O amado café da manhã da Costa Rica — arroz do dia anterior frito com feijão preto, pimentão doce, cebola e um toque de Salsa Lizano.
Gallo pinto — 'galo pintado' — é o café da manhã nacional da Costa Rica, consumido todas as manhãs por milhões de pessoas, dos trabalhadores de escritório de San José aos peões das fazendas de Guanacaste. O prato depende de três elementos que o diferenciam do primo nicaraguense: feijão preto pequeno (não vermelho), o uso do caldo do feijão para colorir e saborizar o arroz, e o indispensável toque de Salsa Lizano, um condimento agridoce criado em 1920 que lembra um molho inglês tropical. O arroz deve ter um dia de folga e estar seco — arroz fresco empapa e cozinha no vapor em vez de fritar — e o feijão é cozido inteiro e macio, com o caldo coado e adicionado de volta para tingir os grãos de marrom uniforme. Um prato completo é servido com dois ovos mexidos ou fritos, banana-da-terra doce frita (maduros), creme azedo (natilla), um pedaço de queijo fresco e uma tortilha de milho, regado com café forte e escuro. Os ticos comem em casa, nas sodas (lanchonetes baratas) e nos melhores resorts — atravessa todas as classes sociais.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão; cozinhe por 4 minutos até amolecerem. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos — não deixe dourar.
Misture o feijão preto cozido com o caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos — o caldo deve borbulhar e reduzir ligeiramente. Essa é a etapa que dá cor ao arroz.
Acrescente o arroz frio e misture bem para envolver cada grão no caldo do feijão. Desfaça os grumos com o dorso de uma colher. O arroz deve ficar com uma cor marrom uniforme.
O arroz frio é obrigatório. O arroz fresco vai cozinhar no vapor e virar mingau.
Continue cozinhando por 5 a 7 minutos, mexendo com frequência. O objetivo é que o arroz seque, desenvolva algumas partes crocantes nas bordas e absorva todo o caldo. A frigideira deve chiar, não borbulhar.
Regue com a Salsa Lizano e misture. Prove e tempere com sal. O aroma que exala é o que os costarriquenhos associam à manhã. Fora do fogo, misture o culantro picado.
Sirva porções generosas nos pratos. Coloque dois ovos fritos (com a gema mole) em cada um, uma colher de natilla, algumas rodelas de banana-da-terra doce frita e uma tortilha quente ao lado.
A Salsa Lizano é insubstituível — peça online (disponível na Amazon) ou substitua por uma mistura de 50/50 de molho inglês e molho HP suave diluído com um pouco de suco de abacaxi.
Use feijão preto pequeno costarriquenho ou guatemalteco, não o feijão-preto mexicano maior. O feijão menor se integra ao arroz; o maior fica por cima.
O efeito 'pintado' vem do contraste entre o feijão escuro e o arroz claro — não misture demais. Você quer grãos e feijões individuais visíveis.
O gallo pinto nicaraguense usa feijão vermelho (frijoles rojos) e não leva Lizano — substitua por um toque de vinagre.
A versão da costa caribenha (Limón) adiciona leite de coco ao arroz e usa pimenta scotch bonnet para o ardor.
Adicione bacon picado na etapa 1 para uma versão de fim de semana não tradicional.
Conserve na geladeira por até 3 dias. Aqueça em uma frigideira seca com uma colher de chá de óleo — nunca no micro-ondas (fica pegajoso). Não congela bem; a textura fica farinhenta.
O nome 'gallo pinto' foi registrado em San José já por volta de 1850, referindo-se a arroz de sobra frito com feijão — uma forma de aproveitar os ingredientes básicos nas cozinhas da classe trabalhadora. O prato tornou-se um símbolo de identidade nacional depois que a Salsa Lizano foi criada por Próspero Lizano em 1920; desde então os dois são inseparáveis.
Você usou arroz fresco e quente em vez de arroz frio do dia anterior. O amido dos grãos recém-cozidos ainda está mole; os grãos frios ficam separados e fritam corretamente. Faça o arroz sempre na véspera.
A Costa Rica usa feijão preto pequeno e Salsa Lizano; a Nicarágua usa feijão vermelho e não leva Lizano. Os dois países debatem sem fim sobre qual é o original — a maioria das evidências aponta para uma origem costeira caribenha comum.
Sim — o gallo pinto é naturalmente vegano. Basta dispensar os ovos e a natilla, ou substituir a natilla por creme de castanha-de-caju. A própria Salsa Lizano é vegana.
Por porção (340g) · 4 porções totais
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