Chuchvara Uzbeque (Sopa de Bolinhos)

Sobre esta receita

Chuchvara são a versão uzbeque de bolinhos — pequenos quadrados de massa fina dobrados ao redor de um recheio de carneiro moído e cebola, apertados em pequenos embrulhos. São servidos em caldo claro (como sopa de wonton) ou em iogurte azedo (chuchvara com katyk). Fazer chuchvara com família é uma tradição uzbeque estimada, com todos reunidos à mesa para dobrar centenas de pequenos bolinhos.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo
• 1 grandeovo
• 1/2 xícaraágua
• 1/2 colher de chásal
• 400 gcarneiro moído (ou carne vermelha)
• 2 médiocebolas, raladas
• 1 colher de chácominho
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chásal
• 1.5 litroscaldo de carneiro ou carne vermelha
• 1 xícaraiogurte natural (para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine farinha, ovo, sal e água. Amasse por 8 minutos até suave e elástica. Descanse coberta por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine carneiro moído com cebola ralada, cominho, pimenta e sal. Misture bem.

3. 3

   Estenda e corte

   Estenda massa muito finamente (2mm). Corte em quadrados de 5cm.

4. 4

   Recheie e dobre

   Coloque uma pequena quantidade de recheio (cerca de 1 colher de chá) no centro de cada quadrado. Dobre diagonalmente em triângulo, depois leve os dois cantos juntos e aperte para formar um bolinho.

5. 5

   Cozinhe e sirva

   Leve caldo para fervura. Adicione chuchvara e cozinhe 8-10 minutos até cozido. Sirva em caldo ou escorra e sirva com iogurte frio e hortelã seca.

Variações

• •

  Sirva em iogurte (chuchvara ba katyk) em vez de caldo

• •

  Adicione um fio de manteiga de cebola frita no topo

• •

  Frite após fervura para fundo crocante

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Bolinhos crus congelam bem por 2 meses. Cozinhe congelado, adicionando 3 minutos.

Perguntas frequentes