Gallo Pinto (Feijão Preto com Arroz Costarriquenho)

Sobre esta receita

Gallo Pinto — "galo pintado" — é o café da manhã de arroz com feijão que os costarriquenhos (e nicaraguenses, com quem disputam a origem) comem quase todas as manhãs de suas vidas. A técnica é genial em sua simplicidade: arroz do dia anterior e feijão preto cozido lentamente são refogados juntos em uma frigideira quente com cebola, pimentão doce, alho e a inconfundível Salsa Lizano verde — um molho de vegetais com tamarindo, parecido com o molho inglês, que é para a Costa Rica o que o shoyu é para o Japão. O feijão tinge o arroz com sua própria tinta escura, deixando os grãos "manchados como um galo". Servido com banana-da-terra frita, ovos mexidos, queijo fresco branco, creme azedo e um café preto forte, é o café da manhã que mantém cada tico disposto para o dia. Os costarriquenhos acreditam firmemente que o gallo pinto é mais saudável e energizante do que qualquer café da manhã ocidental — e não estão errados.

Ingredientes

Serve 4

• 500 garroz branco cozido (de preferência do dia anterior, frio)
• 400 gfeijão preto cozido, com cerca de 80 ml do líquido do cozimento
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 médiocebola branca, picada finamente
• 1pimentão vermelho, picado finamente
• 3 dentesalho, amassado
• 3 colher de sopaSalsa Lizano (ou substituto: 2 colheres de sopa de molho inglês + 1 colher de sopa de molho HP)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal fino, mais a gosto
• 20 gcoentro fresco, picado
• 1banana-da-terra madura, descascada e fatiada na diagonal (para servir)
• 4 grandeovos (para servir)

Instruções

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 5 minutos até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.

2. 2

   Adicione os aromáticos

   Acrescente o alho e o cominho. Cozinhe por 45 segundos até perfumar — não deixe o alho dourar.

3. 3

   Adicione o feijão

   Adicione o feijão preto com o líquido do cozimento e a Salsa Lizano. Cozinhe por 3 minutos, amassando cerca de um quarto dos feijões suavemente com o dorso da colher para engrossar a mistura em um ragú úmido e brilhante.

   O líquido do feijão é de onde vem a cor. Feijão escorrido resulta em um pinto marrom e seco — mantenha esse pouco de caldo.

4. 4

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz frio. Misture delicadamente para envolver cada grão no líquido escuro do feijão. Cozinhe por 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o arroz estar bem aquecido e claramente manchado de preto e branco.

5. 5

   Finalize

   Prove e ajuste o sal — a Salsa Lizano já é salgada, então seja cauteloso. Acrescente três quartos do coentro.

6. 6

   Frite a banana-da-terra

   Em uma frigideira separada, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante e frite as fatias de banana-da-terra por 2 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e caramelizadas nas bordas.

7. 7

   Frite os ovos

   Na mesma frigideira, frite os ovos com a gema para cima, até as claras estarem firmes mas as gemas moles.

8. 8

   Sirva

   Disponha o gallo pinto em cada prato. Adicione 1 ovo, algumas fatias de banana-da-terra, uma fatia de queijo fresco se tiver, e uma colherada de creme azedo. Espalhe o coentro restante por cima.

Variações

• •

  Estilo nicaraguense: use feijão vermelho em vez de preto, amasse mais e dispense a Salsa Lizano.

• •

  Vegano: dispense os ovos e o creme azedo; sirva com mais banana-da-terra e abacate.

• •

  Adicione uma porção de natilla (creme azedo) mexida no final para uma versão mais rica para o café da manhã em família.

Armazenamento

Conserva-se na geladeira por 3 dias; reaqueça com um pouquinho de água em uma frigideira quente. Não use micro-ondas — o arroz fica borrachudo. Congela por 1 mês, mas a textura é melhor fresco.

Perguntas frequentes