Gallo Pinto (Arroz com Feijão Costarriquenho)

Sobre esta receita

Gallo pinto — 'galo pintado' — é o café da manhã nacional da Costa Rica, consumido todas as manhãs por milhões de pessoas, dos trabalhadores de escritório de San José aos peões das fazendas de Guanacaste. O prato depende de três elementos que o diferenciam do primo nicaraguense: feijão preto pequeno (não vermelho), o uso do caldo do feijão para colorir e saborizar o arroz, e o indispensável toque de Salsa Lizano, um condimento agridoce criado em 1920 que lembra um molho inglês tropical. O arroz deve ter um dia de folga e estar seco — arroz fresco empapa e cozinha no vapor em vez de fritar — e o feijão é cozido inteiro e macio, com o caldo coado e adicionado de volta para tingir os grãos de marrom uniforme. Um prato completo é servido com dois ovos mexidos ou fritos, banana-da-terra doce frita (maduros), creme azedo (natilla), um pedaço de queijo fresco e uma tortilha de milho, regado com café forte e escuro. Os ticos comem em casa, nas sodas (lanchonetes baratas) e nos melhores resorts — atravessa todas as classes sociais.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasarroz branco de grão longo cozido do dia anterior, frio e seco
• 1.5 xícarasfeijão preto pequeno cozido, com cerca de 1/2 xícara do caldo reservado
• 3 colher de sopaóleo neutro (milho ou girassol)
• 1 pequenocebola amarela, picada finamente
• 1 pequenopimentão vermelho, picado finamente
• 3 dentesalho, picado
• 3 colher de sopaSalsa Lizano (essencial — veja as notas)
• 0.5 colher de chásal fino, a gosto
• 2 colher de sopaculantro ou coentro fresco picado finamente
• ovos fritos, para servir
• natilla (creme azedo costarriquenho), para servir
• banana-da-terra doce frita, para servir
• tortilhas de milho quentes, para servir

Instruções

1. 1

   Refogar o sofrito

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão; cozinhe por 4 minutos até amolecerem. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos — não deixe dourar.

2. 2

   Adicionar o feijão

   Misture o feijão preto cozido com o caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos — o caldo deve borbulhar e reduzir ligeiramente. Essa é a etapa que dá cor ao arroz.

3. 3

   Adicionar o arroz

   Acrescente o arroz frio e misture bem para envolver cada grão no caldo do feijão. Desfaça os grumos com o dorso de uma colher. O arroz deve ficar com uma cor marrom uniforme.

   O arroz frio é obrigatório. O arroz fresco vai cozinhar no vapor e virar mingau.

4. 4

   Fritar até secar

   Continue cozinhando por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência. O objetivo é que o arroz seque, desenvolva algumas partes crocantes nas bordas e absorva todo o caldo. A frigideira deve chiar, não borbulhar.

5. 5

   Finalizar com Lizano

   Regue com a Salsa Lizano e misture. Prove e tempere com sal. O aroma que exala é o que os costarriquenhos associam à manhã. Fora do fogo, misture o culantro picado.

6. 6

   Montar o prato

   Sirva porções generosas nos pratos. Coloque dois ovos fritos (com a gema mole) em cada um, uma colher de natilla, algumas rodelas de banana-da-terra doce frita e uma tortilha quente ao lado.

Variações

• •

  O gallo pinto nicaraguense usa feijão vermelho (frijoles rojos) e não leva Lizano — substitua por um toque de vinagre.

• •

  A versão da costa caribenha (Limón) adiciona leite de coco ao arroz e usa pimenta scotch bonnet para o ardor.

• •

  Adicione bacon picado na etapa 1 para uma versão de fim de semana não tradicional.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Aqueça em uma frigideira seca com uma colher de chá de óleo — nunca no micro-ondas (fica pegajoso). Não congela bem; a textura fica farinhenta.

Perguntas frequentes