dorsal perfumada e levemente picante que combina perfeitamente com arroz cozido no vapor.
Serve 4
Misture o frango fatiado com o molho de soja, o vinho Shaoxing e o amido de milho; deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok quente e frite o frango aos poucos até ficar cozido, cerca de 3 minutos por lote; retire e reserve.
Cozinhe o frango em lotes, em vez de tudo de uma vez – superlotar a wok diminui a temperatura e cozinha a carne no vapor, em vez de queimá-la.
Adicione o óleo restante à wok e frite o gengibre por 30 segundos até ficar perfumado, depois adicione a cebolinha e o alho, cozinhando por 1 minuto.
Retorne o frango à wok, acrescente o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e o caldo de galinha, mexendo tudo em fogo alto por 1-2 minutos até o molho engrossar um pouco e cobrir o frango.
Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça em uma wok ou frigideira quente para ajudar a restaurar um pouco da textura original do prato.
Gengibre e cebolinha são uma das combinações aromáticas mais fundamentais na culinária cantonesa, usada em inúmeros pratos, desde frango escalfado até frutos do mar, e esta adaptação salteada mostra a combinação em um formato rápido e diário.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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