Halva Uzbeque (Halva de Sêmola)

Sobre esta receita

Halva uzbeque não é a halva de gergelim do Oriente Médio mas uma preparação completamente diferente — sêmola lentamente torrada em quantidades enormes de manteiga até dourada e aromática, depois adoçada e aromatizada. O resultado é um doce denso, friável, que derrete na boca de riqueza extraordinária. É feito para casamentos, funerais e todas ocasiões importantes, com o cheiro de manteiga tostada enchendo o bairro inteiro.

Ingredientes

Serve 12

• 2 xícarassêmola fina
• 200 gmanteiga
• 1 xícaraaçúcar
• 1 xícaraágua
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1/2 xícaranozes, picadas (opcional)
• 1/4 xícarapassa (opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o xarope

   Dissolva açúcar em água em fogo. Adicione baunilha. Mantenha quente.

2. 2

   Torrar a sêmola

   Derreta manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione sêmola e mexa continuamente por 15-20 minutos até sêmola dourar e cheirar profundamente de nozes. Não tenha pressa — fogo baixo evita queimar.

3. 3

   Adicione o xarope

   Retire panela do fogo brevemente. Despeje cuidadosamente xarope quente na sêmola — vai assobiar. Mexa rapidamente para combinar. Retorne ao fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe até ficar espesso

   Mexa continuamente em fogo baixo até halva se juntar em uma massa espessa que se afasta dos lados, cerca de 5 minutos.

5. 5

   Molde e sirva

   Mexa em nozes e passa se usar. Pressione em tigela untada ou molde com colher em montes. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione açafrão ao xarope para cor dourada

• •

  Use ghee em vez de manteiga para sabor mais intenso

• •

  Pressione em molde e desenforme para apresentação

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene à temperatura ambiente por 3 dias, ou refrigere até 2 semanas.

Perguntas frequentes