O café da manhã nacional da Costa Rica: feijão preto e arroz cozidos juntos com Salsa Lizano, pimentão doce e coentro.
Gallo Pinto — "galo pintado" — é o café da manhã de arroz com feijão que os costarriquenhos (e nicaraguenses, com quem disputam a origem) comem quase todas as manhãs de suas vidas. A técnica é genial em sua simplicidade: arroz do dia anterior e feijão preto cozido lentamente são refogados juntos em uma frigideira quente com cebola, pimentão doce, alho e a inconfundível Salsa Lizano verde — um molho de vegetais com tamarindo, parecido com o molho inglês, que é para a Costa Rica o que o shoyu é para o Japão. O feijão tinge o arroz com sua própria tinta escura, deixando os grãos "manchados como um galo". Servido com banana-da-terra frita, ovos mexidos, queijo fresco branco, creme azedo e um café preto forte, é o café da manhã que mantém cada tico disposto para o dia. Os costarriquenhos acreditam firmemente que o gallo pinto é mais saudável e energizante do que qualquer café da manhã ocidental — e não estão errados.
Serve 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 5 minutos até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
Acrescente o alho e o cominho. Cozinhe por 45 segundos até perfumar — não deixe o alho dourar.
Adicione o feijão preto com o líquido do cozimento e a Salsa Lizano. Cozinhe por 3 minutos, amassando cerca de um quarto dos feijões suavemente com o dorso da colher para engrossar a mistura em um ragú úmido e brilhante.
O líquido do feijão é de onde vem a cor. Feijão escorrido resulta em um pinto marrom e seco — mantenha esse pouco de caldo.
Adicione o arroz frio. Misture delicadamente para envolver cada grão no líquido escuro do feijão. Cozinhe por 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o arroz estar bem aquecido e claramente manchado de preto e branco.
Prove e ajuste o sal — a Salsa Lizano já é salgada, então seja cauteloso. Acrescente três quartos do coentro.
Em uma frigideira separada, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante e frite as fatias de banana-da-terra por 2 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e caramelizadas nas bordas.
Na mesma frigideira, frite os ovos com a gema para cima, até as claras estarem firmes mas as gemas moles.
Disponha o gallo pinto em cada prato. Adicione 1 ovo, algumas fatias de banana-da-terra, uma fatia de queijo fresco se tiver, e uma colherada de creme azedo. Espalhe o coentro restante por cima.
Arroz frio do dia anterior é essencial — arroz quente fresco deixa o pinto grudento e pastoso. Cozinhe o arroz na noite anterior, refrigere e solte os grãos antes de adicionar.
A Salsa Lizano é insubstituível para um gallo pinto autêntico. Peça online se sua loja local não a tiver — o molho inglês é um bom substituto, mas com sabor bem diferente.
O gallo pinto costarriquenho tem feijões inteiros e intactos — não amasse demais. O estilo nicaraguense é mais cremoso com mais líquido de feijão; o costarriquenho é mais seco e granulado.
Estilo nicaraguense: use feijão vermelho em vez de preto, amasse mais e dispense a Salsa Lizano.
Vegano: dispense os ovos e o creme azedo; sirva com mais banana-da-terra e abacate.
Adicione uma porção de natilla (creme azedo) mexida no final para uma versão mais rica para o café da manhã em família.
Conserva-se na geladeira por 3 dias; reaqueça com um pouquinho de água em uma frigideira quente. Não use micro-ondas — o arroz fica borrachudo. Congela por 1 mês, mas a textura é melhor fresco.
As origens do gallo pinto são apaixonadamente disputadas entre Costa Rica e Nicarágua, com ambos os países o declarando seu prato nacional. Referências documentadas a pratos de arroz com feijão chamados gallo pinto aparecem em textos costarriquenhos do século XIX; a versão moderna com Lizano data do início do século XX, quando a Salsa Lizano foi criada em Alajuela em 1920.
A Salsa Lizano é um molho fermentado costarriquenho de vegetais com tamarindo, parecido com o molho inglês, mas mais suave, mais ácido e levemente adocicado. Encontre em mercearias latino-americanas ou peça em lojas especializadas online.
Sim, mas escorra-o, guarde o líquido da lata e use 80 ml desse líquido na etapa 3. O feijão cozido em casa dá um sabor mais rico, mas o enlatado funciona quando há pressa.
Ou o líquido do seu feijão não era escuro o suficiente (cozinhe os feijões por mais tempo na próxima vez) ou seu arroz estava muito quente e absorveu tudo rápido demais. Use arroz frio do dia anterior, bem solto, para o efeito de pintas correto.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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