Omelete de Callaloo Jamaicano com Tomate Tamarindo

Sobre esta receita

Callaloo, uma folha verde semelhante ao espinafre ou amaranto, é um vegetal jamaicano básico, geralmente refogado com cebola, tomate e gorro escocês como acompanhamento para o café da manhã. Esta omelete dobra callaloo refogado diretamente em ovos batidos e termina o prato com um molho picante de tamarindo e tomate regado por cima - uma combinação de sabores que se baseia na presença do tamarindo nas tradições culinárias caribenhas. A técnica para um bom callaloo começa refogando bem as verduras primeiro, cozinhando a cebola, o tomate, o alho e o scotch bonnet antes de adicionar o callaloo, que precisa de vários minutos para murchar e liberar seu líquido para não deixar a omelete acabada aguada. Dobrar o callaloo cozido e bem escorrido nos ovos pouco antes de endurecerem, em vez de adicioná-lo cru, mantém a textura correta. Servido com bolinhos fritos ou pão de massa dura, este prato reflete a tradição jamaicana do café da manhã de combinar ovos com o querido callaloo da ilha, aqui enriquecido com um rápido molho de tamarindo e tomate.

Ingredientes

Serve 4

• 1 maçocallaloo ou espinafre(picado)
• 1cebola(cortado em cubos, dividido)
• 2tomates(cortado em cubos, dividido)
• 2 dentesalho(picado)
• 0.5pimenta escocesa(picado ou a gosto)
• 5ovos
• 1 colher de chásal(dividido)
• 3 colher de sopaóleo
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.25 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Refogue a base de callaloo

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo, refogue metade da cebola, metade do tomate, o alho e o gorro até ficarem macios, cerca de 4 minutos.

2. 2

   Cozinhe o callaloo

   Adicione o callaloo picado e cozinhe, mexendo, por 5-6 minutos até murchar completamente e qualquer excesso de líquido ter sido cozido. Tempere com metade do sal e reserve.

3. 3

   Faça o molho de tomate com tamarindo

   Em uma panela pequena, misture o tomate restante, a pasta de tamarindo, o açúcar e a água. Cozinhe por 5-6 minutos até engrossar e formar um molho.

4. 4

   Bata os ovos

   Bata os ovos com o sal restante.

5. 5

   Cozinhe a omelete

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje os ovos e, quando as bordas começarem a endurecer, espalhe a mistura de callaloo cozida sobre metade dos ovos.

6. 6

   Dobre e sirva

   Quando estiver quase pronto, dobre a omelete sobre o recheio. Coloque em um prato e regue com o molho quente de tamarindo e tomate antes de servir.

Variações

• •

  Callaloo é um dos melhores do mundo.

• •

  Adicione o peixe salgado (bacalhau salgado) à mistura de callaloo para um café da manhã jamaicano mais tradicional.

• •

  Pule o molho de tamarindo para uma omelete callaloo clássica e mais simples.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente, enquanto fresco. As sobras ficam na geladeira por 1 dia, mas a textura amolece; reaqueça suavemente em uma panela seca.

Perguntas frequentes