Düşbərə (Mini Dumplings Azerbaijano)

Sobre esta receita

Düşbərə é paciência Azerbaijana em forma comestível: dumplings de cordeiro minúsculos, beliscados fechados nas bordas finas como osso, cozidos brevemente em um caldo de cordeiro claro, e servidos com menta seca esmigalhada, alho vinagre e pimenta preta. A tradição diz que oito ou mais düşbərə devem caber em uma única colher — um marco que avós em Baku ainda usam para classificar seus netos. A massa é laminada papel-fina, o recheio é cordeiro batido com cebola até sedoso, e o cozinheiro é breve: os dumplings precisam apenas de noventa segundos em bom caldo. O resultado é luxuoso de forma tranquila — pasta frágil, carne suave, vinagre afiado puxando tudo fechado. É a comida do dia-a-dia mais trabalhosa do Cáucaso, e uma das mais recompensadas.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha simples, além de extra para polvilhar
• 2ovos
• 100 mlágua fria
• 1 colher de chásal fino
• 300 gombro de cordeiro moído (15% de gordura)
• 1 pequenocebola muito finamente ralada
• 1 colher de chápimenta preta recém moída
• 0.5 colher de chásal para recheio
• 2 Lcaldo de cordeiro rico (feito de ossos, sem vegetais)
• 2 colher de sopamenta seca, esmigalhada em pó
• 60 mlvinagre de vinho misturado com 3 dentes de alho esmagados
• coentro fresco ou endro para guarnecer

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Monte farinha em um tabuleiro, bem no centro, coloque ovos, sal e água. Misture com um garfo, então amasse vigorosamente por 10 minutos até ficar sedoso e firme. Embrulhe em plástico; descanse 30 minutos.

2. 2

   Preparar recheio

   Combine cordeiro, cebola ralada (drenada de excesso de suco), sal e pimenta. Misture com sua mão por 3 minutos até ficar pegajoso e pálido — isso liga a carne sem ovo.

3. 3

   Laminando a massa

   Corte massa em 4 pedaços. Trabalhando com um por vez, lamine em uma superfície levemente enfarinhada para uma folha não mais espessa que 1 mm — você deveria quase ver através.

   Se tem máquina de massa, trabalhe até configuração 7 de 9.

4. 4

   Cortar quadrados

   Recorte a folha em quadrados de 2,5 cm com uma faca afiada ou roda de pizza. Mantenha quadrados acabados sob uma toalha seca.

5. 5

   Encher e beliscar

   Coloque um ponto de recheio do tamanho de um grão de bico no centro de cada quadrado. Dobre diagonalmente em um triângulo, pressione as bordas com firmeza, depois leve os dois cantos longos juntos e belisque. Cada dumpling deve ser menor que a unha do polegar.

6. 6

   Descansar e congelar brevemente

   Coloque dumplings em uma bandeja polvilhada com farinha; escumar 20 minutos (ou congelar para depois). Isso os firma para não explodir quando cozinhado.

7. 7

   Aquecer o caldo

   Leve caldo de cordeiro a um simmering constante em uma panela larga. Prove e ajuste sal — os dumplings levam pouco, então caldo deve ser saboroso.

8. 8

   Cozinhar brevemente

   Solte dumplings em lotes; eles estão feitos 60–90 segundos depois que flutuam. Levante com uma colher ranhada para tigelas quentes, depois despeje caldo quente sobre.

9. 9

   Servir com condimentos

   Polvilhe cada tigela generosamente com menta seca e pimenta preta. Passe vinagre com alho na mesa para cada comensal redemoinho em pela colherada.

Variações

• •

  Região Garabağ adiciona uma pitada de açafrão ao caldo para cor.

• •

  Versão Quaresma vegetariana usa noz desfiada e cebola caramelizada em lugar de cordeiro.

• •

  Algumas famílias Baku servem düşbərə com kefir em vez de vinagre no verão.

Armazenamento

Dumplings não cozinhados mantêm 2 meses congelado. Düşbərə cozido não reaquça bem — a massa fica gummy. Faça caldo e dumplings com antecedência; monte fresco.

Perguntas frequentes