Brigadeiro (Trufa de Chocolate Brasileira)

Sobre esta receita

Brigadeiro é o doce brasileiro — uma mistura simples de leite condensado adoçado, pó de cacau e manteiga cozida até engrossar, esfriada e enrolada em bolinhas, depois coberta em granulado de chocolate (granulado). A textura é única: mais macia que uma trufa, mais aveludada que uma ganache, com sabor intensamente doce e de caramelo-chocolate que vem do cozimento lento do leite condensado. São obrigatórios em toda festa de aniversário infantil brasileira e a maioria dos adultos se sente igualmente fortemente sobre eles. A receita tem exatamente três ingredientes e requer nada mais que uma panela, uma colher de madeira e paciência. Versões modernas expandiram para incluir coco, pistache, Oreo e outros revestimentos, mas a versão clássica com granulado de chocolate permanece o brigadeiro definidor.

Ingredientes

Serve 30

• 395 gleite condensado adoçado
• 20 gmanteiga sem sal
• 3 colher de sopapó de cacau não-adoçado
• 100 ggranulado de chocolate para enrolar
• small amountmanteiga para untar as mãos

Instruções

1. 1

   Cozinhe a mistura

   Combine leite condensado, manteiga e cacau em uma panela pesada de fogo médio-baixo. Mexa constantemente com uma colher de madeira ou espátula, raspando o fundo e laterais.

2. 2

   Teste para prontidão

   Cozinhe por 10–15 minutos até a mistura engrossar e se separar das laterais da panela. Para testar: arraste uma colher — o canal deve manter por 2–3 segundos antes de fechar.

3. 3

   Esfriar

   Despeje a mistura em um prato ou assadeira untados com manteiga. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 1 hora até estar firme o suficiente para enrolar.

4. 4

   Enrole em bolinhas

   Unte suas mãos levemente. Pegue uma colher de chá de mistura e rolle entre suas palmas em uma bolinha suave cerca de 2,5 cm de diâmetro.

5. 5

   Revestir e definir

   Rolle cada bolinha imediatamente em granulado de chocolate. Coloque em pequenos copos de papel. Refrigere por 30 minutos antes de servir.

Variações

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  Brigadeiro branco: substitua cacau por chocolate branco e rolle em flocos de coco.

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  Romeo e Julieta: adicione requeijão à mistura para sabor mais complexo.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reis assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único agudo.

Armazenamento

Mantém-se em um recipiente vedado à temperatura ambiente por 3 dias ou na geladeira por 1 semana.

Perguntas frequentes