Mastava Uzbeque (Sopa de Arroz e Carneiro)
Sopa de arroz uzbeque com carneiro macio, tomates e grão-de-bico — primo mais leve e caldoso do plov.
Sobre esta receita
Mastava é a sopa de arroz do Uzbequistão — uma expressão mais leve e mais líquida dos mesmos sabores do plov mas em forma aquecedora. Arroz, carneiro macio, grão-de-bico e vegetais simmer juntos em caldo apimentado aromático com cominho e coentro. Uma colher de sour cream ou katyk (iogurte) no topo adiciona riqueza. É a culinária do dia a dia de cozinhas uzbeques, profundamente nutritivo e feito com o que está à mão.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gcarneiro, em cubos
- 1 xícaraarroz de grão curto, enxaguado
- 1 latagrão-de-bico, drenado
- 2 médiotomates, picados
- 2 médiocenouras, em cubinhos
- 1 grandecebola, picada
- 3 colher de sopaóleo vegetal
- 1 colher de chácominho
- 1 colher de chácoentro
- 1/2 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 1.5 litroságua
- fresh dillpara guarnecer
Instruções
- 1
Dourar o carneiro
Aqueça óleo em uma panela grande. Doure pedaços de carneiro em fogo alto. Adicione cebola e cozinhe até macio.
- 2
Adicione especiarias e tomates
Adicione cominho, coentro, cúrcuma e tomates. Cozinhe 5 minutos.
- 3
Adicione água e cozinhe em fogo brando
Adicione água e sal. Leve para fervura. Cozinhe em fogo brando 30 minutos até carneiro ficar macio.
- 4
Adicione arroz e vegetais
Adicione arroz, cenouras e grão-de-bico. Cozinhe em fogo brando 20 minutos até arroz cozido e cenouras macias.
- 5
Sirva
Despeje em tigelas. Cubra com endro fresco e uma colher de sour cream ou iogurte.
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Dicas profissionais
- →
Arroz engrossa a sopa à medida que fica de repouso — adicione água ao reaquecer.
- →
Qualquer corte de carneiro funciona; pedaços com osso dão o caldo mais rico.
- →
Endro fresco não é opcional — levanta o prato todo.
- →
Prove e ajuste sal bem no final — sabores se concentram à medida que líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos agudiza o prato todo.
Variações
- •
Adicione marmelo no outono para nota doce
- •
Use carne vermelha em vez de carneiro
- •
Faça vegetariano com grão-de-bico extra e cogumelos
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias. A sopa engrossa significativamente — adicione água ao reaquecer.
História e Origem
Mastava é a sopa caseira do dia a dia do Uzbequistão, distinta do plov celebratório. Como shurpa, representa a abordagem uzbeque para nutrição — ingredientes simples, cozimento longo, porções generosas. O nome vem da palavra persa para 'água de arroz.'
Perguntas frequentes
Mastava é o mesmo que plov mas em forma de sopa?
Compartilham sabores e ingredientes similares, mas método de cozimento e consistência são diferentes — mastava é uma sopa, plov é um pilaf de arroz seco.
Posso usar plov sobrado para fazer mastava?
Sim — isso é realmente feito em casas uzbeques. Adicione plov sobrado a água e aqueça — torna-se uma mastava deliciosa instantânea.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o balanço gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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